Kan ren melk varmes opp?
Ren melk bør helst ikke varmes opp. Jo lenger og varmere melken varmes opp, desto større er tapet av næringsstoffer, først og fremst vitaminer. Vitamin C lider det største tapet, etterfulgt av laktose.
Så hva er den riktige måten å varme opp melk på? Den mest hensiktsmessige metoden er faktisk å bruke et vannbad.For å varme opp ca. 250 ml melk til konsum, kokes den vanligvis på en gasskomfyr ved 70 °C i 3 minutter, eller småkoker ved 60 °C i 6 minutter. I mikrobølgeovn er det nok med ca. 1 minutt. Vær imidlertid oppmerksom på at oppvarming i mikrobølgeovn kan føre til ujevn temperatur, så rør om før du drikker for å unngå å brenne deg.
Eksperter anbefaler å unngå å varme opp melk når det er mulig for å bevare næringsinnholdet. Dette er spesielt viktig for barn, da ubehandlet melk gir optimal støtte for vekst og utvikling. Ren melk som er tilgjengelig i supermarkeder oppfyller generelt pålitelige hygienestandarder og trenger ikke varmes opp før konsum.
Viktige hensyn ved melkekonsum:
1. Melk bør ikke fryses ned for lagring og senere konsum.I hverdagen kjøper noen personer, av bekvemmelighetshensyn, nok fersk melk i poser til en ukes forbruk og fryser den ned for senere bruk. Denne praksisen er uvitenskapelig. Når frossen melk tines, dannes det et størknet sediment. De flytende fettdråpene blir merkbart smakløse, ledsaget av en ubehagelig smak, mens væsken selv blir vannaktig, noe som reduserer næringsverdien betydelig. Langvarig lagring kan også føre til bekymringer for mathygienen.
2. Videre bør ikke kalsiumpulver tilsettes melk. Det viktigste proteinet i melk er kasein. Når kalsiumpulver tilsettes, binder kaseinet seg til kalsiumioner, noe som får melken til å koagulere. Under oppvarming kan også andre proteiner i melken utfelle seg med kalsium, og dermed svekke næringsopptaket. Melk inneholder i seg selv rikelig med kalsium, som eksisterer i en balansert tilstand med andre komponenter. Under normale omstendigheter forekommer det vanligvis ikke utfelling.Det er derfor ikke nødvendig å tilsette kalsiumpulver når man drikker melk.
3. De optimale tidspunktene for å drikke melk er før frokost (ett glass) og rundt kl. 16.00 eller en time før middag. Frokosten bør dekke 25–30 % av det daglige kaloribehovet for å sikre tilstrekkelig energi for dagen.Et glass før sengetid hjelper næringsopptaket og kan fremme søvn. 4. Barn som har melk som hovednæringsmiddel, bør ikke drikke mer enn 1 kilo daglig, da overdreven inntak kan føre til okkult blod i avføringen. Overdreven inntak øker også risikoen for anemi. Eldre personer kan utvikle grå stær ved overdreven melkeinntak.
5. Videre kan personer som lider av forkjølelse, magesår, galleblærebetennelse, tarminfeksjon eller andre gastrointestinale lidelser oppleve at symptomene forverres ved økt melkeforbruk. I tillegg er det ikke lurt å kombinere melk med sjokolade. Melk og sjokolade sammen fører til at oksalsyren i melken danner kalsiumoksalat, noe som kan føre til kalsiummangel, diaré, tørt hår, økt risiko for brudd og urinveisstein.
Er bitter melk fortsatt trygg å drikke?
Bitter melk observeres oftest i melk i poser og kartonger, hvor førstnevnte er spesielt utsatt for dette problemet.Den primære behandlingsmetoden for melk i poser er øyeblikkelig sterilisering ved ultrahøy temperatur. Denne teknikken eliminerer raskt bakterier og deaktiverer proteolytiske enzymer som skilles ut av disse bakteriene. Selv om bakterier ikke kan gjenopplives når de er drept, kan en liten andel av de inaktiverte proteolytiske enzymene gradvis gjenvinne sin opprinnelige proteinstruktur under lagring. Når de er omstrukturert, kan deres aktivitet reaktiveres.Den eneste funksjonen til proteolytiske enzymer er å spalte melkeproteiner i fragmenter og hydrolysere dem til peptider. På grunn av melkeproteinenes høye hydrofobisitet utvikler visse peptider en bitter smak, noe som resulterer i bitter melk. Selv om disse hydrofobe peptidene gir bitterhet, er de imidlertid ikke giftige. Dette betyr at slik melk i poser forblir fordøyelig og absorberbar av menneskekroppen, og utgjør ingen betydelig helsefare.Det er ingen grunn til unødig bekymring, men siden slik melk kan forårsake ubehag når den konsumeres, er det tilrådelig å unngå den der det er mulig.Det er vanskelig å skille bitter melk fra vanlig melk ved å se på den, da den verken forårsaker oppblåsthet i posen eller viser flokkulering. Når du kjøper hele kasser eller kartonger, bør du sjekke produksjonsdatoen, velge ferske produkter og konsumere dem raskt for å unngå langvarig lagring. Etter sterilisering trenger enzymer i melk betydelig tid for å gjenvinne aktiviteten – vanligvis over en måned – noe som betyr at ferskprodusert melk generelt beholder sin normale smak.