Бланшування може бути незнайомим для деяких, але по суті воно полягає в нагріванні заздалегідь підготовлених інгредієнтів у киплячій воді до часткового або повного приготування, а потім їх видаленні для подальшого приготування або приправлення. Цей крок є незамінним у кулінарній підготовці, особливо для холодних страв. Він відіграє вирішальну роль у покращенні кольору, аромату та смаку страви, особливо її візуальної привабливості.Нижче ми надаємо детальне пояснення того, як бланшувати інгредієнти, та переваги цієї техніки.
Методи бланшування
(1) Бланшування в холодній воді
Це передбачає поміщення інгредієнтів у каструлю з холодною водою, доведення її до кипіння та варіння до напівготовності, готовності або повної готовності перед вийманням. Цей метод ефективний для видалення залишків крові та усунення неприємного запаху з інгредієнтів.
(2) Метод киплячої води
Цей метод передбачає додавання інгредієнтів у каструлю з водою тільки після того, як вона закипить. Тривалість варіння в киплячій воді визначається вимогами страви. Зазвичай зелені листові овочі бланшують методом киплячої води. Цей підхід мінімізує втрату поживних речовин, зберігаючи яскравий зелений колір овочів.Китайська капуста в стравах Чаочжоу, таких як «Капуста з золотими шматочками» і «Капуста у формі кульки», а також гірчиця в «Гірчиці з товстими стеблами», готуються за допомогою методу кип'ятіння в окропі, після чого занурюються в холодну воду.
Мета бланшування
Бланшування має широке застосування і є необхідним для більшості овочів і м'ясних інгредієнтів з сильним запахом.Бланшування має такі функції:
1. Воно підсилює яскравість кольору овочів, сприяє хрусткій і ніжній текстурі, зменшує терпкість, гіркоту і гостроту, а також стерилізує. Наприклад, шпинат, селера і гірчиця стають більш яскраво-зеленими після бланшування. Гіркота гіркого мелону і редьки зменшується після бланшування.Лектини, що містяться в бобах, можна знешкодити за допомогою бланшування. 2. Бланшування видаляє залишки крові та усуває неприємний запах, наприклад, дичини або гострого м'яса. Бланшування яловичини, баранини, свинини та субпродуктів зменшує ці небажані смаки. 3. Бланшування стандартизує час приготування інгредієнтів з різними властивостями реагування на тепло, тим самим скорочуючи загальний час приготування.Оскільки різні інгредієнти вимагають різного часу приготування, бланшування забезпечує рівномірну готовність. Наприклад, при смаженні нарізаного м'яса з овочами, бланшування овочів до напівготового стану дозволяє швидко закінчити приготування, як тільки м'ясо буде готове. Приготування сирих інгредієнтів разом без бланшування призводить до нерівномірної готовності та текстури.
4. Сприяє подальшій підготовці інгредієнтів. Деякі інгредієнти після бланшування легше очищати, а інші — обробляти для подальшого нарізання або формування.
На цьому ми завершуємо пояснення про те, як бланшувати інгредієнти та які переваги це дає. Сподіваємося, що цей посібник виявиться корисним. Бажаємо вам міцного здоров'я та всього найкращого цієї зими.