Kľúčom k dokonalým rezancami s cibuľovým olejom je samotný cibuľový olej. Jeho kvalita určuje chuť jedla. Mnohí majú radi rezance, ale majú problém s olejom, čo má za následok menej kvalitnú chuť. Dnes vám predstavujeme spôsob prípravy rezancov s cibuľovým olejom, vrátane postupu prípravy cibuľového oleja krok za krokom.50 g červenej cibule, 150 g rastlinného oleja. Zálievka z cibulej olejovej zložky: 500 g čerstvých rezancov, 50 g sušených kreviet, 10 ml vína Shaoxing, 50 g jarnej cibule, 50 g červenej cibule, 150 ml oleja, ľahká sójová omáčka, ryžový ocot, soľ podľa chuti.
Postup
Príprava omáčky z cibuľového oleja
1. Odrežte korene z jarnej cibule, dôkladne ju umyte a nakrájajte na 3 cm kúsky. Ošúpte šalotku, umyte ju a nakrájajte na tenké plátky.
2. Rozohrejte olej vo woku na strednú teplotu (asi 50 % teploty). Pridajte kúsky jarnej cibule a plátky šalotky, znížte teplotu a nechajte jemne vrieť.
3. Občas premiešajte, kým kúsky jarnej cibule a šalotky nezhnednú, potom odstavte z ohňa.
4. Preceďte pevné častice, aby ste získali olej z jarnej cibule.
5. Hotový olej z jarnej cibule prelejte do uzatvárateľnej nádoby na skladovanie.
Nudle s olejom z jarnej cibule a sušenými krevami
1.Sušené krevety dôkladne opláchnite, potom namočte do teplej vody s vínom Shaoxing, kým nezmäknú. Dobre ich sceďte a odložte stranou. 2. Odrežte korienky z jarnej cibule, umyte ju a nakrájajte na 3 cm dlhé kúsky. Ošúpte červenú cibuľu, umyte ju a nakrájajte na tenké plátky. 3. Rozohrejte olej vo woku na strednú teplotu (asi 50 % teploty). Pridajte kúsky jarnej cibule a plátky červenej cibule, potom znížte teplotu a nechajte jemne vrieť.
4. Občas premiešajte, kým jarná cibuľka a plátky šalotky nezhnednú, potom odstavte z ohňa;
5. Preceďte pevné častice, aby ste získali olej z jarnej cibule;
6. Nechajte malé množstvo oleja z jarnej cibule vo woku, opražte sušené krevety, kým nezačnú voňať, potom ich vyberte;
7.Vo woku priveďte do varu dostatočné množstvo vody, pridajte štipku soli, aby sa nepripálila, a potom pridajte rezance. Rozdeľte ich paličkami, varte, kým nie sú hotové, ihneď opláchnite pod studenou vodou a dôkladne scedzte. 8. Rezance vložte do misy, pokvapkajte ľahkou sójovou omáčkou, ryžovým octom a cibuľkovým olejom. Ochuťte soľou, potom posypte sušenými krevami a vyprážanými cibuľovými lupienkami. Premiešajte, aby sa všetko spojilo.