Muschelfleisch hat einen süß-salzigen Geschmack, ist von kalter Natur und besitzt Eigenschaften, die Hitze klären und entgiften, Yin auffüllen und Unruhe lindern, die Nieren stärken und die Diurese fördern sowie die Alkoholtoxizität mildern. Muscheln enthalten nicht nur viel Eiweiß und Kalzium, sondern sind auch reich an Spurenelementen wie Jod, Selen, Zink und Mangan. Regelmäßiger Verzehr soll die Ernährung des Gehirns ergänzen und die kognitiven Funktionen sowie die geistige Schärfe verbessern.
Welche Teile der Muschel sollten nicht gegessen werden?
Die inneren Organe von Muscheln sind ungenießbar und müssen bei der Zubereitung entfernt werden, da sie sonst beim Verzehr Beschwerden verursachen können. Weichen Sie gekaufte Muscheln in leicht gesalzenem Wasser ein, um Sand gründlich auszuspülen. Sobald das Wasser kocht, blanchieren Sie die Muscheln 10 Sekunden lang, bis sich ihre Schalen öffnen. Drücken Sie dann die inneren Organe heraus und entfernen Sie die dunklen Ränder von den Schalen, bevor Sie sie anbraten.
Können tote Muscheln verzehrt werden? Im Allgemeinen ist es nicht ratsam, tote Muscheln zu essen. Aufgrund ihres hohen Proteingehalts sind tote Muscheln ein idealer Nährboden für Bakterien, was zu einem schnellen Verderb führt. Der Verzehr kann sich negativ auf die Gesundheit auswirken.
Wählen Sie immer lebende Muscheln; der Verzehr toter Muscheln kann zu Magenverstimmungen führen.Bitten Sie beim Kauf den Verkäufer um Meerwasser zum Auslaugen. Tauchen Sie die Muscheln vollständig in Meerwasser ein; wenn kein Meerwasser verfügbar ist, ersetzen Sie es durch Leitungswasser, dem Sie mehrere Löffel Salz hinzufügen. Lassen Sie sie einen halben bis ganzen Tag lang ruhig auslaugen. Muscheln, die sich beim Kochen nicht öffnen, sind tot und sollten weggeworfen werden. Entfernen Sie das gekochte Muschelfleisch aus den Schalen, da Sandrückstände auf den Schalen die Konsistenz beeinträchtigen.Entfernen Sie bei der Zubereitung die dunkle Linie, die die Muschel umgibt, und entsorgen Sie alle geschwärzten Stellen im Fleisch. Wie wählt man Muscheln aus? Prüfen Sie zunächst die Farbe der Schale. Goldfarben oder hellgelb deutet auf eine dünne Schale mit prallem Fleisch hin, dunkelschwarz auf eine dicke Schale mit wenig Fleisch.
Prüfen Sie die Muscheln anschließend durch Berühren. Muscheln, die auf Märkten in Meerwasser aufbewahrt werden, haben in der Regel leicht geöffnete Schalen, die bei Berührung zuschnappen, was auf Frische hinweist. Muscheln, die starr bleiben und nicht reagieren, sind tot und sollten vermieden werden.
Zum Schluss noch ein Tipp: Achten Sie bei der Auswahl auf Sand an der Oberfläche. Gehen Sie nicht davon aus, dass sandige Muscheln frischer sind – dies erhöht lediglich das Gewicht und deutet darauf hin, dass das Fleisch Sand enthält.
Muscheln reinigen
1. Heben Sie die Muscheln mit Essstäbchen vom Boden des Beckens auf. Da Muscheln in der Regel in der Mitte des Wasserbeckens liegen, sinkt der ausgestoßene Sand direkt auf den Boden. Die in der Mitte schwebenden Muscheln saugen dann frisches, sauberes Wasser an.
2. Bitten Sie den Verkäufer beim Kauf um etwas Meersalz. Lösen Sie es in sauberem Wasser auf, um die Bedingungen im Meerwasser nachzuahmen. Legen Sie zwei selten benutzte Essstäbchen in die Schale, um zu verhindern, dass der Korb sinkt. Stellen Sie den Muschelkorb auf diese Mischung und geben Sie ein paar Tropfen Sesamöl hinzu. Nach 2-3 Stunden werden Sie feststellen, dass sich am Boden der Schale erhebliche Rückstände angesammelt haben.
3. Sobald die Muscheln den Sand ausgespuckt haben, schrubben Sie sie mehrmals gründlich in leicht gesalzenem Wasser, um alle verbleibenden Verschmutzungen von den Schalen zu entfernen. Lassen Sie sie vor der Verwendung gut abtropfen.
Zubereitungsarten für Muscheln
Muscheln bieten zahlreiche kulinarische Möglichkeiten, die als die „drei Arten” oder „fünf Arten” der Zubereitung bekannt sind.
Erstens: Gedämpfte Muscheln.Nach dem Reinigen der Muscheln werden sie in einen Topf gegeben und gekocht. Sobald sich die Schalen öffnen und das Fleisch sichtbar wird, sind sie essfertig. Dies ist die einfachste und bequemste Zubereitungsart. Die zweite Zubereitungsart sind geschmorte Muscheln. Schneiden Sie die Nahtstelle auf der Rückseite der Schale vorsichtig mit einem dünnen Messer auf und durchtrennen Sie dabei die Kante. Die Schalen bleiben geschlossen. Geben Sie sie zum Schmoren in eine Pfanne und fügen Sie Öl, Frühlingszwiebeln, Ingwer und Gewürze hinzu, um einen aromatischen Ölgeschmack zu erzielen.
Drittens: Bambusrohr-Muscheln in Salzlake. Die Muscheln in Bambusrohre geben und dämpfen, bis sie gar sind. Diese Methode bewahrt ihren reinen, frischen Geschmack. Viertens: Gebratenes Muschelfleisch. Das Muschelfleisch entfernen und mit anderem Gemüse braten, um verschiedene Geschmacksrichtungen zu erzielen. Fünftens: Brutzelnde Muscheln auf einer heißen Eisenplatte. Dieses Gericht ist eine neuere Innovation von Hotels und bietet eine reichhaltige, knusprige Textur mit einem unverwechselbaren Geschmack.