Το κλειδί για τέλεια νουντλς με λάδι κρεμμυδιού βρίσκεται στο ίδιο το λάδι κρεμμυδιού. Η ποιότητά του καθορίζει τη γεύση του πιάτου. Πολλοί απολαμβάνουν τα νουντλς, αλλά δυσκολεύονται με το λάδι, με αποτέλεσμα να έχουν κατώτερη γεύση. Σήμερα, παρουσιάζουμε μια μέθοδο για νουντλς με λάδι κρεμμυδιού, με κάθε βήμα να περιγράφει λεπτομερώς την προετοιμασία του λαδιού κρεμμυδιού.50 γρ. κόκκινα κρεμμύδια, 150 γρ. φυτικό λάδι.
Συστατικά για το λάδι κρεμμυδιού: 500 γρ. φρέσκα νουντλς, 50 γρ. αποξηραμένες γαρίδες, 10 ml κρασί Shaoxing, 50 γρ. φρέσκα κρεμμυδάκια, 50 γρ. κόκκινα κρεμμύδια, 150 ml λάδι, ελαφριά σόγια σος, ξίδι ρυζιού, αλάτι κατά γούστο.
Μέθοδος
Προετοιμασία της σάλτσας με λάδι από φρέσκα κρεμμυδάκια
1. Κόψτε τις ρίζες από τα φρέσκα κρεμμυδάκια, πλύντε τα καλά και κόψτε τα σε κομμάτια 3 εκατοστών. Ξεφλουδίστε τα κρεμμύδια, πλύντε τα και κόψτε τα σε λεπτές φέτες.
2. Ζεστάνετε το λάδι στο γουόκ μέχρι να φτάσει σε μέτρια θερμοκρασία (περίπου 50% της μέγιστης θερμοκρασίας). Προσθέστε τα κομμάτια φρέσκων κρεμμυδιών και τις φέτες κρεμμυδιών, χαμηλώστε τη φωτιά και σιγοβράστε.
3. Ανακατέψτε περιστασιακά μέχρι τα κομμάτια κρεμμυδιού και κρεμμυδιού να πάρουν χρυσοκάστανο χρώμα και στη συνέχεια απομακρύνετε από τη φωτιά.
4. Στραγγίστε τα στερεά για να πάρετε το λάδι κρεμμυδιού.
5. Μεταφέρετε το έτοιμο λάδι κρεμμυδιού σε ένα σφραγισμένο βάζο για αποθήκευση.
Ζυμαρικά με λάδι κρεμμυδιού και αποξηραμένες γαρίδες
1.Ξεπλύνετε καλά τις αποξηραμένες γαρίδες και στη συνέχεια βυθίστε τις σε ζεστό νερό με κρασί Shaoxing μέχρι να μαλακώσουν. Στραγγίστε καλά και αφήστε τις στην άκρη. 2. Κόψτε τις ρίζες από τα φρέσκα κρεμμύδια, πλύνετε τα και κόψτε τα σε κομμάτια μήκους 3 cm. Ξεφλουδίστε τα κόκκινα κρεμμύδια, πλύνετε τα και κόψτε τα σε λεπτές φέτες. 3. Ζεστάνετε το λάδι σε ένα γουόκ μέχρι να γίνει μέτρια ζεστό (περίπου στο 50% της θερμοκρασίας). Προσθέστε τα κομμάτια φρέσκου κρεμμυδιού και τις φέτες κόκκινου κρεμμυδιού, στη συνέχεια χαμηλώστε τη φωτιά και σιγοβράστε.
4. Ανακατέψτε περιστασιακά μέχρι τα κρεμμυδάκια και τα κόκκινα κρεμμύδια να ροδίσουν, και στη συνέχεια απομακρύνετε από τη φωτιά.
5. Στραγγίστε τα στερεά για να πάρετε το λάδι κρεμμυδιού.
6. Κρατήστε μια μικρή ποσότητα λαδιού κρεμμυδιού στο γουόκ, σοτάρετε τις αποξηραμένες γαρίδες μέχρι να βγάλουν άρωμα και στη συνέχεια απομακρύνετε.
7.Βράστε άφθονο νερό στο γουόκ, προσθέστε μια πρέζα αλάτι για να μην κολλήσουν και προσθέστε τα νουντλς. Χωρίστε τα με ξυλάκια, μαγειρέψτε τα μέχρι να μαλακώσουν, ξεπλύνετε αμέσως με κρύο νερό και στραγγίστε τα καλά. 8. Βάλτε τα νουντλς σε ένα μπολ, ραντίστε με ελαφριά σόγια σος, ξίδι ρυζιού και λάδι κρεμμυδιού. Αλατίστε και πασπαλίστε με τις αποξηραμένες γαρίδες και τα τηγανισμένα κομμάτια κρεμμυδιού. Ανακατέψτε για να αναμειχθούν.