Muslingekød har en sød og salt smag, er koldt af natur og har egenskaber, der renser for varme og afgifter, genopretter yin og lindrer rastløshed, gavner nyrerne og fremmer vanddrivning samt lindrer alkoholforgiftning. Udover at indeholde betydelige mængder protein og calcium er muslinger rige på sporstoffer som jod, selen, zink og mangan. Regelmæssig indtagelse siges at supplere hjernens ernæring og forbedre kognitive funktioner og mental skarphed.
Hvilke dele af muslingen er uspiselige?
Muslingernes indre organer er uspiselige og skal fjernes under tilberedningen, da de ellers kan forårsage ubehag, når de spises. Læg de købte muslinger i blød i let saltet vand for at fjerne sandet grundigt. Når vandet koger, blancheres muslingerne i 10 sekunder, indtil deres skaller åbner sig. Derefter presses de indre organer ud, og de mørke kanter fjernes fra skallerne, inden de steges.
Kan døde muslinger spises? Generelt frarådes det at spise muslinger, der er døde. På grund af deres høje proteinindhold er døde muslinger et yndet sted for bakterier, hvilket fører til hurtig fordærvelse. Indtagelse kan have en negativ indvirkning på helbredet.
Vælg altid levende muslinger, når du køber dem; indtagelse af døde muslinger kan forårsage mavebesvær.Når du køber muslinger, skal du bede sælgeren om havvand til rensning. Sænk muslingerne helt ned i havvand. Hvis havvand ikke er tilgængeligt, kan du bruge vand fra hanen blandet med flere skefulde salt. Lad dem rense sig selv i et halvt til et helt døgn. Muslinger, der ikke åbner sig under kogningen, er døde og skal kasseres. Fjern det kogte muslingekød fra skallerne, da resterende sand på skallerne påvirker konsistensen.Når du tilbereder dem, skal du fjerne den mørke ring omkring kanten af hver musling og kassere eventuelle sorte områder i kødet. Hvordan vælger man muslinger? Undersøg først skallens farve. Gylden eller lysegul farve indikerer en tynd skal med fyldigt kød, mens mørk sort farve indikerer en tyk skal med sparsomt kød.
Dernæst skal du teste dem ved at røre ved dem. Muslinger, der opbevares i havvand på markeder, har typisk let åbne skaller, der smækker sammen, når man rører ved dem, hvilket indikerer friskhed. De, der forbliver stive og ikke reagerer, er døde og bør undgås.
Til sidst et tip: Når du vælger muslinger, skal du tjekke overfladen for sand. Gå ikke ud fra, at sandede muslinger er friskere – det tilføjer blot vægt og indikerer, at kødet indeholder en betydelig mængde grus.
Rensning af muslinger
1. Brug spisepinde til at løfte muslingerne op fra bunden af bassinet. Da muslinger typisk ligger i midten af vandbassinet, synker alt udskilt sand direkte til bunden. Muslinger, der svæver i midten, suger frisk, rent vand ind.
2. Bed om lidt havsalt fra sælgeren, når du køber muslingerne. Opløs det i rent vand for at efterligne havvandets forhold. Læg to sjældent brugte spisepinde i bassinet for at forhindre kurven i at synke. Sæt muslingekurven oven på denne blanding og tilsæt et par dråber sesamolie. Efter 2-3 timer vil du bemærke, at der er samlet sig en betydelig mængde snavs i bunden af bassinet.
3. Når sandet er spyttet ud, skal du skrubbe muslingerne grundigt i let saltet vand flere gange for at fjerne resterende snavs fra skallerne. Dræn dem godt inden brug.
Måder at nyde muslinger på
Muslinger tilbyder mange kulinariske muligheder og beskrives ofte som havende tre eller fem forskellige tilberedningsmåder.
Først: Dampede muslinger.Efter at have renset muslingerne, læg dem i en gryde og kog dem. Når skallerne åbner sig og kødet er synligt, er de klar til at spise. Dette er den enkleste og mest bekvemme metode. Den anden måde er braiserede muslinger. Skær forsigtigt leddet på bagsiden af skallen med en tynd kniv og skær ryggen over. Skallen forbliver lukket. Læg dem i en gryde til braisering, tilsæt olie, forårsløg, ingefær og krydderier for at få en duftende oliesmag.
For det tredje: saltede muslinger i bambusrør. Sæt muslingerne i bambusrør og damp dem, indtil de er kogte. Denne metode bevarer deres rene, friske smag. For det fjerde: stegt muslingekød. Fjern muslingekødet og steg det sammen med andre grøntsager for at få varierede smagsnuancer. For det femte: sydende muslinger på en varm jernplade. Dette er en ny innovation inden for restaurantmadlavning, der giver en rig, sprød tekstur og en karakteristisk smag.