Ključ do popolnih rezancev z oljem iz spomladanske čebule je v samem olju iz spomladanske čebule. Njegova kakovost določa okus jedi. Mnogi uživajo v rezancih, vendar imajo težave z oljem, kar povzroči slabši okus. Danes predstavljamo metodo za pripravo rezancev z oljem iz spomladanske čebule, skupaj s podrobnimi navodili za pripravo olja iz spomladanske čebule.50 g rdeče čebule, 150 g rastlinskega olja. Sestavine za čebulno olje: 500 g svežih rezancev, 50 g sušenih kozic, 10 ml vina Shaoxing, 50 g spomladanske čebule, 50 g rdeče čebule, 150 ml olja, svetla sojina omaka, aromatični kis, sol po okusu.
Priprava
Priprava omake iz čebule
1. Odrežite korenine spomladanske čebule, jo temeljito operite in narežite na 3 cm dolge koščke. Oluščite šalotko, jo operite in narežite na tanke rezine.
2. V vokih segrejte olje na zmerno vročino (približno 50 % toplote). Dodajte koščke spomladanske čebule in rezine šalotke, zmanjšajte toploto in rahlo kuhajte.
3. Občasno mešajte, dokler spomladanska čebula in šalotka ne postaneta zlato rjavi, nato odstranite s toplote;
4. Odcedite trdne delce, da dobite olje iz spomladanske čebule;
5. Pripravljeno olje iz spomladanske čebule prestavite v zaprt kozarec za shranjevanje.
Južina z oljem iz spomladanske čebule in sušenimi kozicami
1.Posušene kozice temeljito sperite, nato namočite v toplo vodo z vinom Shaoxing, dokler ne postanejo mehke. Dobro odcedite in odložite na stran;
2. Odrežite korenine spomladanske čebule, operite in narežite na 3 cm dolge koščke. Rdečo čebulo olupite, operite in narežite na tanke rezine;
3. V vokih segrejte olje na zmerno vročino (približno 50 % toplote). Dodajte koščke spomladanske čebule in rezine rdeče čebule, nato zmanjšajte temperaturo in počasi kuhajte;
4. Občasno mešajte, dokler spomladanska čebula in rezine šalotke ne porjavijo, nato odstranite s toplote;
5. Odcedite trdne delce, da dobite olje spomladanske čebule;
6. V vokih pustite majhno količino olja spomladanske čebule, popražite suhe kozice, dokler ne začnejo dišati, nato jih odstranite;
7.V vok zavremo dovolj vode, dodamo ščepec soli, da se ne prilepi, nato dodamo rezance. Ločimo jih z jedilnimi palčkami, kuhamo, dokler niso kuhani, takoj speremo pod hladno vodo in dobro odcedimo. 8. Rezance damo v skledo, pokapljamo z lahko sojino omako, riževim kisom in oljem iz spomladanske čebule. Posolimo, nato posujemo s sušenimi kozicami in ocvrto spomladansko čebulo. Premešamo, da se vse dobro poveže.