Може ли чистото мляко да се загрява?
Чистото мляко по принцип не трябва да се загрява. Колкото по-дълго и по-силно се загрява млякото, толкова по-голяма е загубата на хранителни вещества, предимно витамини. Най-значителна е загубата на витамин С, следван от лактозата.
Какъв е тогава правилният начин за загряване на млякото? Всъщност най-подходящият метод е да се използва двойна тенджера.За да се загрее около 250 мл мляко за консумация, на газова печка то трябва да се вари на слаб огън при 70 °C в продължение на 3 минути или при 60 °C в продължение на 6 минути. При използване на микровълнова печка е достатъчно около 1 минута. Имайте предвид обаче, че загряването в микровълнова печка може да доведе до неравномерни температури, затова разбъркайте преди да пиете, за да избегнете изгаряне.
Експертите съветват да се избягва загряването на млякото, когато е възможно, за да се запази неговата хранителна стойност. Това е особено важно за децата, тъй като незагрятото мляко осигурява оптимални хранителни вещества за растеж и развитие. Търговското чисто мляко, което се продава в супермаркетите, обикновено отговаря на надеждни хигиенни стандарти и не се налага да се загрява преди консумация.
Важни съображения при пиенето на мляко:
1. Млякото не трябва да се консумира след замразяване.В ежедневието някои хора, търсейки удобство, купуват достатъчно количество прясно мляко в пакети за една седмица и го замразяват за по-късна употреба. Тази практика е ненаучна. Когато се размрази, замразеното мляко образува утаена утайка. Плаващите мастни кълба стават забележимо безвкусни, придружени от неприятен вкус, а самата течност става водниста, което значително намалява хранителната й стойност. Продължителното съхранение може да доведе и до проблеми с хигиената на храните.
2. Освен това, към млякото не трябва да се добавя калциев прах. Основният протеин в млякото е казеинът. Когато се добави калциев прах, казеинът се свързва с калциевите йони, което води до коагулиране на млякото. По време на нагряване другите протеини в млякото също могат да се утаят с калция, като по този начин се нарушава усвояването на хранителните вещества. Млякото само по себе си съдържа достатъчно калций, който съществува в балансирано състояние с другите компоненти. При нормални обстоятелства утаяване обикновено не се случва.Следователно, няма нужда да се добавя калциев прах при консумация на мляко.
3. Оптималното време за пиене на мляко е преди закуска (една чаша) и около 16:00 часа или един час преди вечеря. Закуската трябва да осигурява 25%-30% от дневните калорийни нужди, за да се гарантира достатъчно енергия за деня.Една чаша преди лягане спомага усвояването на хранителните вещества и може да подпомогне съня. 4. Децата, чиято основна храна е млякото, не трябва да консумират повече от 1 килограм дневно, тъй като прекомерният прием може да доведе до скрита кръв в изпражненията. Прекомерната консумация също така увеличава риска от анемия. Възрастните хора могат да развият катаракта от прекомерния прием на мляко.
5. Освен това, при хора, страдащи от настинки, язви, холецистит, ентерит или други стомашно-чревни заболявания, симптомите могат да се влошат при увеличен прием на мляко. В допълнение, комбинирането на мляко с шоколад е нездравословна практика. Млякото и шоколадът заедно предизвикват образуването на калциев оксалат от оксаловата киселина в млякото, което може да доведе до калциев дефицит, диария, суха коса, повишен риск от фрактури и камъни в пикочните пътища.
Безопасно ли е да се пие мляко с горчив вкус?
Горчивото мляко се наблюдава най-често в мляко в торбички и картонени опаковки, като първото е особено податливо на този проблем.Основният метод за преработка на млякото в торбички е мигновена стерилизация при ултрависока температура. Тази техника бързо елиминира бактериите и деактивира протеолитичните ензими, секретирани от тях. Въпреки че бактериите не могат да се възстановят, след като са унищожени, малка част от деактивираните протеолитични ензими могат постепенно да възвърнат първоначалната си протеинова структура по време на съхранение. След като се преструктурират, тяхната активност може да бъде реактивирана.Единствената функция на протеолитичните ензими е да разграждат млечните протеини на фрагменти, като ги хидролизират до пептиди. Предвид високата хидрофобност на млечните протеини, някои пептиди придобиват горчив вкус, което води до горчиво мляко. Въпреки че тези хидрофобни пептиди придават горчив вкус, те не са токсични. Това означава, че такова мляко в торбички остава смилаемо и усвоимо от човешкото тяло и не представлява значителен риск за здравето.Няма нужда от излишни притеснения, но тъй като такова мляко може да предизвика дискомфорт при консумация, препоръчително е да се избягва, когато е възможно.Различаването на горчивото мляко от нормалното мляко е трудно само по външния вид, тъй като то не предизвиква подуване на торбичката и не показва флокулация. Когато купувате цели кашони или картонени кутии, проверете датата на производство, изберете прясно произведени продукти и ги консумирайте своевременно, за да избегнете продължително съхранение. След стерилизация ензимите в млякото се нуждаят от значително време – обикновено повече от месец – за да възвърнат активността си. Следователно прясно произведеното мляко обикновено запазва нормалния си вкус.