Το κρέας των αχιβάδων έχει γλυκιά και αλμυρή γεύση, είναι ψυχρής φύσης και έχει ιδιότητες που καθαρίζουν τη θερμότητα και αποτοξινώνουν, αναπληρώνουν το γιν και ανακουφίζουν από την ανησυχία, ωφελούν τα νεφρά και προάγουν τη διούρηση, καθώς και ανακουφίζουν από την τοξικότητα του αλκοόλ. Εκτός από την υψηλή περιεκτικότητα σε πρωτεΐνες και ασβέστιο, οι αχιβάδες είναι πλούσιες σε ιχνοστοιχεία όπως ιώδιο, σελήνιο, ψευδάργυρο και μαγγάνιο. Η τακτική κατανάλωσή τους λέγεται ότι θρέφει τον εγκέφαλο, ενισχύοντας τις γνωστικές λειτουργίες.
Ποια μέρη του αχιβάδα δεν είναι βρώσιμα;
Τα εσωτερικά όργανα των αχιβάδων δεν είναι βρώσιμα και πρέπει να αφαιρούνται κατά την προετοιμασία, διαφορετικά μπορεί να προκαλέσουν δυσφορία όταν καταναλωθούν. Βυθίστε τις αχιβάδες που αγοράσατε σε ελαφρώς αλατισμένο νερό για να απομακρυνθεί καλά η άμμος. Μόλις το νερό βράσει, ζεματίστε τις αχιβάδες για 10 δευτερόλεπτα μέχρι να ανοίξουν τα κελύφη τους. Στη συνέχεια, πιέστε τα εσωτερικά όργανα, αφαιρέστε τα σκούρα άκρα από τα κελύφη και προχωρήστε στο τηγάνισμα.
Μπορούν να καταναλωθούν νεκρά μύδια; Γενικά, δεν συνιστάται η κατανάλωση νεκρών μυδιών. Λόγω της υψηλής περιεκτικότητάς τους σε πρωτεΐνες, τα νεκρά μύδια ευνοούν την ανάπτυξη βακτηρίων, με αποτέλεσμα να αλλοιώνονται γρήγορα. Η κατανάλωσή τους μπορεί να επηρεάσει αρνητικά την υγεία.
Επιλέγετε πάντα ζωντανά μύδια όταν τα αγοράζετε, καθώς η κατανάλωση νεκρών μπορεί να προκαλέσει στομαχικές διαταραχές.Κατά την αγορά, ζητήστε από τον πωλητή θαλασσινό νερό για τον καθαρισμό. Βυθίστε τα μύδια εντελώς στο θαλασσινό νερό. Εάν δεν είναι διαθέσιμο, αντικαταστήστε το με νερό της βρύσης αναμεμειγμένο με μερικές κουταλιές αλάτι. Αφήστε τα να καθαριστούν ήσυχα για μισή έως ολόκληρη μέρα. Τα μύδια που δεν ανοίγουν κατά το βράσιμο είναι νεκρά και πρέπει να απορριφθούν. Αφαιρέστε το μαγειρεμένο κρέας των μυδιών από τα κελύφη, καθώς η άμμος που έχει παραμείνει στα κελύφη επηρεάζει την υφή.Κατά την προετοιμασία, αφαιρέστε τη σκούρα γραμμή που περιβάλλει το μύδι και πετάξτε τυχόν μαυρισμένα τμήματα του κρέατος. Πώς να επιλέξετε μύδια; Πρώτα, εξετάστε το χρώμα του κελύφους. Το χρυσό ή ανοιχτό κίτρινο χρώμα υποδηλώνει λεπτό κέλυφος με παχύ κρέας, ενώ το σκούρο μαύρο χρώμα υποδηλώνει παχύ κέλυφος με λιγοστό κρέας.Στη συνέχεια, ελέγξτε τα με την αφή. Τα μύδια που διατηρούνται σε θαλασσινό νερό στις αγορές έχουν συνήθως ελαφρώς ανοιχτά κελύφη που κλείνουν με την επαφή, υποδηλώνοντας φρεσκάδα. Αυτά που παραμένουν άκαμπτα και δεν ανταποκρίνονται είναι νεκρά και πρέπει να αποφεύγονται.
