Kan ren mjölk värmas upp?
Ren mjölk bör helst inte värmas upp. Ju längre och varmare mjölken värms upp, desto större blir förlusten av näringsämnen, främst vitaminer. Vitamin C drabbas av den största förlusten, följt av laktos.
Så, vad är det rätta sättet att värma mjölk? Den mest lämpliga metoden är faktiskt vattenbadstekniken.För att värma upp cirka 250 ml mjölk för konsumtion kokas den vanligtvis på en gasspis vid 70 °C i 3 minuter eller sjunker vid 60 °C i 6 minuter. I mikrovågsugn räcker det med cirka 1 minut. Observera dock att uppvärmning i mikrovågsugn kan resultera i ojämna temperaturer, så rör om innan du dricker för att undvika skållning.
Experter rekommenderar att man undviker att värma mjölk i möjligaste mån för att bevara dess näringsinnehåll. Detta är särskilt viktigt för barn, eftersom ovärmd mjölk ger optimala näringsämnen för tillväxt och utveckling. Ren mjölk som säljs i butiker uppfyller i allmänhet tillförlitliga hygienkrav och behöver inte värmas upp före konsumtion.
Viktiga saker att tänka på när man dricker mjölk:
1. Mjölk bör inte konsumeras efter frysning.I vardagen köper vissa personer, för att underlätta, tillräckligt med färsk mjölk i påsar för en veckas konsumtion och fryser in den för senare användning. Denna praxis är ovetenskaplig. När fryst mjölk tinas utvecklas ett stelnat sediment. De flytande fettkulorna blir märkbart smaklösa och får en bismak, medan vätskan i sig blir vattnig, vilket avsevärt minskar dess näringsvärde. Långvarig förvaring kan också leda till livsmedelshygieniska problem.
2. Dessutom bör kalciumpulver inte tillsättas mjölk. Det primära proteinet i mjölk är kasein. När kalciumpulver tillsätts binder kaseinet sig med kalciumjoner, vilket får mjölken att koagulera. Under uppvärmning kan även andra proteiner i mjölken fällas ut med kalcium, vilket försämrar näringsupptaget. Mjölk innehåller naturligt rikligt med kalcium, balanserat på ett lämpligt sätt med andra komponenter, och under normala omständigheter sker ingen utfällning.Det finns därför inget behov av att tillsätta kalciumpulver när man dricker mjölk.
3. De bästa tidpunkterna för att dricka mjölk är före frukost (ett glas) och omkring klockan 16 eller en timme före middagen. Frukosten bör tillgodose 25–30 % av det dagliga kaloribehovet för att säkerställa tillräcklig energi för dagen.Ett glas före sänggåendet underlättar näringsupptaget och kan främja sömnen. 4. Barn vars huvudsakliga basföda är mjölk bör inte konsumera mer än 1 kg per dag, eftersom överdriven konsumtion kan orsaka okult blod i avföringen. Överdriven konsumtion ökar också risken för anemi. Äldre personer kan utveckla grå starr av överdriven mjölkkonsumtion.
5. Dessutom kan personer som lider av förkylning, magsår, gallblåseinflammation, tarminflammation eller andra mag-tarmsjukdomar uppleva att deras symtom förvärras av ökat mjölkintag. Dessutom är det inte bra att kombinera mjölk med choklad. Mjölk och choklad tillsammans gör att oxalsyran i mjölken bildar kalciumoxalat, vilket kan leda till kalciumbrist, diarré, torrt hår, ökad risk för frakturer och urinvägsstenar.
Kan mjölk som smakar bittert fortfarande konsumeras?
Bitter mjölk förekommer oftast i mjölk i påsar och kartonger, där den förstnämnda är särskilt känslig.Den primära bearbetningsmetoden för mjölk i påsar är ultrahögtemperatursterilisering. Denna teknik dödar snabbt bakterier och förstör de proteolytiska enzymer som de utsöndrar. Även om bakterier inte kan återupplivas när de väl har dödats, kan en liten del av de inaktiverade proteolytiska enzymerna gradvis återfå sin ursprungliga proteinstruktur under lagring. När de har omstrukturerats kan deras aktivitet återaktiveras.Proteolytiska enzymer har som enda funktion att klyva mjölkproteiner till fragment och hydrolysera dem till peptider. På grund av mjölkproteinernas höga hydrofobicitet utvecklar vissa peptider en bitter smak, vilket resulterar i bitter mjölk. Dessa hydrofoba peptider ger visserligen en bitter smak, men de är inte giftiga. Detta innebär att sådan mjölk i påsar förblir smältbar och absorberbar av människokroppen och inte utgör någon betydande hälsorisk.Det finns ingen anledning till onödig oro, men eftersom sådan mjölk kan orsaka obehag när den konsumeras är det lämpligt att undvika den om möjligt.Det är svårt att skilja bitter mjölk från normal mjölk enbart genom visuell inspektion, eftersom den varken orsakar svullnad i påsen eller flockulerar. När du köper hela lådor eller kartonger, var uppmärksam på tillverkningsdatumet och välj helst nyproducerade produkter. Konsumera den snabbt för att undvika långvarig lagring. Efter sterilisering tar det lång tid för enzymerna i mjölken att återfå sin aktivitet – vanligtvis över en månad – vilket innebär att nyproducerad mjölk i allmänhet behåller sin normala smak.