Kan ren mælk opvarmes?
Ren mælk bør helst ikke opvarmes. Jo længere og varmere mælken opvarmes, jo større er tabet af næringsstoffer, primært vitaminer. C-vitamin lider det største tab, efterfulgt af laktose.
Så hvad er den rigtige måde at opvarme mælk på? Den mest hensigtsmæssige metode er faktisk at bruge et vandbad.For at opvarme ca. 250 ml mælk til konsum koges den typisk på en gaskomfur ved 70 °C i 3 minutter eller simrer ved 60 °C i 6 minutter. I en mikrobølgeovn er ca. 1 minut tilstrækkeligt. Bemærk dog, at opvarmning i mikrobølgeovn kan resultere i ujævne temperaturer, så rør rundt inden drikke for at undgå skoldning.
Eksperter anbefaler at undgå at opvarme mælk, når det er muligt, for at bevare dens næringsmæssige integritet. Dette er især vigtigt for børn, da uforandret mælk giver optimal støtte til vækst og udvikling. Kommercielt tilgængelig ren mælk fra supermarkeder opfylder generelt pålidelige hygiejnestandarder og kræver ingen opvarmning før forbrug.
Vigtige overvejelser ved mælkeforbrug:
1. Mælk bør ikke fryses ned til opbevaring og efterfølgende forbrug.I dagligdagen køber nogle personer, der søger bekvemmelighed, nok frisk mælk i poser til en uges forbrug og fryser den ned til senere brug. Denne praksis er uvidenskabelig. Når frossen mælk tøs op, dannes der et størknet bundfald. De flydende fedtkugler bliver mærkbart smagløse og får en ubehagelig smag, mens væsken selv bliver vandig, hvilket reducerer dens næringsværdi betydeligt. Langvarig opbevaring kan også medføre problemer med fødevarehygiejnen.
2. Desuden bør der ikke tilsættes calcium i pulverform til mælk. Det primære protein i mælk er kasein. Når der tilsættes calcium i pulverform, binder kaseinet sig til calciumionerne, hvilket får mælken til at koagulere. Under opvarmning kan andre proteiner i mælken også udfældes med calcium, hvilket forringer næringsstofoptagelsen. Mælk indeholder i sig selv rigeligt med calcium, som findes i en afbalanceret tilstand med andre komponenter. Under normale omstændigheder forekommer der ikke udfældning.Derfor er der ingen grund til at tilsætte calcium i pulverform, når man drikker mælk.
3. Det optimale tidspunkt at drikke mælk er før morgenmaden (et glas) og omkring kl. 16 eller en time før aftensmaden. Morgenmaden bør dække 25-30 % af det daglige kaloriebehov for at sikre tilstrækkelig energi til dagen.Et glas inden sengetid fremmer næringsstofoptagelsen og kan fremme søvnen. 4. Børn, hvis primære basisfødevare er mælk, bør ikke indtage mere end 1 kg om dagen, da et for stort indtag kan forårsage okkult blod i afføringen. Overforbrug øger også risikoen for anæmi. Ældre personer kan udvikle grå stær ved et for stort mælkeindtag.
5. Desuden kan personer, der lider af forkølelse, mavesår, galdeblærebetændelse, tarminfektion eller andre mave-tarm-lidelser, opleve, at deres symptomer forværres ved øget mælkeindtagelse. Derudover er det ikke sundt at kombinere mælk med chokolade. Mælk og chokolade sammen får oxalsyren i mælken til at danne calciumoxalat, hvilket kan føre til calciummangel, diarré, tørt hår, øget risiko for knoglebrud og urinvejssten.
Er bitter mælk stadig sikker at drikke?
Bitter mælk ses oftest i mælk i poser og kartoner, hvor førstnævnte er særligt udsat for dette problem.Den primære forarbejdningsmetode for mælk i poser er øjeblikkelig sterilisering ved ultrahøj temperatur. Denne teknik dræber hurtigt bakterier og deaktiverer hurtigt de proteolytiske enzymer, der udskilles af disse bakterier. Selvom bakterier ikke kan genoplive sig selv, når de først er dræbt, kan en lille del af de inaktiverede proteolytiske enzymer gradvist genvinde deres oprindelige proteinstruktur under opbevaring. Når denne struktur er genoprettet, kan deres aktivitet genaktiveres.Proteolytiske enzymers eneste funktion er at spalte mælkeproteiner i fragmenter og hydrolysere dem til peptider. På grund af mælkeproteiners høje hydrofobicitet udvikler visse peptider en bitter smag, hvilket resulterer i bitter mælk. Selvom disse hydrofobe peptider giver bitterhed, er de ikke giftige. Det betyder, at sådan mælk i poser forbliver fordøjelig og absorberbar af den menneskelige krop og ikke udgør nogen væsentlig sundhedsrisiko.Der er ingen grund til unødig bekymring, men da sådan mælk kan forårsage ubehag, når den indtages, tilrådes det at undgå den, hvor det er muligt.Det er svært at skelne bitter mælk fra normal mælk ved blot at se på den, da den hverken forårsager hævelse af posen eller udviser flokkulering. Når du køber hele kasser eller kartoner, skal du være opmærksom på produktionsdatoen og vælge friskproducerede produkter, når det er muligt. Forbrug den hurtigt for at undgå langvarig opbevaring. Efter sterilisering kræver enzymerne i mælken betydelig tid for at genvinde deres aktivitet – typisk over en måned – hvilket betyder, at friskproduceret mælk generelt bevarer sin normale smag.