Nøkkelen til perfekte løkoljenudler ligger i selve løkoljen. Dens kvalitet avgjør rettens smak. Mange liker nudler, men sliter med oljen, noe som resulterer i en dårligere smak. I dag presenterer vi en metode for løkoljenudler, inkludert trinnvis tilberedning av løkoljen.50 g rødløk, 150 g vegetabilsk olje. Ingredienser til løkoljedressing: 500 g ferske nudler, 50 g tørkede reker, 10 ml Shaoxing-vin, 50 g vårløk, 50 g rødløk, 150 ml olje, lys soyasaus, riseddik, salt etter smak.
Fremgangsmåte
Tilberedning av vårløksoljesaus
1. Skjær av røttene på vårløken, vask den grundig og skjær den i 3 cm lange biter. Skrell sjalottløken, vask den og skjær den i tynne skiver.
2. Varm oljen i woken til den er moderat varm (ca. 50 % varme). Tilsett vårløksbitene og sjalottløkskivene, skru ned varmen og la det småkoke.
3. Rør av og til til vårløk- og sjalottløkskivene blir gyldenbrune, og fjern deretter fra varmen.
4. Sil ut de faste delene for å få vårløkoljen.
5. Hell den ferdige vårløkoljen over i en lukket krukke for oppbevaring.
Vårløkoljenudler med tørket reker
1.Skyll de tørkede reker grundig, og legg dem deretter i bløt i varmt vann med Shaoxing-vin til de er myke. Tøm vannet godt og sett til side. 2. Skjær av røttene på vårløken, vask den og skjær den i 3 cm lange biter. Skrell rødløken, vask den og skjær den i tynne skiver. 3. Varm oljen i en wok til den er moderat varm (ca. 50 % varme). Tilsett vårløksegmentene og rødløkskivene, reduser deretter til lav varme og la det småkoke.
4. Rør av og til til vårløkene og sjalottløkskivene blir gyldenbrune, og fjern deretter fra varmen.
5. Sil ut de faste delene for å få vårløkolje.
6. Behold en liten mengde vårløkolje i woken, stek de tørkede reker til de dufter, og fjern dem deretter.
7.Kok opp rikelig med vann i woken, tilsett en klype salt for å hindre at det setter seg fast, og tilsett deretter nudlene. Skille dem med spisepinner, kok til de er ferdige, skyll umiddelbart under kaldt vann og drener grundig. 8. Legg nudlene i en bolle, drypp over lys soyasaus, riseddik og vårløkolje. Smak til med salt, og dryss over tørkede reker og stekte vårløkbitene. Bland godt.