Klíčem k dokonalým nudlím s cibulovým olejem je samotný cibulový olej. Jeho kvalita určuje chuť pokrmu. Mnozí mají rádi nudle, ale potýkají se s olejem, což vede k horší chuti. Dnes představujeme způsob přípravy nudlí s cibulovým olejem, včetně postupu přípravy cibulového oleje krok za krokem.50 g červené cibule, 150 g rostlinného oleje.
Ingredience na cibulový olejový dresink: 500 g čerstvých nudlí, 50 g sušených krevet, 10 ml vína Shaoxing, 50 g jarní cibulky, 50 g červené cibule, 150 ml oleje, světlá sójová omáčka, rýžový ocet, sůl podle chuti.
Postup
Příprava omáčky z jarní cibulky
1. Odstraňte kořínky z jarní cibulky, důkladně ji umyjte a nakrájejte na 3cm kousky. Oloupejte šalotku, umyjte ji a nakrájejte na tenké plátky.
2. Zahřejte olej ve woku na střední teplotu (asi 50 % teploty). Přidejte kousky jarní cibulky a plátky šalotky, snižte teplotu a jemně poduste.
3. Občas promíchejte, dokud cibulky a šalotka nezískají zlatohnědou barvu, poté odstavte z ohně.
4. Pevné části přeceďte, abyste získali cibulkový olej.
5. Hotový cibulkový olej přelijte do uzavřené nádoby a uložte.
Nudle s cibulkovým olejem a sušenými krevetami
1.Sušené krevety důkladně opláchněte a namočte do teplé vody s vínem Shaoxing, dokud nezměknou. Dobře je sceďte a odložte stranou. 2. Odstraňte kořínky z jarní cibulky, umyjte ji a nakrájejte na 3 cm dlouhé kousky. Oloupejte červenou cibuli, umyjte ji a nakrájejte na tenké plátky. 3. Rozehřejte olej ve woku na střední teplotu (asi 50 % teploty). Přidejte kousky jarní cibulky a plátky červené cibule, poté snižte teplotu a nechte jemně dusit.
4. Občas promíchejte, dokud jarní cibulka a plátky šalotky nezískají zlatohnědou barvu, poté odstavte z ohně;
5. Odstraňte pevné části, abyste získali jarní cibulkový olej;
6. Nechte ve woku malé množství jarního cibulkového oleje, osmažte sušené krevety, dokud nezačnou vonět, a poté je vyjměte;
7.Ve woku přiveďte k varu dostatek vody, přidejte špetku soli, aby se nepřichytila, a přidejte nudle. Rozdělte je hůlkami, vařte, dokud nejsou hotové, okamžitě opláchněte pod studenou vodou a důkladně sceďte. 8. Nudle dejte do misky, pokapejte světlou sójovou omáčkou, rýžovým octem a jarní cibulkou. Dochuťte solí, posypte sušenými krevetami a smaženými kousky jarní cibulky. Promíchejte.