De sleutel tot perfecte lente-ui-olie-noedels ligt in de lente-ui-olie zelf. De kwaliteit ervan bepaalt de smaak van het gerecht. Veel mensen genieten van noedels, maar hebben moeite met de olie, wat resulteert in een inferieure smaak. Vandaag presenteren we een methode voor lente-ui-olie-noedels, compleet met stapsgewijze instructies voor het maken van de lente-ui-olie.50 g rode uien, 150 g plantaardige olie. Ingrediënten voor de uienolietopping: 500 g verse noedels, 50 g gedroogde garnalen, 10 ml Shaoxing-wijn, 50 g lente-uitjes, 50 g rode uien, 150 ml olie, lichte sojasaus, rijstazijn, zout naar smaak.
Bereiding
Bereiding van de lente-ui-oliesaus
1. Snijd de wortels van de lente-uitjes af, was ze grondig en snijd ze in stukjes van 3 cm. Schil de sjalotten, was ze en snijd ze in dunne plakjes;
2. Verhit de olie in een wok tot deze matig heet is (ongeveer 50% van de maximale temperatuur). Voeg de stukjes lente-ui en de plakjes sjalot toe, zet het vuur laag en laat het geheel zachtjes sudderen;
3. Roer af en toe tot de stukjes lente-ui en sjalot goudbruin zijn, haal dan van het vuur;
4. Zeef de vaste bestanddelen eruit om de lente-ui-olie te verkrijgen;
5. Doe de afgewerkte lente-ui-olie in een afgesloten pot om te bewaren.
Lente-ui-olie-noedels met gedroogde garnalen
1.Spoel de gedroogde garnalen grondig af en week ze vervolgens in warm water met Shaoxing-wijn tot ze zacht zijn. Laat ze goed uitlekken en zet ze apart;
2. Snijd de wortels van de lente-uitjes af, was ze en snijd ze in stukjes van 3 cm. Schil de rode uien, was ze en snijd ze in dunne plakjes;
3. Verhit olie in een wok tot deze matig heet is (ongeveer 50% van de hitte). Voeg de stukjes lente-ui en de plakjes rode ui toe, zet het vuur laag en laat zachtjes sudderen;
4. Roer af en toe tot de lente-uitjes en rode uien goudbruin zijn en haal dan van het vuur;
5. Zeef de vaste bestanddelen eruit om lente-ui-olie te verkrijgen;
6. Laat een kleine hoeveelheid lente-ui-olie in de wok zitten, roerbak de gedroogde garnalen tot ze geurig zijn en haal ze dan uit de pan;
7.Breng ruim water aan de kook in de wok, voeg een snufje zout toe om plakken te voorkomen en voeg dan de noedels toe. Haal ze uit elkaar met eetstokjes, kook ze gaar, spoel ze onmiddellijk af onder koud water en laat ze goed uitlekken;
8. Doe de noedels in een kom, besprenkel ze met lichte sojasaus, rijstazijn en lente-ui-olie. Breng op smaak met zout en strooi er dan de gedroogde garnalen en gebakken lente-ui-chips overheen. Meng alles goed door elkaar.