Ali se lahko čisto mleko segreva?
Čisto mleko se idealno ne bi smelo segrevati. Daljše in višje segrevanje mleka povzroča večjo izgubo hranilnih snovi, predvsem vitaminov. Največjo izgubo utrpi vitamin C, sledijo mu laktoza.
Kakšen je torej pravi način segrevanja mleka? Najprimernejša metoda je dejansko tehnika dvojnega kotla.Da bi segreli približno 250 ml mleka za uživanje, ga je treba na plinskem štedilniku kuhati 3 minute pri 70 °C ali 6 minut pri 60 °C. V mikrovalovni pečici zadostuje približno 1 minuta. Upoštevajte pa, da lahko segrevanje v mikrovalovni pečici povzroči neenakomerno segrevanje, zato mleko pred pitjem premešajte, da se ne opekljete.
Strokovnjaki svetujejo, da se po možnosti izogibate segrevanju mleka, da ohranite njegovo hranilno vrednost. To je še posebej pomembno za otroke, saj nespremenjeno mleko zagotavlja optimalno podporo za rast in razvoj. Komercialno dostopno čisto mleko iz supermarketov na splošno izpolnjuje zanesljive higienske standarde in ga pred uživanjem ni treba segrevati.
Ključni dejavniki pri uživanju mleka:
1. Mleka ne smete zamrzovati za shranjevanje in poznejše uživanje.V vsakdanjem življenju nekateri posamezniki zaradi udobja kupijo dovolj svežega mleka v vrečkah za enotedensko porabo in ga zamrznejo za poznejšo uporabo. Ta praksa ni znanstveno utemeljena. Ko se zamrznjeno mleko odmrzne, se v njem oblikuje strjen sediment. Plavajoče maščobne kapljice postanejo opazno blede, spremlja jih neprijeten okus, tekočina pa postane vodena, kar znatno zmanjša njeno hranilno vrednost. Daljše shranjevanje lahko povzroči tudi higienske težave.
2. Poleg tega mleku ne smemo dodajati kalcijevega prahu. Glavna beljakovina v mleku je kazein. Ko dodamo kalcijev prah, se kazein veže s kalcijevimi ioni, kar povzroči koagulacijo mleka. Med segrevanjem se lahko tudi druge beljakovine v mleku usedajo s kalcijem, kar ovira absorpcijo hranil. Mleko samo po sebi vsebuje dovolj kalcija, ki je v ravnovesju z drugimi sestavinami. V normalnih okoliščinah do usedanja ne pride.Zato pri uživanju mleka ni treba dodajati kalcijevega prahu.
3. Najboljši čas za pitje mleka je pred zajtrkom (en kozarec) in okoli 16. ure ali eno uro pred večerjo. Zajtrk naj zagotovi 25–30 % dnevnih kaloričnih potreb, da se zagotovi dovolj energije za ves dan.Kozarec pred spanjem pomaga pri absorpciji hranil in lahko spodbuja spanje. 4. Otroci, katerih glavna hrana je mleko, ne smejo zaužiti več kot 1 kilogram na dan, saj lahko prekomeren vnos povzroči prikrito kri v blatu. Prekomerno uživanje poveča tudi tveganje za anemijo. Starejši ljudje lahko zaradi prekomernega uživanja mleka razvijejo sivo mreno.
5. Poleg tega se lahko pri osebah, ki trpijo za prehladom, razjedami, holetsistitisom, enteritisom ali drugimi gastrointestinalnimi težavami, simptomi poslabšajo zaradi povečanega uživanja mleka. Poleg tega je kombinacija mleka in čokolade nezdrava. Mleko in čokolada skupaj povzročata, da se oksalna kislina v mleku pretvori v kalcijev oksalat, kar lahko vodi do pomanjkanja kalcija, driske, suhih las, povečanega tveganja za zlome in kamnov v sečilih.
Ali je grenko mleko še vedno varno za pitje?
Grenko mleko se najpogosteje pojavlja v vrečkah in kartonskih embalažah, pri čemer je prvo še posebej dovzetno za to težavo.Glavna metoda predelave mleka v vrečkah je takojšnja sterilizacija pri izredno visoki temperaturi. Ta tehnika hitro uniči bakterije in deaktivira proteolitične encime, ki jih izločajo te bakterije. Čeprav se bakterije po uničenju ne morejo ponovno oživiti, lahko majhen del inaktiviranih proteolitičnih encimov med skladiščenjem postopoma ponovno pridobi svojo prvotno beljakovinsko strukturo. Ko se ta struktura obnovi, se lahko njihova aktivnost ponovno aktivira.Edina funkcija proteolitičnih encimov je razgradnja mlečnih beljakovin na fragmente in njihova hidroliza v peptide. Glede na visoko hidrofobnost mlečnih beljakovin nekateri peptidi razvijejo grenak okus, kar povzroči grenko mleko. Čeprav ti hidrofobni peptidi povzročajo grenak okus, niso strupeni. To pomeni, da je takšno mleko v vrečkah še vedno prebavljivo in absorpcijsko za človeško telo, zato ne predstavlja večjega tveganja za zdravje.Ni potrebe po pretiranem zaskrbljenju, vendar je priporočljivo, da se takšno mleko po možnosti izogiba, saj lahko pri uživanju povzroča nelagodje.Gorčega mleka je težko razlikovati od normalnega mleka samo na pogled, saj ne povzroča nabrekanja vrečk niti ne kaže flokulacije. Pri nakupu celih zabojev ali kartonov preverite datum proizvodnje, izberite sveže proizvedene izdelke in jih hitro porabite, da se izognete daljšem shranjevanju. Po sterilizaciji encimi v mleku potrebujejo precej časa, da ponovno postanejo aktivni – običajno več kot mesec dni –, kar pomeni, da sveže proizvedeno mleko običajno ohrani svoj normalni okus.