Kas puhast piima võib kuumutada?
Puhast piima ei tohiks ideaalis kuumutada. Mida kauem ja kõrgemal temperatuuril piima kuumutatakse, seda suurem on toitainete, eelkõige vitamiinide kadu. Kõige suurem kadu on C-vitamiinil, millele järgneb laktoos.
Milline on siis õige viis piima kuumutamiseks? Tegelikult on kõige sobivam meetod kasutada veekeetjat.Umbes 250 ml piima kuumutamiseks tarbimiseks keedetakse seda gaasipliidil tavaliselt 3 minutit 70 °C juures või hautatakse 6 minutit 60 °C juures. Mikrolaineahjus piisab umbes 1 minutist. Siiski tuleb arvestada, et mikrolaineahjus kuumutamine võib põhjustada ebaühtlast temperatuuri, seega segage piima enne joomist, et vältida põletusi.
Eksperdid soovitavad piima võimaluse korral mitte kuumutada, et säilitada selle toiteväärtus. See on eriti oluline laste puhul, kuna muutmata piim toetab optimaalselt kasvu ja arengut. Supermarketites müüdav puhas piim vastab üldjuhul usaldusväärsetele hügieenistandarditele ja ei vaja enne tarbimist kuumutamist.
Piima tarbimise peamised kaalutlused:
1. Piima ei tohi säilitamiseks ja hilisemaks tarbimiseks külmutada.Igapäevaelus ostavad mõned inimesed mugavuse huvides nädalaks piisava koguse värsket piima ja külmutavad selle hilisemaks kasutamiseks. See tava on ebateaduslik. Sulatamisel tekib külmutatud piimale tahke sett. Ujuvad rasvakuulikesed muutuvad märgatavalt maitsetuks ja neil on kõrvalmaitse, samal ajal kui vedelik ise muutub veiseks, mis vähendab oluliselt selle toiteväärtust. Pikem säilitamine võib kaasa tuua ka toiduhügieeniga seotud probleeme.
2. Lisaks ei tohiks piimale lisada kaltsiumipulbrit. Piima peamine valk on kaseiin. Kaltsiumipulbri lisamisel seondub kaseiin kaltsiumioonidega, põhjustades piima koaguleerumist. Kuumutamisel võivad ka teised piimas sisalduvad valgud kaltsiumiga sadestuda, halvendades toitainete imendumist. Piim sisaldab looduslikult piisavalt kaltsiumi, mis on teiste komponentidega tasakaalus, ning tavatingimustes sadestumist ei toimu.Seega ei ole piima tarbimisel vaja kaltsiumipulbrit lisada.
3. Piima joomise optimaalne aeg on enne hommikusööki (üks klaas) ja umbes kell 16 või tund enne õhtusööki. Hommikusöök peaks andma 25–30% päevasest kalorivajadusest, et tagada piisav energiakogus päevaks.Klaas enne magamaminekut aitab kaasa toitainete imendumisele ja võib soodustada und. 4. Lapsed, kelle peamine toiduaine on piim, ei tohiks tarbida rohkem kui 1 kilogrammi päevas, kuna liigne tarbimine võib põhjustada varjatud verd väljaheites. Ületarbimine suurendab ka aneemia riski. Eakatel inimestel võib liigne piima tarbimine põhjustada kataraktide teket.
5. Lisaks võivad külmetushaiguste, haavandite, kolesistiidi, enteriidi või muude seedetrakti haiguste all kannatavad inimesed leida, et piima tarbimise suurenemine süvendab nende sümptomeid. Lisaks on piima ja šokolaadi kombineerimine ebatervislik. Piima ja šokolaadi koos tarbimine põhjustab piimas oleva oksaalhappe kaltsiumoksalaadi moodustumist, mis võib viia kaltsiumipuuduseni, kõhulahtisuseni, juuste kuivamiseni, luumurdude riski suurenemiseni ja kuseteede kivide tekkeni.
Kas mõru maitsega piim on ikka joomiskõlblik?
Mõru piim esineb kõige sagedamini kottides ja kartongpakendites, kusjuures esimesed on selle probleemi suhtes eriti tundlikud.Kottides pakendatud piima peamine töötlemismeetod on ülikõrge temperatuuriga hetkeline steriliseerimine. See meetod hävitab kiiresti bakterid ja deaktiveerib kiiresti nende mikroorganismide poolt eritatavad proteolüütilised ensüümid. Kuigi bakterid ei saa pärast hävitamist taas ellu ärgata, võib väike osa neist inaktiveeritud proteolüütilistest ensüümidest ladustamise ajal järk-järgult taastada oma algse valkstruktuuri. Pärast ümberstruktureerimist võib nende aktiivsus taas aktiveeruda.Proteolüütiliste ensüümide ainus ülesanne on lõhustada piimavalgud fragmentideks, hüdrolüüsides need peptiidideks. Piimavalgude kõrge hüdrofoobsuse tõttu tekib teatud peptiididel mõru maitse, mille tulemuseks on mõru piim. Kuigi need hüdrofoobsed peptiidid annavad mõru maitse, ei ole nad mürgised. See tähendab, et selline kotis piim on inimorganismile seeditav ja imenduv ega kujuta olulist ohtu tervisele.Põhjendamatut muret pole vaja, kuid kuna selline piim võib tarbimisel põhjustada ebamugavust, on soovitatav seda võimaluse korral vältida.Kibeda piima eristamine tavalisest piimast on visuaalse kontrolli abil raske, kuna see ei põhjusta koti paisumist ega flokulatsiooni. Terveid kasti või karpe ostes tuleb tähelepanu pöörata tootmiskuupäevale ja võimaluse korral valida värskelt toodetud tooted. Tarbige piim kiiresti, et vältida pikka ladustamist. Pärast steriliseerimist vajavad piimas olevad ensüümid märkimisväärset aega, et taastada oma aktiivsus – tavaliselt üle kuu aja –, mis tähendab, et värskelt toodetud piim säilitab üldjuhul oma tavalise maitse.