開洋蔥油拌面（開洋葱油和え麺）的關鍵在於洋蔥油（玉ねぎ油）。洋蔥油的品質決定麵條風味。許多人雖愛拌麵卻因油料製作不當，難以重現店鋪風味。本次將介紹開洋蔥油拌麵的製作法，每道食譜皆包含蔥油步驟～
開洋蔥油拌麵
材料：香蔥（青蔥）50克、紅洋蔥50克、植物油150克。
開洋蔥油材料：生麵條500g、開洋（蝦米）50g、料理酒10ml、小蔥50g、紅洋蔥50g、食用油150ml、淡口醬油、香醋（香氣醋）、鹽適量。
作法
蔥油醬汁製作步驟
1、長蔥去除根部，洗淨後切成3公分長段。紅洋蔥去皮洗淨後切薄片。
2、鍋中倒入油，待油溫達中火程度時，加入長蔥與紅洋蔥薄片，轉小火慢燉。
3、不時攪拌，熬煮至蔥段與紅洋蔥呈焦褐色後熄火。
4、濾除蔥段與紅洋蔥，取得蔥油。
5、將熬煮好的蔥油轉移至密封罐保存。
蝦米蔥油拌麵
1、蝦米洗淨後以溫水加料理酒泡軟，瀝乾備用；
2、青蔥去根洗淨後切3公分段；紅洋蔥去皮洗淨後切薄片；
3、鍋中倒油，待油溫達五成熱時加入長蔥與紅洋蔥薄片，轉小火慢燉；
4、不時翻炒至蔥段與紅洋蔥呈焦褐色後熄火；
5、撈出蔥段與紅洋蔥，製成蔥油；
6、鍋中留少許蔥油，爆香蝦米後盛出；
7、鍋中注入足量清水煮沸，加少許鹽防麵條黏連。放入麵條，用筷子撥散煮熟，熟透後立即以冷水沖涼瀝乾。
8、將麵條盛入碗中，淋上醬油、香醋與蔥油，以鹽調味。撒上蝦米與炸香的蔥油，充分拌勻。