Voiko puhdasta maitoa lämmittää?
Puhdasta maitoa ei pitäisi lämmittää. Mitä pidempään ja kuumemmin maitoa lämmitetään, sitä enemmän ravintoaineita, etenkin vitamiineja, menetetään. C-vitamiini kärsii suurimmasta menetyksestä, jota seuraa laktoosi.
Mikä on siis oikea tapa lämmittää maitoa? Itse asiassa kaksoiskattilamenetelmä on sopivin.Noin 250 ml maitoa lämmitetään kaasuliedellä 70 °C:ssa 3 minuuttia tai 60 °C:ssa 6 minuuttia. Mikroaaltouunissa riittää noin 1 minuutti. Huomaa kuitenkin, että mikroaaltouunissa lämmittäminen voi aiheuttaa epätasaisia lämpötiloja, joten sekoita maitoa ennen juomista, jotta vältät palovammat.
Asiantuntijat suosittelevat välttämään maidon lämmittämistä mahdollisuuksien mukaan, jotta sen ravintoarvo säilyy. Tämä on erityisen tärkeää lapsille, sillä lämmittämätön maito tarjoaa optimaaliset ravintoaineet kasvuun ja kehitykseen. Supermarketeista saatava puhdas maito täyttää yleensä luotettavat hygieniastandardit eikä sitä tarvitse lämmittää ennen kulutusta.
Tärkeät seikat maidon juomisessa:
1. Maitoa ei tule kuluttaa pakastamisen jälkeen.Jotkut ihmiset ostavat päivittäisessä elämässään mukavuuden vuoksi viikon kulutukseen riittävän määrän tuoretta maitoa pussissa ja pakastavat sen myöhempää käyttöä varten. Tämä käytäntö on epätieteellinen. Sulatettaessa pakastettu maito muodostaa kiinteän sakka-aineen. Kelluvat rasvapisarat muuttuvat huomattavasti mauttomiksi ja saavat epämiellyttävän maun, kun taas neste itsessään muuttuu vetiseksi, mikä heikentää merkittävästi sen ravintoarvoa. Pitkäaikainen varastointi voi myös aiheuttaa elintarvikehygieniaongelmia.
2. Maitoon ei myöskään tule lisätä kalsiumjauhetta. Maidon pääasiallinen proteiini on kaseiini. Kun kalsiumjauhetta lisätään, kaseiini sitoutuu kalsiumioneihin, jolloin maito hyytyy. Kuumennettaessa myös muut maidon proteiinit voivat saostua kalsiumin kanssa, mikä heikentää ravinteiden imeytymistä. Maito itsessään sisältää runsaasti kalsiumia, joka on tasapainossa muiden komponenttien kanssa. Normaalioloissa saostumista ei yleensä tapahdu.Siksi maitoon ei tarvitse lisätä kalsiumjauhetta.
3. Optimaaliset ajankohdat maidon juomiselle ovat ennen aamiaista (yksi lasi) ja noin klo 16 tai tunti ennen illallista. Aamiaisen tulisi kattaa 25–30 % päivittäisestä kalorimäärästä, jotta energiaa riittää koko päiväksi.Lasillinen ennen nukkumaanmenoa auttaa ravinteiden imeytymistä ja voi edistää unta. 4. Lapset, joiden pääasiallinen ravintolähde on maito, eivät saisi kuluttaa yli 1 kiloa päivässä, koska liiallinen saanti voi aiheuttaa piilevää verta ulosteessa. Liiallinen kulutus lisää myös anemiaa. Iäkkäät henkilöt voivat saada kaihia liiallisesta maidon kulutuksesta.
5. Lisäksi henkilöt, jotka kärsivät vilustumisesta, haavaumista, kolekystiitistä, suolitulehduksesta tai muista ruoansulatuskanavan sairauksista, voivat huomata oireidensa pahenevan lisääntyneen maidonkulutuksen vuoksi. Lisäksi maidon ja suklaan yhdistäminen on epäterveellistä. Maito ja suklaa yhdessä aiheuttavat maidon oksaalihapon muodostavan kalsiumoksalaattia, mikä voi johtaa kalsiumin puutteeseen, ripuliin, kuiviin hiuksiin, lisääntyneeseen murtumariskiin ja virtsateiden kiviin.
Onko katkera maito edelleen turvallista juoda?
Katkera maito esiintyy yleisimmin pussissa ja kartonkipakkauksessa myytävässä maidossa, joista erityisesti pussimaito on altis tälle ongelmalle.Pussipakattujen maitotuotteiden ensisijainen jalostusmenetelmä on ultra-korkean lämpötilan välitön sterilointi. Tämä tekniikka tappaa bakteerit nopeasti ja tuhoaa niiden erittämät proteolyyttiset entsyymit. Vaikka bakteerit eivät voi elpyä kuoltuaan, pieni osa inaktivoituneista proteolyyttisistä entsyymeistä voi vähitellen palautua alkuperäiseen proteiinirakenteeseensa varastoinnin aikana. Rakenteensa palautuessaan niiden aktiivisuus voi aktivoitua uudelleen.Proteolyyttisten entsyymien ainoa tehtävä on pilkkoa maitoproteiinit fragmentteiksi ja hydrolysoida ne peptideiksi. Maitoproteiinien korkean hydrofobisuuden vuoksi tietyt peptidit kehittävät karvaan maun, mikä johtaa maidon karvaaseen makuun. Nämä hydrofobiset peptidit aiheuttavat karvauden, mutta ne eivät ole myrkyllisiä. Tämä tarkoittaa, että pussitettu maito on edelleen sulavaa ja imeytyvää ihmiskeholle eikä aiheuta merkittäviä terveysriskejä.Ei ole syytä huoleen, mutta koska tällainen maito voi aiheuttaa epämukavuutta nautittaessa, on suositeltavaa välttää sitä mahdollisuuksien mukaan.Karvasmaidon erottaminen normaalista maidosta on vaikeaa pelkästään silmämääräisesti, koska se ei aiheuta pussin turpoamista eikä flokkulointia. Kun ostat kokonaisia laatikoita tai kartonkeja, tarkista valmistuspäivä, valitse tuoreet tuotteet ja kuluta ne nopeasti, jotta vältät pitkäaikaista varastointia. Steriloinnin jälkeen maidon entsyymit tarvitsevat huomattavan paljon aikaa aktivoituakseen uudelleen – tyypillisesti yli kuukauden – mikä tarkoittaa, että tuore maito säilyttää yleensä normaalin makunsa.