우유는 가장 오래된 천연 음료 중 하나로 '하얀 피'라 불리며 인체에 미치는 중요성은 말할 필요도 없습니다. 우유는 말 그대로 암소에게서 짜낸 것입니다. 국가별로 우유 등급도 다릅니다. 현재 가장 보편적인 것은 전지유, 저지방유, 무지방유입니다. 현재 시중 우유에는 고칼슘 저지방 우유처럼 칼슘을 첨가한 제품 등 다양한 첨가물이 많이 들어 있습니다.
우유의 영양가는 매우 높으며, 우유에 함유된 미네랄 종류도 매우 다양합니다. 우리가 잘 알고 있는 칼슘 외에도 인, 철, 아연, 구리, 망간, 몰리의 함량이 모두 풍부합니다.가장 귀중한 점은 우유가 인체에 가장 적합한 칼슘 공급원이며, 칼슘과 인의 비율이 매우 적절해 칼슘 흡수에 유리하다는 것입니다. 성분이 복잡하여 최소 100여 가지 이상이며, 주요 성분으로는 물, 지방, 인지질, 단백질, 유당, 무기염 등이 있습니다.
일반적으로 우유의 주요 화학 성분 함량은 다음과 같습니다:
우유 수분: 87.5%
지방: 3.5--4.2%
단백질: 2.8--3.4%
유당: 4.6-4.8%
무기염: 약 0.7%
인체 단백질을 구성하는 아미노산은 20종이며, 이 중 8종은 인체 자체에서 합성할 수 없습니다(영아는 9종으로, 히스티딘이 성인보다 추가됩니다). 이러한 아미노산을 필수 아미노산이라 합니다. 섭취하는 단백질에 모든 필수 아미노산이 포함되어 있다면, 이를 완전 단백질이라 부릅니다. 우유의 단백질은 완전 단백질입니다.
중장년층에게 우유는 또 다른 큰 장점이 있는데, 많은 동물성 단백질이 콜레스테롤 함량이 높은 반면 우유는 콜레스테롤 함량이 상대적으로 낮다는 점이다(우유: 13mg/100g; 살코기: 77mg/100g). 특히 우유에 함유된 특정 성분은 간에서 콜레스테롤 생성량을 억제하여 우유가 콜레스테롤 수치를 낮추는 효과도 있다는 점을 언급할 가치가 있다.
우유의 화학 성분은 소의 종류, 나이, 사육 방법, 착유 시간, 생활 및 건강 상태, 기온 등에 따라 달라집니다.100g당 우유에는 수분 약 87g, 단백질 3.1g, 지방 3.5g, 탄수화물 6g, 회분 0.7g, 칼슘 120mg, 인 90mg, 철 0.1mg, 티아민 0.04mg, 리보플라빈 0.13mg, 니코틴산 0.2mg, 아스코르빈산 1mg, 비타민 A 140IU가 함유되어 있습니다.우유의 단백질은 주로 인산 단백질이며, 알부민과 글로불린도 포함된다. 이 세 가지 단백질 모두 필수 아미노산을 모두 함유하고 있다. 우유의 지방은 주로 팔미트산과 스테아르산의 글리세리드이며, 부티르산, 카프릴산, 카프릴산 등의 저급 지방산도 소량 포함된다. 또한 소량의 레시틴, 콜레스테롤, 색소 등을 함유한다.
우유의 무기염은 미네랄이라고도 한다.우유에는 Ca²⁺, Mg²⁺, K⁺, Fe³⁺ 등의 양이온과 PO₄³⁻, SO₄²⁻, Cl⁻ 등의 음이온이 함유되어 있으며, 이 외에도 미량 원소인 I, Cu, Zn, Mn 등이 포함되어 있습니다. 자연계에 존재하는 칼슘은 화합물 형태로 존재하며, 동식물이 흡수하여 생물학적 활성을 지닌 칼슘으로 전환된 후에야 인체에 효과적으로 흡수·이용될 수 있습니다. 우유에는 풍부한 활성 칼슘이 함유되어 있어 인류에게 가장 우수한 칼슘 공급원 중 하나입니다.1리터의 신선한 우유에 함유된 활성 칼슘은 약 1250밀리그램으로, 수많은 식품 중 가장 높으며, 쌀의 약 101배, 살코기 소고기의 75배, 살코기 돼지고기의 110배에 달한다. 함량이 높을 뿐만 아니라, 그 안의 유당이 인체 장벽의 칼슘 흡수를 촉진하여 흡수율이 98%에 달하므로, 체내 칼슘 대사를 조절하고 혈청 칼슘 농도를 유지하며 뼈의 석회화를 촉진한다.흡수율이 높다는 점은 칼슘 보충에 특히 중요합니다. 따라서 "우유가 칼슘 보충에 좋다"는 주장은 과학적 근거가 있습니다.
소위 "균질화"란 우유 가공 과정의 새로운 기술로, 우유 속 지방구를 분쇄하여 지방이 단백질에 완전히 용해되도록 하여 지방의 응집과 응고를 방지하고 인체 흡수를 더욱 용이하게 합니다.유통기한은 일반적으로 48시간 이내이며, 영양가는 생우유와 크게 다르지 않습니다. B군 비타민 손실은 약 10% 정도지만 일부 생리활성 물질은 비활성화될 수 있습니다.
