Maso škeblí má sladkou a slanou chuť, je studené povahy a má vlastnosti, které čistí teplo a detoxikují, doplňují jin a zmírňují neklid, prospívají ledvinám a podporují diurézu a zmírňují toxicitu alkoholu. Kromě toho, že škeble obsahují značné množství bílkovin a vápníku, jsou také bohaté na stopové prvky, jako je jód, selen, zinek a mangan. Pravidelná konzumace údajně doplňuje výživu mozku, zlepšuje kognitivní funkce a duševní bdělost.
Které části škeblí jsou nepoživatelné?
Vnitřní orgány škeblí jsou nepoživatelné a musí být při přípravě odstraněny, jinak mohou při konzumaci způsobit nepříjemné pocity. Zakoupené škeble namočte do mírně osolené vody, aby se z nich důkladně vyplavil písek. Jakmile voda začne vřít, škeble blanšírujte po dobu 10 sekund, dokud se neotevřou jejich lastury. Poté vytlačte vnitřní orgány, odstraňte tmavé okraje z lastur a pokračujte v restování.
Lze konzumovat mrtvé mušle? Obecně se nedoporučuje jíst mušle, které uhynuly. Vzhledem k vysokému obsahu bílkovin se v mrtvých mušlích snadno množí bakterie, což vede k rychlému znehodnocení. Jejich konzumace může mít nepříznivý vliv na zdraví.
Při nákupu vždy vybírejte živé mušle; konzumace mrtvých mušlí může způsobit žaludeční potíže.Při nákupu požádejte prodejce o mořskou vodu k propláchnutí. Mušle zcela ponořte do mořské vody; pokud není k dispozici, nahraďte ji vodou z kohoutku smíchanou s několika lžícemi soli. Nechte je v klidu propláchnout po dobu půl dne až jednoho dne. Mušle, které se během vaření neotevřou, jsou mrtvé a měly by být vyhozeny. Vařené maso mušlí vyjměte ze skořápek, protože zbytky písku na skořápkách ovlivňují texturu.Při přípravě odstraňte tmavý prstenec kolem okraje každé mušle a vyhoďte všechny zčernalé části masa. Jak vybírat mušle? Nejprve zkontrolujte barvu skořápky. Zlatá nebo světle žlutá barva znamená tenkou skořápku s plným masem; tmavě černá barva znamená tlustou skořápku s málo masem.Poté je vyzkoušejte hmatem. Mušle uchovávané v mořské vodě na trzích mají obvykle mírně otevřené skořápky, které se při dotyku zavřou, což naznačuje čerstvost. Ty, které zůstávají tuhé a nereagují, jsou mrtvé a je třeba se jim vyhnout.
Na závěr ještě jedna rada: při výběru zkontrolujte, zda na povrchu není písek. Nepředpokládejte, že mušle s pískem jsou čerstvější – písek pouze zvyšuje jejich hmotnost a znamená, že maso obsahuje zrnka písku.
Čištění mušlí
1. Pomocí hůlek zvedněte mušle z dna nádoby. Mušle se obvykle nacházejí uprostřed nádoby s vodou, takže veškerý vypuštěný písek klesne přímo na dno. Mušle, které zůstávají uprostřed, nasávají čerstvou, čistou vodu.
2. Při nákupu požádejte prodavače o mořskou sůl. Rozpusťte ji v čisté vodě, abyste napodobili podmínky mořské vody. Do nádoby vložte dvě málo používané hůlky, aby se košík nepotopil. Košík s mušlemi položte na tuto směs a přidejte několik kapek sezamového oleje. Po 2–3 hodinách uvidíte, že se na dně nádoby nahromadilo značné množství nečistot.
3. Jakmile mušle vyplivnou písek, několikrát je důkladně vydrhněte v mírně osolené vodě, abyste odstranili veškeré zbytky nečistot z lastur. Před použitím je dobře osušte.
Způsoby přípravy mušlí
Mušle nabízejí řadu kulinářských možností, známých jako „tři způsoby“ nebo „pět způsobů“ přípravy.
První: Mušle na páře.Po očištění mušlí je vložte do hrnce a uvařte. Jakmile se mušle otevřou a maso je odkryté, jsou připravené k jídlu. Jedná se o nejjednodušší a nejpohodlnější způsob přípravy. Druhým způsobem je dušené mušle. Jemně nařízněte spoj na zadní straně mušle tenkým nožem a odřízněte hřbet. Mušle zůstane uzavřená. Vložte je do pánve na dušení, přidejte olej, jarní cibulku, zázvor a koření pro voňavou chuť oleje.
Třetí způsob: Mušle v bambusových trubkách ve slaném nálevu. Vložte mušle do bambusových trubek a vařte v páře, dokud nejsou hotové. Tato metoda zachovává jejich čistou, čerstvou chuť. Čtvrtý způsob: Restované mušle. Vyjměte maso z mušlí a restujte ho s jinou zeleninou pro pestrou chuť. Pátý způsob: Mušle smažené na horké železné desce. Toto jídlo, které je novinkou v hotelech, nabízí bohatou, křupavou texturu s výraznou chutí.