開洋葱油拌面（開洋葱油和え麺）で最も重要なのは洋葱油（玉ねぎ油）です。洋葱油の出来栄えが麺の味を決めます。多くの人は和え麺が好きでも油の作り方が上手くいかず、店のような味が出せません。今回は開洋葱油拌面の作り方を紹介します。各レシピには必ず葱油の工程が含まれていますよ～
開洋葱油拌面
材料：香葱（青ネギ）50g、赤玉ねぎ50g、植物油150g。
開洋葱油の材料：生麺500g、開洋（干しエビ）50g、料理酒10ml、小ねぎ50g、赤玉ねぎ50g、油150ml、薄口醤油、香醋（香ばしい酢）、塩適量。
作り方
ネギ油ソースの作り方
1、長ネギは根元を取り除き、洗って3cm長さに切る。赤玉ねぎは皮をむき、洗って薄切りにする。
2、鍋に油を入れ、油温が中火程度になったら、長ネギと赤玉ねぎの薄切りを加え、弱火でじっくり煮込む。
3、時々混ぜながら、ネギと赤玉ねぎが焦げ茶色になるまで煮詰め、火を止める。
4、ネギと赤玉ねぎを濾し取り、ネギ油を得る。
5、煮詰めたネギ油を密閉瓶に移し、保存する。
干しエビとネギ油の和え麺
1、干しエビを洗い、ぬるま湯と料理酒で柔らかく戻し、水気を切って用意する；
2、青ネギは根元を取り除き、洗って3cm長さに切る。赤玉ねぎは皮を剥き、洗って薄切りにする；
3、鍋に油を入れ、油温が約5割熱くなったら、長ネギと赤玉ねぎの薄切りを加え、弱火でじっくり煮込む；
4、時々混ぜながら、ネギと赤玉ねぎが焦げ茶色になるまで炒め、火を止める;
5、ネギと赤玉ねぎを取り除き、ネギ油を作る;
6、鍋に少量のネギ油を残し、干しエビを炒めて香りを立たせ、取り出す;
7、鍋にたっぷりの水を入れ沸騰させ、少量の塩を加えて麺がくっつくのを防ぐ。麺を入れ、箸でほぐしながら茹で、火が通ったらすぐに冷水で冷やし、水気を切る。
8、麺を器に入れ、醤油、香醋、ネギ油を加え、塩で味を調える。干しエビと揚げたネギ油を散らし、よく混ぜ合わせる。