Nøglen til perfekte forårsløg-nudler ligger i selve forårsløg-olien. Dens kvalitet bestemmer retens smag. Mange nyder nudler, men har problemer med olien, hvilket resulterer i en ringere smag. I dag præsenterer vi en metode til forårsløg-nudler, komplet med trin-for-trin instruktioner til fremstilling af forårsløg-olien.50 g rødløg, 150 g vegetabilsk olie. Ingredienser til løgolie-dressing: 500 g friske nudler, 50 g tørrede rejer, 10 ml Shaoxing-vin, 50 g forårsløg, 50 g rødløg, 150 ml olie, lys sojasovs, riseddike, salt efter smag.
Fremgangsmåde
Tilberedning af forårsløgssauce
1. Skær rødderne af forårsløgene, vask dem grundigt og skær dem i 3 cm lange stykker. Skræl skalotteløgene, vask dem og skær dem i tynde skiver.
2. Varm olien i en wok, indtil den er moderat varm (ca. 50 % varme). Tilsæt forårsløgstykkerne og skalotteløgskiverne, skru ned for varmen og lad det simre forsigtigt.
3. Rør lejlighedsvis, indtil forårsløgene og skalotteløgene er gyldenbrune, og tag dem derefter af varmen.
4. Sigt de faste stykker fra for at få forårsløgsolien.
5. Hæld den færdige forårsløgsolie på en lukket krukke til opbevaring.
Forårsløgsolie-nudler med tørrede rejer
1.Skyl de tørrede rejer grundigt, og læg dem derefter i blød i varmt vand med Shaoxing-vin, indtil de er bløde. Dræn dem godt og sæt dem til side. 2. Skær rødderne af forårsløgene, vask dem og skær dem i 3 cm lange stykker. Skræl de røde løg, vask dem og skær dem i tynde skiver. 3. Varm olie i en wok, indtil den er moderat varm (ca. 50 % varme). Tilsæt forårsløg og rødløg, skru ned for varmen og lad det simre.
4. Rør lejlighedsvis, indtil forårsløgene og skalotteløgene er gyldenbrune, og tag dem derefter af varmen.
5. Sigt de faste stykker fra for at få forårsløgsolie.
6. Behold en lille mængde forårsløgsolie i wokken, steg de tørrede rejer, indtil de dufter, og tag dem derefter af.
7.Kog rigeligt vand i wokken, tilsæt en knivspids salt for at forhindre, at det klistrer, og tilsæt derefter nudlerne. Adskil dem med spisepinde, kog dem, skyl dem straks under koldt vand, og dræn dem grundigt. 8. Læg nudlerne i en skål, dryp med lys sojasovs, riseddike og forårsløgolie. Krydr med salt, og drys derefter de tørrede rejer og stegte forårsløgstykker over. Vend det hele sammen.