لحم المحار حلو ومالح المذاق، بارد الطبيعة، وله خصائص تزيل الحرارة وتزيل السموم، وتجدد الين وتخفف من الأرق، وتفيد الكلى وتعزز إدرار البول، وتخفف من سمية الكحول. بالإضافة إلى احتوائه على نسبة عالية من البروتين والكالسيوم، فإن المحار غني بالعناصر النزرة مثل اليود والسيلينيوم والزنك والمنغنيز. ويقال إن تناوله بانتظام يكمّل تغذية الدماغ، ويعزز الوظائف الإدراكية والحدة الذهنية.
ما هي أجزاء المحار غير الصالحة للأكل؟
الأعضاء الداخلية للمحار غير صالحة للأكل ويجب إزالتها أثناء التحضير، وإلا فقد تسبب عدم الراحة عند تناولها. انقع المحار الذي اشتريته في ماء مملح قليلاً لإخراج الرمل تمامًا. بمجرد غليان الماء، اسلق المحار لمدة 10 ثوانٍ حتى تفتح قشوره. ثم اعصر الأعضاء الداخلية، وأزل الحواف الداكنة من القشور، وابدأ في القلي.
هل يمكن تناول المحار الميت؟ بشكل عام، لا ينصح بتناول المحار الميت. نظرًا لاحتوائه على نسبة عالية من البروتين، فإن المحار الميت يسهل تكاثر البكتيريا فيه، مما يؤدي إلى تلفه بسرعة. قد يؤثر تناوله سلبًا على الصحة.
اختر دائمًا المحار الحي عند الشراء؛ فقد يتسبب تناول المحار الميت في اضطراب المعدة.عند الشراء، اطلب من البائع مياه البحر لتنظيفها. اغمر المحار بالكامل في مياه البحر؛ إذا لم تكن متوفرة، استبدلها بمياه الصنبور الممزوجة بعدة ملاعق من الملح. اتركها تنظف بهدوء لمدة نصف يوم إلى يوم كامل. أي محار لا يفتح أثناء الغليان يكون ميتًا ويجب التخلص منه. أزل لحم المحار المطبوخ من القشرة، لأن الرمل المتبقي على القشرة يؤثر على قوامه.عند التحضير، قم بإزالة الحلقة الداكنة حول حافة كل محار وتخلص من أي أجزاء سوداء داخل اللحم. كيف تختار المحار؟ أولاً، افحص لون القشرة. اللون الذهبي أو الأصفر الباهت يشير إلى قشرة رقيقة ولحم ممتلئ؛ أما اللون الأسود الداكن فيشير إلى قشرة سميكة ولحم قليل.بعد ذلك، اختبرها باللمس. عادةً ما يكون لحم المحار المحفوظ في مياه البحر في الأسواق ذو قشرة مفتوحة قليلاً تغلق عند لمسها، مما يشير إلى نضارتها. أما اللحوم التي تظل صلبة ولا تستجيب فهي ميتة ويجب تجنبها.
أخيرًا، إليك نصيحة: عند الاختيار، تحقق من وجود رمل على السطح. لا تفترض أن الأصداف الرملية هي الأكثر نضارة - فهذا يزيد من وزنها فقط ويشير إلى أن اللحم يحتوي على كمية كبيرة من الحصى.
تنظيف المحار
1. استخدم عيدان الطعام لرفع المحار من قاع الحوض. نظرًا لأن المحار يوجد عادةً في وسط حوض الماء، فإن أي رمل يتم طرده يغرق مباشرةً في القاع. ثم يمتص المحار المعلق في المنتصف الماء النظيف والعذب.
2. اطلب بعض الملح البحري من البائع عند الشراء. قم بإذابته في ماء نظيف لتقليد ظروف مياه البحر. ضع عودين من عيدان الطعام نادرًا ما تستخدمهما في الحوض لمنع السلة من الغرق. ضع سلة المحار فوق هذا المزيج وأضف بضع قطرات من زيت السمسم. بعد 2-3 ساعات، ستلاحظ تراكمًا كبيرًا من الحطام في قاع الحوض.
3. بمجرد الانتهاء من إخراج الرمل، افرك المحار جيدًا في ماء مملح قليلاً عدة مرات لإزالة أي أوساخ متبقية من القشور. صفيه جيدًا قبل الاستخدام.
طرق الاستمتاع بالمحار
يوفر المحار العديد من الاحتمالات الطهوية، وغالبًا ما يوصف بأنه يحتوي على ثلاثة أو خمسة طرق تحضير مميزة.
الأول: المحار المطهو على البخار.بعد تنظيف المحار، ضعه في قدر ليغلي. بمجرد أن تفتح الأصداف ويظهر اللحم، يصبح المحار جاهزًا للأكل. هذه هي الطريقة الأبسط والأكثر ملاءمة. الطريقة الثانية هي طهي المحار على نار هادئة. اقطع برفق المفصل الموجود في الجزء الخلفي من الصدفة بسكين رفيع، واقطع الحافة. ستبقى الصدفة مغلقة. ضعها في مقلاة للطهي على نار هادئة، وأضف الزيت والبصل الأخضر والزنجبيل والتوابل للحصول على نكهة زيتية عطرية.
ثالثًا، المحار المملح في أنابيب الخيزران. أدخل المحار في أنابيب الخيزران وقم بطهيه على البخار حتى ينضج. تحافظ هذه الطريقة على نكهته النقية والطازجة. رابعًا، لحم المحار المقلي. أخرج لحم المحار وقم بقليه مع الخضار الأخرى للحصول على نكهات متنوعة. خامسًا، المحار المقلي على صينية حديدية ساخنة. هذه طريقة حديثة في الطهي في المطاعم، توفر ملمسًا غنيًا ومقرمشًا ونكهة مميزة.