純牛奶能否加熱？
純牛奶不宜加熱。加熱時間越長、溫度越高，營養素流失越嚴重。主要影響維生素類，其中維生素C流失最劇烈，其次是乳糖減少。
那麼正確加熱牛奶的方法為何？其實隔水加熱法最為理想。若需飲用約250毫升牛奶，使用瓦斯爐加熱時，通常以70℃高溫加熱3分鐘，或60℃加熱6分鐘即可。若使用微波爐則約需1分鐘。但微波加熱易產生溫差，飲用前攪拌均勻可避免燙傷。
專家建議，若能不加熱直接飲用，應盡量避免加熱處理，如此可避免破壞牛奶的營養價值。對兒童而言，營養豐富的牛奶對成長發育尤為有益。超市販售的未調整牛奶，通常因衛生管理完善，可直接飲用無須加熱。
飲用牛奶注意事項
1. 切勿飲用冷凍保存後的牛奶。生活中常見為求便利，一次購買整週份袋裝生乳冷凍保存，需用時再取出飲用。然而此舉在科學上並不正確。冷凍牛奶解凍後會產生凝固沉澱物，浮起的脂肪塊會導致風味明顯變淡、產生異味，液體變得稀薄，營養價值大幅降低。長期保存更可能引發食品衛生問題。
2、切勿在牛奶中添加鈣粉。牛奶主要蛋白質酪蛋白遇鈣離子會產生凝固現象，加熱時其他蛋白質亦會與鈣質沉澱，阻礙營養吸收。牛奶本身富含鈣質且成分比例均衡，通常不會產生沉澱，因此飲用時無需額外添加鈣粉。
3、飲用牛奶的最佳時機建議於早餐前。早餐提供的能量應佔每日總能量需求的25%～30%，能充分供應維持全天活力的營養。此外，下午四點左右或晚餐前一小時亦適宜飲用。睡前飲用一杯牛奶有助促進營養吸收，並具有助眠效果。
4、以牛奶為主食的兒童，若每日攝取量超過1公斤，可能出現糞便微量出血現象。過量攝取將提高貧血風險，對長者而言更可能成為白內障的誘發因素。
5、若患有感冒、潰瘍、膽囊炎、腸炎等腸胃疾病，過量飲用牛奶將加劇症狀。另有人習慣將牛奶與巧克力搭配食用，此舉亦缺乏科學依據。牛奶中的草酸與巧克力結合後會轉化為草酸鈣，可能導致鈣質流失、腹瀉、髮質乾燥，並增加骨折與尿路結石風險。
苦味牛奶能否飲用？
苦味主要發生於袋裝或角型包裝牛奶，尤以袋裝產品最易產生。袋裝牛奶主要採用超高温瞬間殺菌法（UHT）加工，此法雖能快速殺滅細菌，同時亦會迅速破壞細菌分泌的蛋白酶。細菌經殺菌後雖無法復活，但在保存過程中，部分失活的蛋白酶可能逐漸恢復原始蛋白質結構。結構恢復後，其活性亦會重新顯現。蛋白酶的唯一作用是將牛奶中的蛋白質分解（水解）成肽類物質。由於牛乳蛋白質疏水性較高，部分肽類會產生苦味，此即苦味牛乳的成因。然而這些疏水性肽類雖具苦味卻無毒性，意味著此類袋裝牛乳仍可被人體消化吸收，對健康並無明顯影響。雖無需過度憂慮，但此類牛乳飲用時易產生不適感，建議盡量避免。苦味牛奶與普通牛奶肉眼難以區分，包裝亦不會出現膨脹或凝結現象。批量購買或選購盒裝牛奶時，請仔細確認生產日期，盡量選擇剛生產的新鮮產品，避免長期儲存並及早飲用完畢。因殺菌處理後，牛奶中的酵素通常需一個月以上才能恢復活性，因此剛生產的牛奶通常能保持正常風味。