若要增添風味，可加入堅果。

花生、瓜子、核桃、松子、杏仁、白芝麻、黑芝麻含有大量不飽和脂肪酸，放入粥中可使其香味更濃。需要注意的是，應在快出鍋時加入炒熟的堅果，以免破壞久煨的香味，花生、核桃等堅果做成碎仁，效果更佳。

要有黏性，可加入糯性食材

紫糯米、糯米、大黄米等都含有丰富的支链淀粉，熬好后相当于给粥加了天然增稠剂，但这类食材容易引起血糖升高。糖尿病患者想喝黏稠的粥，可以加入燕麥，其中富含的β葡聚糖也是天然的增稠劑，還有助於控制血糖和血脂。

想要甜度高，可以加入紅棗

紅棗、葡萄乾、桂圓肉、蓮子含糖量都很高，可以讓粥增加甜味，但糖尿病患者要少喝。需要注意的是，蓮子在煮之前一定要去核。

煮粥的步驟：

1.浸泡

煮粥前將大米用冷水浸泡半小時，使米粒膨脹。這樣做的好處：a、煮粥節省時間；b、攪拌時會朝一個方向轉；c、粥脆、口感好。

2. 在鍋中煮水

沸水下鍋不會有糊底的現象，而且比冷水煮粥更省時。

3.加熱

大火煮滾後，轉小火熬煮約 30 分鐘。

4.攪拌

為了 「勾芡」，也就是讓米粒飽滿、粒粒脆厚。攪拌的技巧是：水開時在鍋中攪拌幾次，蓋上鍋蓋燜煮 20 分鐘後，開始不斷攪拌，一直持續約 10 分鐘，待又脆又稠時出鍋為止。

5.輕油

粥改用大火煮約 10 分鐘後，點入少許色拉油，成品粥色澤鮮亮，入口清爽爽滑。

6.鍋底及材料烹調

大多數人煮粥時，都習慣把所有的東西都放進鍋裡，但老粥店卻不這樣做。煮粥的底是粥底，料是料料，分開煮，分開燙，最後再煨幾分鐘，絕不超過 10 分鐘。這樣熬出來的粥清爽不混濁，每種食材的味道都能熬出來，不會串味。尤其當輔料為肉類、海鮮時，粥底與輔料要分開。

也可以根據個人口味、調味和功效在熬粥時加入一些藥材，熬出各種自己喜歡的粥！