Saf süt ısıtılabilir mi?
Saf süt ideal olarak ısıtılmamalıdır. Süt ne kadar uzun süre ve yüksek sıcaklıkta ısıtılırsa, besin maddeleri, özellikle vitaminler o kadar fazla kaybolur. En önemli kayıp C vitamini, ardından laktozda görülür.
Peki, sütü ısıtmanın doğru yolu nedir? Aslında en uygun yöntem çift kazan kullanmaktır.Yaklaşık 250 ml sütü tüketmek için ısıtmak için, gazlı ocakta genellikle 70 °C'de 3 dakika kaynatılır veya 60 °C'de 6 dakika pişirilir. Mikrodalga kullanıldığında, yaklaşık 1 dakika yeterlidir. Ancak, mikrodalga ile ısıtmanın sıcaklığın eşit dağılmamasına neden olabileceğini unutmayın, bu nedenle içmeden önce karıştırarak yanmayı önleyin.
Uzmanlar, besin değerini korumak için mümkün olduğunca sütü ısıtmaktan kaçınılmasını tavsiye eder. Isıtılmamış süt, büyüme ve gelişme için en uygun besinleri sağladığından, bu özellikle çocuklar için çok önemlidir. Süpermarketlerde satılan ticari saf sütler genellikle güvenilir hijyen standartlarını karşılar ve tüketilmeden önce ısıtılması gerekmez.
Süt içmek için önemli hususlar:
1. Süt, dondurulduktan sonra tüketilmemelidir.Günlük yaşamda, bazı kişiler kolaylık sağlamak için bir haftalık tüketime yetecek kadar poşetli taze süt satın alır ve daha sonra kullanmak üzere dondurur. Bu uygulama bilimsel değildir. Dondurulmuş süt çözüldüğünde katılaşmış bir tortu oluşur. Yüzen yağ globülleri belirgin şekilde tatsız hale gelir ve hoş olmayan bir tada sahip olurken, sıvının kendisi sulu hale gelir ve besin değeri önemli ölçüde azalır. Uzun süreli saklama da gıda hijyeni sorunlarına yol açabilir.
2. Ayrıca, süte kalsiyum tozu ilave edilmemelidir. Sütün ana proteini kazeindir. Kalsiyum tozu ilave edildiğinde, kazein kalsiyum iyonlarıyla bağlanarak sütün pıhtılaşmasına neden olur. Isıtma sırasında, sütteki diğer proteinler de kalsiyumla çökelebilir ve böylece besinlerin emilimini bozabilir. Sütün kendisi, diğer bileşenlerle dengeli bir durumda bulunan bol miktarda kalsiyum içerir. Normal koşullar altında, genellikle çökelme meydana gelmez.Bu nedenle, süt tüketirken kalsiyum tozu eklemeye gerek yoktur.
3. Süt içmek için en uygun zamanlar kahvaltıdan önce (bir bardak) ve akşam yemeğinden yaklaşık bir saat önce veya saat 16:00 civarındadır. Kahvaltı, gün boyunca yeterli enerji sağlamak için günlük kalori ihtiyacının %25-30'unu karşılamalıdır.Yatmadan önce bir bardak süt, besinlerin emilimini kolaylaştırır ve uykuyu teşvik edebilir. 4. Ana besin kaynağı süt olan çocuklar, aşırı tüketim dışkıda gizli kan oluşumuna neden olabileceğinden, günde 1 kilogramdan fazla süt tüketmemelidir. Aşırı tüketim ayrıca anemi riskini de artırır. Yaşlı bireyler, aşırı süt tüketiminden dolayı katarakt geliştirebilirler.
5. Ayrıca, soğuk algınlığı, ülser, kolesistit, enterit veya diğer gastrointestinal rahatsızlıklardan muzdarip kişiler, süt tüketimini artırdıklarında semptomlarının şiddetlendiğini fark edebilirler. Buna ek olarak, sütü çikolata ile birlikte tüketmek de sağlıksız bir uygulamadır. Süt ve çikolata birlikte tüketildiğinde, sütteki oksalik asit kalsiyum oksalat oluşturur ve bu da kalsiyum eksikliğine, ishale, saç kuruluğuna, kırık riskinin artmasına ve idrar yolu taşlarına yol açabilir.
Acı tadı olan süt içmek hala güvenli midir?
Acı süt en çok poşet ve karton ambalajlı sütlerde görülür, özellikle poşet sütlerde bu sorun daha sık görülür.Torbalı sütün birincil işleme yöntemi, ultra yüksek sıcaklıkta anlık sterilizasyondur. Bu teknik, bakterileri hızla öldürür ve bu bakteriler tarafından salgılanan proteolitik enzimleri hızla devre dışı bırakır. Bakteriler öldürüldükten sonra yeniden canlanamazlar, ancak inaktif hale getirilen proteolitik enzimlerin küçük bir kısmı, depolama sırasında yavaş yavaş orijinal protein yapısını geri kazanabilir. Bu yapı geri kazanıldığında, enzimlerin aktivitesi yeniden etkinleşebilir.Proteolitik enzimlerin tek işlevi, süt proteinlerini parçalara ayırarak peptitlere hidrolize etmektir. Süt proteinlerinin yüksek hidrofobikliği nedeniyle, bazı peptitler acı bir tat geliştirir ve bu da sütün acı olmasına neden olur. Ancak, bu hidrofobik peptitler acı bir tat verse de toksik değildir. Bu, torbalı sütün insan vücudu tarafından sindirilebilir ve emilebilir olmaya devam ettiği ve önemli bir sağlık riski oluşturmadığı anlamına gelir.Aşırı endişelenmeye gerek yoktur, ancak bu tür süt tüketildiğinde rahatsızlığa neden olabileceğinden, mümkün olduğunca kaçınılması tavsiye edilir.Acı sütü normal sütten sadece görünüşüne bakarak ayırt etmek zordur, çünkü torba şişmesine veya topaklanmaya neden olmaz. Tam kutu veya karton satın alırken üretim tarihini kontrol edin, taze üretilmiş ürünleri tercih edin ve uzun süre saklamamak için hemen tüketin. Sterilizasyondan sonra, sütteki enzimlerin aktivitesini geri kazanması için önemli miktarda zaman gerekir, genellikle bir aydan fazla. Sonuç olarak, taze üretilmiş süt genellikle normal lezzetini korur.