La chiave per preparare dei perfetti noodles all'olio di scalogno sta proprio nell'olio di scalogno stesso. La sua qualità determina il sapore del piatto. Molti apprezzano i noodles ma hanno difficoltà con l'olio, ottenendo un gusto inferiore. Oggi vi presentiamo un metodo per preparare i noodles all'olio di scalogno, completo di istruzioni dettagliate per preparare l'olio di scalogno.50 g di cipolle rosse, 150 g di olio vegetale. Condimento all'olio di cipolla Ingredienti: 500 g di noodles freschi, 50 g di gamberetti secchi, 10 ml di vino Shaoxing, 50 g di cipollotti, 50 g di cipolle rosse, 150 ml di olio, salsa di soia leggera, aceto di riso, sale q.b.
Preparazione
Preparazione della salsa all'olio di scalogno
1. Eliminare le radici dai cipollotti, lavarli accuratamente e tagliarli a pezzi di 3 cm. Sbucciare gli scalogni, lavarli e affettarli sottilmente;
2. Scaldare l'olio nel wok fino a raggiungere una temperatura moderata (circa il 50% del calore massimo). Aggiungere i pezzi di cipollotto e le fette di scalogno, abbassare la fiamma e cuocere a fuoco lento;
3. Mescolare di tanto in tanto fino a quando i pezzi di cipollotto e scalogno diventano dorati, quindi togliere dal fuoco;
4. Filtrare i solidi per ottenere l'olio di cipollotto;
5. Trasferire l'olio di cipollotto finito in un barattolo sigillato per la conservazione.
Spaghetti all'olio di cipollotto con gamberetti secchi
1.Sciacquare accuratamente i gamberetti secchi, quindi metterli a bagno in acqua tiepida con vino Shaoxing fino a quando non si saranno ammorbiditi. Scolarli bene e metterli da parte;
2. Tagliare le radici dei cipollotti, lavarli e tagliarli in pezzi lunghi 3 cm. Sbucciare le cipolle rosse, lavarle e affettarle sottilmente;
3. Scaldare l'olio in un wok fino a quando non sarà moderatamente caldo (circa il 50% della temperatura massima). Aggiungere i pezzi di cipollotto e le fette di cipolla rossa, quindi abbassare la fiamma e cuocere a fuoco lento;
4. Mescolare di tanto in tanto fino a quando i pezzi di cipollotto e le fette di scalogno diventano dorati, quindi togliere dal fuoco;
5. Filtrare i solidi per ottenere l'olio di cipollotto;
6. Conservare una piccola quantità di olio di cipollotto nel wok, saltare i gamberetti secchi fino a quando non diventano fragranti, quindi toglierli;
7.Portare a ebollizione abbondante acqua nel wok, aggiungere un pizzico di sale per evitare che si attacchi, quindi aggiungere gli spaghetti. Separarli con le bacchette, cuocerli fino a cottura ultimata, sciacquarli immediatamente sotto l'acqua fredda e scolarli bene;
8. Mettere gli spaghetti in una ciotola, condirli con salsa di soia leggera, aceto di riso e olio di scalogno. Condire con sale, quindi cospargere con i gamberetti secchi e le chips di scalogno fritto. Mescolare per amalgamare.