상온유——초고온 살균법(UHT)을 사용하여 유해균을 완전히 사멸시키고 유통기한을 6개월~12개월로 연장하며 냉장 보관이 필요 없습니다. 그러나 영양소 손실이 큽니다.
복원유 — 분유는 파스퇴르 살균 우유에 사용할 수 없으나, 상온유, 요구르트 및 기타 유제품에는 사용 가능하나 원료를 "복원유" 또는 "물과 분유"로 반드시 표기해야 합니다.
생우유———많은 선진국에서 살균 처리되지 않은 생우유가 소비자에게 가장 인기 있지만 가격도 가장 비쌉니다. 갓 짜낸 우유에는 리소자임 등 항균 활성 물질이 함유되어 있어 4℃에서 24시간~36시간 동안 보관할 수 있습니다.이 우유는 가열할 필요가 없으며, 영양분이 풍부할 뿐만 아니라 우유에 함유된 일부 미량 생리 활성 성분을 보존하여 어린이 성장에 매우 유익합니다.
멸균 우유———많은 제조업체가 직장인의 수요를 충족시키기 위해 보존 기간이 긴 파이레틱 팩을 생산합니다. 보존 기간이 긴 파이레틱 팩 우유는 가공 과정에서 완전히 멸균되어 인체에 유익한 균종도 거의 모두 제거되었으며,이로 인해 우유의 영양 성분도 파괴됩니다. 이 우유의 포장은 생우유와 매우 유사하며, 유통기한은 대부분 30일 이상이며 일부 살균 우유의 유통기한은 6개월 이상입니다. 살균 우유는 일반적으로 맛이 진하지만 영양소가 일부 손실되며, B군 비타민은 20%~30% 정도 손실됩니다.
항생제 무첨가 우유———이 용어는 이미 대다수에게 알려져 있지만, 우유 포장에는 표시되지 않습니다. 이는 우유 출고 기준 중 하나이기 때문이며, 일반적으로 유명 업체에서 생산하는 우유는 이 기준을 충족해야 합니다.
물소우유———물소우유 생산량은 적지만, 우유에 함유된 단백질, 아미노산, 유지, 비타민, 미네랄 등은 흑백젖소 우유보다 높습니다.국가 관련 연구 기관의 측정 결과에 따르면, 물소 우유의 품질은 매우 우수하여 우유 중 최고급으로 불릴 수 있으며, 그 가치는 흑백젖소 우유의 두 배에 달한다. 특히 어린이 성장 발달과 노화 방지에 가장 적합한 아연, 철, 칼슘 함량이 매우 높고, 아미노산과 비타민 함량이 풍부하여 노소 모두에게 적합한 영양 식품이다.
주의사항
우유를 가열할 때 설탕을 넣지 않는 것이 좋다.
많은 사람들이 우유에 설탕을 넣어 맛을 좋게 하곤 하는데, 실제로 설탕을 넣을 때는 주의가 필요합니다. 뜨거운 우유에 설탕을 넣으면 우유의 라이신과 과당이 반응하여 유독한 과당기라이신을 생성해 인체 건강을 해칠 수 있습니다. 설탕을 꼭 넣어야 한다면 우유를 끓인 후 식힌 다음에 넣어야 건강에 해롭지 않습니다.
우유는 초콜릿과 함께 섭취하지 않는 것이 좋습니다.
우유의 단백질과 칼슘이 초콜릿의 옥살산과 결합하면 불용성 옥살산칼슘이 생성되어 인체의 칼슘 흡수를 방해합니다. 심한 경우 설사, 성장 지연, 머리카락 건조 등의 증상이 나타날 수 있습니다.
우유는 산성 과일 및 산성 과일 주스와 함께 섭취하지 않는 것이 좋습니다.
우유를 마실 때나 마신 직후에는 오렌지 같은 산성 과일이나 산성 과일 주스를 섭취하지 마십시오. 우유의 단백질과 산성 과일의 과산은 응고 반응을 일으키기 쉬워 우유 소화 흡수에 영향을 미칩니다. 우유를 마신 후 최소 1시간이 지나야 오렌지 같은 산성 과일이나 산성 과일 주스를 섭취할 수 있습니다.
갓 짜낸 우유는 즉시 마시지 마십시오.
갓 짜낸 우유는 천연이며 어떠한 첨가물도 포함하지 않은 영양 식품이지만, 신선하게 짜낸 우유는 안전 위생을 주의하여 브루셀라균, 결핵균 등의 세균을 방지해야 합니다. 따라서 생우유는 적절한 가열 소독을 할 수 있습니다.가열할 때 끓이지 말고, 가장 좋은 방법은 생우유가 끓기 직전에 불을 끄고 다시 가열하는 과정을 3회 반복하는 것입니다. 이렇게 하면 세균을 죽이면서도 우유의 생물학적 활성을 유지할 수 있습니다.
우유는 콜라와 함께 섭취하지 않는 것이 좋습니다.
콜라는 탄산음료이며, 우유는 주로 단백질을 함유합니다. 단백질은 인산의 작용으로 화학 반응을 일으키는데, 이는 단백질 변성으로 인해 인산염 덩어리가 형성되는 현상입니다. 전반적으로 단백질 변성은 안전성과 영양 가치에는 영향을 미치지 않지만, 흡수율에는 영향을 줄 수 있으므로 우유와 콜라를 함께 섭취하지 않는 것이 좋습니다.