Месото на мидите е със сладък и солен вкус, студено по природа, притежава свойства за прочистване на топлината и детоксикация, възстановяване на ин и облекчаване на неспокойството, благоприятно въздействие върху бъбреците и стимулиране на диурезата, както и облекчаване на токсичността от алкохола. Освен че съдържат значително количество протеини и калций, мидите са богати на микроелементи като йод, селен, цинк и манган. Редовната им консумация се счита за допълнение към храненето на мозъка, подобряващо когнитивните функции и умствената острота.
Кои части от мидите не са годни за консумация?
Вътрешните органи на мидите не са годни за консумация и трябва да бъдат отстранени по време на приготвянето, в противен случай могат да причинят дискомфорт при ядене. Накиснете закупените миди в леко осолена вода, за да изхвърлите пясъка напълно. Щом водата заври, бланширайте мидите за 10 секунди, докато черупките им се отворят. След това изстискайте вътрешните органи, отстранете тъмните краища от черупките и продължете с пърженето.
Могат ли да се консумират мъртви миди? Като цяло не се препоръчва да се ядат мъртви миди. Поради високото си съдържание на протеини, мъртвите миди лесно стават място за размножаване на бактерии, което води до бързо разваляне. Консумацията им може да се отрази неблагоприятно на здравето.
Винаги избирайте живи миди при покупка; консумацията на мъртви миди може да предизвика стомашно разстройство.При покупката помолете продавача за морска вода, за да ги измиете. Потопете мидите изцяло в морска вода; ако няма такава, заместете я с чешмяна вода, смесена с няколко лъжици сол. Оставете ги да се измият на спокойствие за половин до един ден. Всички миди, които не се отворят по време на варенето, са мъртви и трябва да бъдат изхвърлени. Извадете сготвеното месо на мидите от черупките, тъй като остатъците от пясък по черупките влияят на текстурата.При приготвянето премахнете тъмната линия, която обгражда мидата, и изхвърлете всички почернели части в месото. Как да изберем миди? Първо, проверете цвета на черупката. Златистият или бледожълтият цвят показва тънка черупка с пухкаво месо; тъмночерният цвят означава дебела черупка с малко месо.
След това ги проверете на допир. Мидите, съхранявани в морска вода на пазарите, обикновено имат леко отворени черупки, които се затварят при допир, което показва, че са свежи. Тези, които остават твърди или не реагират, са мъртви и трябва да се избягват.
Накрая, ето един съвет: когато избирате, проверете повърхността за пясък. Не предполагайте, че черупките с пясък са по-пресни – това само добавя тегло и показва, че месото съдържа значително количество пясък.
Почистване на мидите
1. Използвайте пръчици за хранене, за да извадите мидите от дъното на кофата. Тъй като мидите обикновено лежат в центъра на кофата с вода, изхвърленият пясък потъва директно на дъното. Мидите, които плават в средата, всмукват прясна, чиста вода.
2. Помолете продавача за малко морска сол при покупката. Разтворете я в чиста вода, за да имитирате условията на морската вода. Поставете две рядко използвани пръчици за хранене в кофата, за да предотвратите потъването на кошницата. Поставете кошницата с мидите върху тази смес и добавете няколко капки сусамово масло. След 2-3 часа ще забележите, че на дъното на кофата се е натрупало значително количество отпадъци.
3. След като изплюването на пясъка приключи, изтъркайте мидите няколко пъти в леко осолена вода, за да премахнете остатъците от мръсотия от черупките. Изцедете добре преди употреба.
Начини да се насладите на мидите
Мидите предлагат многобройни кулинарни възможности, често описани като три или пет различни начина на приготвяне.
Първи: Парени миди.След като почистите мидите, сложете ги в тенджера да се сварят. Щом черупките се отворят и месото се покаже, те са готови за ядене. Това е най-простият и най-удобен метод. Вторият начин е задушени миди. Нарежете внимателно ставата на гърба на черупката с тънък нож, като прережете гребена. Черупката ще остане затворена. Сложете ги в тиган за задушаване, добавете масло, пролетен лук, джинджифил и подправки за ароматен маслен вкус.
Трето, солени миди в бамбукови тръби. Поставете мидите в бамбукови тръби и ги задушете, докато се сготвят. Този метод запазва чистия им, свеж вкус. Четвърто, запържено мидено месо. Извадете миденото месо и го запържете с други зеленчуци за разнообразни вкусове. Пето, пържени миди. Това е ново творение на хотела, което предлага богат, хрупкав вкус с отличителна текстура.