Ar galima kaitinti gryną pieną?
Gryno pieno geriausia nekaitinti. Kuo ilgiau ir kuo karščiau pienas kaitinamas, tuo daugiau maistinių medžiagų, visų pirma vitaminų, prarandama. Labiausiai prarandama vitamino C, po to – laktozės.
Taigi, kaip teisingai kaitinti pieną? Iš tiesų, tinkamiausias būdas yra naudoti dvigubą katilą.Norint pašildyti apie 250 ml pieno, dujinėje viryklėje jis paprastai virinamas 70 °C temperatūroje 3 minutes arba kaitinamas 60 °C temperatūroje 6 minutes. Naudojant mikrobangų krosnelę, pakanka apie 1 minutės. Tačiau reikia atkreipti dėmesį, kad kaitinant mikrobangų krosnelėje temperatūra gali būti nevienoda, todėl prieš geriant pieną reikia jį pamaišyti, kad nesusidegintumėte.
Ekspertai pataria, jei įmanoma, vengti pieno kaitinimo, kad būtų išsaugotos jo maistinės savybės. Tai ypač svarbu vaikams, nes nepakeistas pienas optimaliai palaiko augimą ir vystymąsi. Prekyboje parduodamas grynas pienas iš supermarketų paprastai atitinka patikimus higienos standartus ir prieš vartojimą nereikia kaitinti.
Svarbiausi pieno vartojimo aspektai:
1. Pienas neturėtų būti užšaldomas laikymui ir vėlesniam vartojimui.Kasdieniame gyvenime kai kurie žmonės, siekdami patogumo, perka pakankamai šviežio pieno maišeliuose savaitės vartojimui ir užšaldo jį vėlesniam naudojimui. Tokia praktika yra nemoksliška. Atšildytas užšaldytas pienas susidaro kietas nuosėdas. Plūduriuojančios riebalų globulės tampa pastebimai beskonės, o skystis tampa vandeningas, todėl žymiai sumažėja jo maistinė vertė. Ilgas laikymas taip pat gali kelti maisto higienos problemų.
2. Be to, į pieną neturėtų būti dedamas kalcio milteliai. Pagrindinis pieno baltymas yra kazeinas. Įdedant kalcio miltelius, kazeinas jungiasi su kalcio jonais, dėl to pienas sutirštėja. Kaitinant, kiti pieno baltymai taip pat gali nusėsti su kalciu, o tai trukdo maistinių medžiagų įsisavinimui. Piene natūraliai yra pakankamai kalcio, kuris yra tinkamai subalansuotas su kitais komponentais, ir įprastomis aplinkybėmis nusėdimas nevyksta.Todėl vartojant pieną kalcio miltelių pridėti nereikia.
3. Optimalus laikas gerti pieną yra prieš pusryčius (vienas stiklas) ir apie 16 val. arba valandą prieš vakarienę. Pusryčiai turėtų sudaryti 25–30 % dienos kalorijų poreikio, kad būtų užtikrintas pakankamas energijos kiekis visai dienai.Stiklinė prieš miegą padeda įsisavinti maistines medžiagas ir gali skatinti miegą. 4. Vaikai, kurių pagrindinis maistas yra pienas, neturėtų suvartoti daugiau kaip 1 kilogramą per dieną, nes per didelis suvartojimas gali sukelti paslėptą kraują išmatose. Per didelis suvartojimas taip pat didina anemijos riziką. Pagyvenę žmonės dėl per didelio pieno suvartojimo gali susirgti katarakta.
5. Be to, žmonėms, sergantiems peršalimu, opomis, cholecistitu, enteritu ar kitomis virškinimo trakto ligomis, padidėjęs pieno vartojimas gali pabloginti simptomus. Be to, pieno ir šokolado derinimas yra netinkama praktika. Pienas ir šokoladas kartu sukelia pieno oksalo rūgšties ir kalcio oksalato susidarymą, o tai gali sukelti kalcio trūkumą, viduriavimą, plaukų išsausėjimą, padidintą kaulų lūžių riziką ir šlapimo takų akmenis.
Ar kartaus skonio pieną vis dar saugu gerti?
Kartaus skonio pienas dažniausiai pasitaiko maišeliuose ir kartoninėse pakuotėse, ypač pirmuoju atveju.Pagrindinis maišeliuose parduodamo pieno perdirbimo būdas yra momentinis sterilizavimas ultraaukšta temperatūra. Ši technologija greitai sunaikina bakterijas ir deaktyvuoja šių bakterijų išskiriamus proteolitinius fermentus. Nors bakterijos negali atgimti, kai yra sunaikintos, nedidelė dalis deaktyvuotų proteolitinių fermentų gali palaipsniui atgauti savo pradinę baltymų struktūrą laikymo metu. Atgavę struktūrą, jie gali vėl tapti aktyvūs.Vienintelė proteolitinių fermentų funkcija yra skaidyti pieno baltymus į fragmentus, hidrolizuojant juos į peptidus. Dėl didelio pieno baltymų hidrofobiškumo tam tikri peptidai įgyja kartų skonį, dėl kurio pienas tampa kartus. Tačiau, nors šie hidrofobiniai peptidai suteikia kartumo, jie nėra toksiški. Tai reiškia, kad toks maišeliuose supakuotas pienas lieka virškinamas ir įsisavinamas žmogaus organizmu, nekelia didelio pavojaus sveikatai.Nereikia pernelyg jaudintis, tačiau, kadangi toks pienas gali sukelti nepatogumų vartojant, patartina jo vengti, jei įmanoma.Pagal išvaizdą sunku atskirti kartų pieną nuo įprasto pieno, nes jis nesukelia maišelių išsipūtimo ir neflokuliuoja. Perkant visą dėžę ar kartoną, patikrinkite pagaminimo datą, rinkitės šviežiai pagamintus produktus ir vartokite juos greitai, kad išvengtumėte ilgo laikymo. Po sterilizavimo pieno fermentams reikia nemažai laiko, kad atgautų aktyvumą – paprastai daugiau nei mėnesio, todėl šviežiai pagamintas pienas paprastai išlaiko įprastą skonį.