Vai tīru pienu var sildīt?
Ideāli būtu tīru pienu nesildīt. Jo ilgāk un karstāk pienu silda, jo lielāks ir uzturvielu, galvenokārt vitamīnu, zudums. Vislielākais zudums ir C vitamīnam, tam seko laktoze.
Tātad, kāds ir pareizais veids, kā sildīt pienu? Faktiski vispiemērotākā metode ir izmantot dubultu katlu.Lai uzkarsētu apmēram 250 ml piena patēriņam, uz gāzes plīts tas jāvāra 70 °C temperatūrā 3 minūtes vai 60 °C temperatūrā 6 minūtes. Izmantojot mikroviļņu krāsni, pietiek ar apmēram 1 minūti. Tomēr jāņem vērā, ka mikroviļņu krāsnī uzkarsēšana var izraisīt nevienmērīgu temperatūru, tāpēc pirms dzeršanas pienu vajadzētu maisīt, lai izvairītos no apdegumiem.
Eksperti iesaka pēc iespējas izvairīties no piena sildīšanas, lai saglabātu tā uzturvērtību. Tas ir īpaši svarīgi bērniem, jo nesildīts piens nodrošina optimālus uzturvielu daudzumus augšanai un attīstībai. Veikalos pieejamais tīrs piens parasti atbilst uzticamiem higiēnas standartiem un pirms patērēšanas nav jāsilda.
Galvenie apsvērumi par piena dzeršanu:
1. Pienu nedrīkst patērēt pēc sasaldēšanas.Ikdienā daži cilvēki, meklējot ērtības, pērk pietiekamu daudzumu svaiga piena maisiņos nedēļas patēriņam un sasaldē to turpmākai lietošanai. Šāda prakse nav zinātniski pamatota. Atkausējot sasaldētu pienu, veidojas cietā nogulsne. Peldošās tauku lodītes kļūst ievērojami garšvielām, kam pievienojas nepatīkama garša, bet šķidrums kļūst ūdeņains, ievērojami samazinot tā uzturvērtību. Ilgstoša uzglabāšana var radīt arī pārtikas higiēnas problēmas.
2. Turklāt pienam nedrīkst pievienot kalcija pulveri. Galvenā piena olbaltumviela ir kazeīns. Pievienojot kalcija pulveri, kazeīns saistās ar kalcija joniem, izraisot piena recēšanu. Karsējot, arī citas piena olbaltumvielas var izgulsnēties kopā ar kalciju, tādējādi pasliktinot uzturvielu uzsūkšanos. Pienā jau ir pietiekami daudz kalcija, kas atrodas līdzsvarotā stāvoklī ar citām sastāvdaļām. Normālos apstākļos izgulsnēšanās nenotiek.Tāpēc, patērējot pienu, nav nepieciešams pievienot kalcija pulveri.
3. Optimālais laiks piena dzeršanai ir pirms brokastīm (viena glāze) un apmēram plkst. 16:00 vai stundu pirms vakariņām. Brokastīs jāuzņem 25–30 % no dienas kaloriju vajadzībām, lai nodrošinātu pietiekamu enerģiju visai dienai.Glāze pirms gulētiešanas veicina uzturvielu uzsūkšanos un var veicināt miegu. 4. Bērniem, kuru galvenais uztura avots ir piens, nedrīkst patērēt vairāk par 1 kilogramu dienā, jo pārmērīga uzņemšana var izraisīt okultu asiņošanu izkārnījumos. Pārmērīga patēriņa gadījumā palielinās arī anēmijas risks. Gados vecākiem cilvēkiem pārmērīga piena uzņemšana var izraisīt kataraktu.
5. Turklāt cilvēkiem, kuri cieš no saaukstēšanās, čūlas, holicistīta, enterīta vai citām gremošanas trakta saslimšanām, piena patēriņa palielināšanās var saasināt simptomus. Turklāt piena un šokolādes kombinēšana nav ieteicama. Piena un šokolādes kombinācija izraisa oksālskābes veidošanos pienā, kas var izraisīt kalcija deficītu, caureju, matu sausumu, paaugstinātu lūzumu risku un urīnceļu akmeņus.
Vai rūgto pienu joprojām var droši dzert?
Rūgto pienu visbiežāk novēro maisiņos un kartona iepakojumos, un pirmie ir īpaši pakļauti šai problēmai.Galvenā maisiņos iepakota piena pārstrādes metode ir ultraaugstas temperatūras momentāna sterilizācija. Šī tehnika ātri nogalina baktērijas un iznīcina proteolītiskos enzīmus, ko tās izdala. Lai gan baktērijas nevar atdzīvoties, kad tās ir nogalinātas, neliela daļa inaktivēto proteolītisko enzīmu uzglabāšanas laikā var pakāpeniski atgūt savu sākotnējo proteīnu struktūru. Pēc pārstrukturēšanas to aktivitāte var atjaunoties.Proteolītisko enzīmu vienīgā funkcija ir sadalīt piena proteīnus fragmentos, hidrolizējot tos peptīdos. Ņemot vērā piena proteīnu augsto hidrofobitāti, daži peptīdi iegūst rūgtu garšu, kā rezultātā piens kļūst rūgts. Tomēr, lai gan šie hidrofobiskie peptīdi piešķir rūgtumu, tie nav toksiski. Tas nozīmē, ka šāds maisiņos iepakots piens paliek cilvēka organismam sagremojams un uzsūcamais, neradot nozīmīgus veselības riskus.Nav iemesla pārmērīgām bažām, bet, tā kā šāds piens var izraisīt diskomfortu, to lietojot, ieteicams to pēc iespējas izvairīties.Atšķirt rūgto pienu no parastā piena ir grūti, vienkārši to apskatot, jo tas neizraisa maisiņa uzpūšanos un neizveido flokulāciju. Pērkot veselas kastes vai kartona iepakojumus, pārbaudiet ražošanas datumu, izvēlieties svaigi ražotus produktus un patērējiet tos nekavējoties, lai izvairītos no ilgstošas uzglabāšanas. Pēc sterilizācijas piena fermentiem ir nepieciešams ievērojams laiks, lai atgūtu aktivitāti – parasti vairāk nekā mēnesis –, kas nozīmē, ka svaigi ražots piens parasti saglabā savu normālo garšu.