La clave para unos fideos con aceite de cebolleta perfectos reside en el propio aceite de cebolleta. Su calidad determina el sabor del plato. A muchos les gustan los fideos, pero les cuesta preparar el aceite, lo que da como resultado un sabor inferior. Hoy presentamos un método para preparar fideos con aceite de cebolleta, con instrucciones paso a paso para elaborar el aceite de cebolleta.50 g de cebollas rojas, 150 g de aceite vegetal.
Ingredientes del aderezo de aceite de cebolla: 500 g de fideos frescos, 50 g de gambas secas, 10 ml de vino Shaoxing, 50 g de cebollas tiernas, 50 g de cebollas rojas, 150 ml de aceite, salsa de soja ligera, vinagre de arroz y sal al gusto.
Método
Preparación de la salsa de aceite de cebolleta
1. Cortar las raíces de las cebollas tiernas, lavarlas bien y cortarlas en trozos de 3 cm. Pelar las cebollas rojas, lavarlas y cortarlas en rodajas finas.
2. Calentar el aceite en un wok hasta que esté moderadamente caliente (alrededor del 50 % del calor). Añadir los trozos de cebolla tierna y las rodajas de cebolla roja, reducir a fuego lento y cocinar a fuego lento.
3. Remover de vez en cuando hasta que las cebollas tiernas y las chalotas se doren, y retirar del fuego.
4. Colar los sólidos para obtener el aceite de cebolla tierna.
5. Transferir el aceite de cebolla tierna terminado a un frasco hermético para su conservación.
Fideos con aceite de cebolla tierna y gambas secas
1.Enjuague bien las gambas secas y remójelas en agua tibia con vino Shaoxing hasta que se ablanden. Escúrralas bien y resérvelas. 2. Corte las raíces de las cebollas tiernas, lávelas y córtelas en trozos de 3 cm. Pele las cebollas rojas, lávelas y córtelas en rodajas finas. 3. Caliente el aceite en un wok hasta que esté moderadamente caliente (alrededor del 50 % del fuego). Añada los trozos de cebolla tierna y las rodajas de cebolla roja, luego reduzca a fuego lento y cocine a fuego lento.
4. Remueve de vez en cuando hasta que las rodajas de cebolleta y chalota se doren, y retira del fuego.
5. Cuela los sólidos para obtener aceite de cebolleta.
6. Deja una pequeña cantidad de aceite de cebolleta en el wok, saltea las gambas secas hasta que desprendan aroma y retíralas.
7.Lleve a ebullición abundante agua en el wok, añada una pizca de sal para evitar que se pegue y añada los fideos. Sepárelos con palillos, cuézalos hasta que estén listos, enjuáguelos inmediatamente con agua fría, escúrralos bien y resérvelos. 8. Coloque los fideos en un bol, rocíelos con salsa de soja ligera, vinagre de arroz y aceite de cebolleta. Sazone con sal y espolvoree los camarones secos y los trozos de cebolleta frita. Mezcle bien.