Τέλος, μια συμβουλή: όταν επιλέγετε, ελέγξτε την επιφάνεια για άμμο. Μην υποθέτετε ότι τα κοχύλια με άμμο είναι πιο φρέσκα – αυτό απλώς προσθέτει βάρος και υποδηλώνει ότι η σάρκα περιέχει σημαντική ποσότητα άμμου.
Καθαρισμός αχιβάδων
1. Χρησιμοποιήστε ξυλάκια για να σηκώσετε τις αχιβάδες από τον πάτο της λεκάνης. Καθώς οι αχιβάδες συνήθως βρίσκονται στο κέντρο της λεκάνης με νερό, η άμμος που αποβάλλουν βυθίζεται κατευθείαν στον πάτο. Οι αχιβάδες που αιωρούνται στη μέση απορροφούν φρέσκο, καθαρό νερό.
2. Ζητήστε λίγο θαλασσινό αλάτι από τον πωλητή κατά την αγορά. Διαλύστε το σε καθαρό νερό για να μιμηθείτε τις συνθήκες του θαλασσινού νερού. Τοποθετήστε δύο ξυλάκια που χρησιμοποιείτε σπάνια στη λεκάνη για να αποτρέψετε το καλάθι από το να βυθιστεί. Τοποθετήστε το καλάθι με τα μύδια πάνω από αυτό το μείγμα και προσθέστε μερικές σταγόνες σησαμέλαιο. Μετά από 2-3 ώρες, θα παρατηρήσετε σημαντική συσσώρευση υπολειμμάτων στο κάτω μέρος της λεκάνης.
3. Μόλις ολοκληρωθεί η απομάκρυνση της άμμου, τρίψτε καλά τα μύδια σε ελαφρώς αλατισμένο νερό αρκετές φορές για να αφαιρέσετε τυχόν υπολείμματα βρωμιάς από τα κελύφη. Στραγγίστε καλά πριν από τη χρήση.
Τρόποι απόλαυσης των μυδιών
Τα μύδια προσφέρουν πολλές γαστρονομικές δυνατότητες, γνωστές ως «τρεις τρόποι» ή «πέντε τρόποι» προετοιμασίας.
Πρώτον: Μύδια στον ατμό.Αφού καθαρίσετε τα μύδια, βάλτε τα σε μια κατσαρόλα να βράσουν. Μόλις ανοίξουν τα κελύφη και αποκαλυφθεί το κρέας, είναι έτοιμα για κατανάλωση. Αυτή είναι η πιο απλή και βολική μέθοδος. Ο δεύτερος τρόπος είναι τα μύδια στη γάστρα. Κόψτε απαλά την άρθρωση στο πίσω μέρος του κελύφους του μύδιου με ένα λεπτό μαχαίρι, κόβοντας την άκρη. Το κέλυφος θα παραμείνει κλειστό. Βάλτε τα σε ένα τηγάνι για να τα ψήσετε, προσθέτοντας λάδι, φρέσκα κρεμμύδια, τζίντζερ και καρυκεύματα για ένα αρωματικό άρωμα λαδιού.
Τρίτος: Αχιβάδες σε αλατόνερο σε μπαμπού. Βάλτε τις αχιβάδες σε μπαμπού και βράστε τις μέχρι να μαγειρευτούν. Αυτή η μέθοδος διατηρεί την καθαρή, φρέσκια γεύση τους. Τέταρτος: Τηγανητό κρέας αχιβάδας. Αφαιρέστε το κρέας της αχιβάδας και τηγανίστε το με άλλα λαχανικά για ποικιλία γεύσεων. Πέμπτος: Αχιβάδες σε καυτή σιδερένια πλάκα. Πρόκειται για μια πρόσφατη καινοτομία των ξενοδοχείων, ένα πιάτο με πλούσια, τραγανή υφή και ξεχωριστή γεύση.