Apakah susu murni boleh dipanaskan?
Susu murni sebaiknya tidak dipanaskan. Semakin lama dan panas susu dipanaskan, semakin besar kehilangan nutrisi, terutama vitamin. Vitamin C mengalami kehilangan terbesar, diikuti oleh laktosa.
Lalu, bagaimana cara yang benar untuk memanaskan susu? Sebenarnya, metode yang paling tepat adalah menggunakan panci ganda.Untuk memanaskan sekitar 250ml susu untuk dikonsumsi, di atas kompor gas biasanya direbus pada 70°C selama 3 menit, atau dididihkan perlahan pada 60°C selama 6 menit. Menggunakan microwave, sekitar 1 menit sudah cukup. Namun, perlu diingat bahwa pemanasan microwave dapat menyebabkan suhu yang tidak merata, jadi aduk sebelum diminum untuk menghindari luka bakar.
Para ahli menyarankan untuk menghindari memanaskan susu sebanyak mungkin guna menjaga integritas nutrisinya. Hal ini terutama penting bagi anak-anak, karena susu yang tidak diolah memberikan dukungan optimal untuk pertumbuhan dan perkembangan. Susu murni yang dijual di supermarket umumnya memenuhi standar higiene yang andal dan tidak memerlukan pemanasan sebelum dikonsumsi.
Pertimbangan penting dalam mengonsumsi susu:
1. Susu tidak boleh dibekukan untuk penyimpanan dan konsumsi selanjutnya.Dalam kehidupan sehari-hari, beberapa orang, demi kemudahan, membeli cukup susu segar dalam kemasan untuk konsumsi seminggu dan membekukannya untuk digunakan nanti. Praktik ini tidak ilmiah. Saat dicairkan, susu beku membentuk endapan padat. Butiran lemak yang mengapung menjadi hambar, disertai rasa tidak sedap, sementara cairan itu sendiri menjadi encer, sehingga nilai gizinya berkurang secara signifikan. Penyimpanan yang terlalu lama juga dapat menimbulkan masalah higienis.
2. Selain itu, bubuk kalsium tidak boleh ditambahkan ke susu. Protein utama dalam susu adalah kasein. Ketika bubuk kalsium ditambahkan, kasein akan berikatan dengan ion kalsium, menyebabkan susu menggumpal. Saat dipanaskan, protein lain dalam susu juga dapat mengendap bersama kalsium, sehingga mengganggu penyerapan nutrisi. Susu sendiri mengandung kalsium yang cukup, yang berada dalam keadaan seimbang dengan komponen lain. Dalam kondisi normal, pengendapan tidak terjadi.Oleh karena itu, tidak perlu menambahkan bubuk kalsium saat mengonsumsi susu.
3. Waktu optimal untuk minum susu adalah sebelum sarapan (satu gelas) dan sekitar pukul 4 sore atau satu jam sebelum makan malam. Sarapan harus menyediakan 25%-30% dari kebutuhan kalori harian untuk memastikan energi yang cukup sepanjang hari.Satu gelas sebelum tidur membantu penyerapan nutrisi dan mungkin mempromosikan tidur. 4. Anak-anak yang menjadikan susu sebagai makanan pokok utama tidak boleh mengonsumsi lebih dari 1 kilogram per hari, karena konsumsi berlebihan dapat menyebabkan darah tersembunyi dalam tinja. Konsumsi berlebihan juga meningkatkan risiko anemia. Orang tua dapat mengembangkan katarak akibat konsumsi susu berlebihan.
5. Selain itu, individu yang menderita pilek, tukak lambung, cholecystitis, enteritis, atau kondisi gastrointestinal lainnya mungkin mengalami perburukan gejala akibat peningkatan konsumsi susu. Selain itu, mencampur susu dengan cokelat merupakan praktik yang tidak disarankan, karena asam oksalat dalam susu bereaksi dengan cokelat untuk membentuk kalsium oksalat. Hal ini dapat menyebabkan kekurangan kalsium, diare, rambut kering, dan peningkatan risiko patah tulang serta batu saluran kemih.
Apakah susu yang rasanya pahit masih aman untuk diminum?
Susu pahit paling sering ditemukan pada susu kemasan kantong dan karton, dengan yang pertama lebih rentan terhadap masalah ini.Metode pengolahan utama untuk susu dalam kantong adalah sterilisasi ultra-tinggi suhu instan. Teknik ini secara cepat menghilangkan bakteri dan menonaktifkan enzim proteolitik yang dihasilkan oleh bakteri tersebut. Meskipun bakteri tidak dapat hidup kembali setelah mati, sebagian kecil enzim proteolitik yang dinonaktifkan mungkin secara bertahap memulihkan struktur protein aslinya selama penyimpanan. Setelah strukturnya pulih, aktivitasnya dapat diaktifkan kembali.Fungsi tunggal enzim proteolitik adalah memecah protein susu menjadi fragmen dan menghidrolisisnya menjadi peptida. Karena sifat hidrofobik yang tinggi dari protein susu, beberapa peptida mengembangkan rasa pahit, menyebabkan susu menjadi pahit. Namun, meskipun peptida hidrofobik ini memberikan rasa pahit, mereka tidak beracun. Artinya, susu kemasan tersebut tetap dapat dicerna dan diserap oleh tubuh manusia, sehingga tidak menimbulkan risiko kesehatan yang signifikan.Tidak perlu khawatir berlebihan, tetapi karena susu semacam ini dapat menyebabkan ketidaknyamanan saat dikonsumsi, disarankan untuk menghindarinya jika memungkinkan.Membedakan susu pahit dari susu normal sulit dilakukan hanya dengan pengamatan visual, karena susu pahit tidak menyebabkan pembengkakan kantong atau pengendapan. Saat membeli susu dalam kemasan besar atau karton, perhatikan tanggal produksi dan pilih produk yang baru diproduksi jika memungkinkan. Konsumsilah segera untuk menghindari penyimpanan yang terlalu lama. Setelah sterilisasi, enzim dalam susu memerlukan waktu yang cukup lama untuk kembali aktif – biasanya lebih dari sebulan – artinya susu yang baru diproduksi umumnya tetap memiliki rasa normal.