Blanširanje je morda nekaterim neznano, vendar v bistvu vključuje segrevanje vnaprej pripravljenih sestavin v vreli vodi, dokler niso delno ali popolnoma kuhane, nato pa jih odstranimo za nadaljnje kuhanje ali začinjanje. Ta korak je nepogrešljiv v kulinarični pripravi, zlasti za hladne jedi. Ima ključno vlogo pri izboljšanju barve, arome in okusa jedi, zlasti njenega vizualnega privlačnosti.Spodaj podajamo podrobno razlago, kako blanširati sestavine, in prednosti te tehnike.
Metode blanširanja
(1) Metoda hladne vode
Pri tej metodi sestavine damo v lonec s hladno vodo, jo zavremo in kuhamo, dokler niso napol kuhane, ravno kuhane ali popolnoma kuhane, nato pa jih odstranimo. Ta metoda je učinkovita za odstranjevanje krvnih ostankov in neprijetnih vonjav iz sestavin.
(2) Metoda vrele vode
Pri tej metodi sestavine dodamo v lonec z vodo šele, ko ta zavre. Trajanje kuhanja v vreli vodi je odvisno od zahtev jedi. Na splošno se zelena listnata zelenjava blanšira z metodo vrele vode. Ta pristop zmanjša izgubo hranilnih snovi in ohrani živahno zeleno barvo zelenjave.Kitajsko zelje v jedih iz Chaozhouja, kot sta „Inch-Gold Cabbage“ in „Ball-Shaped Cabbage“, ter gorčično zelje v jedi „Thick Mushroom Mustard Greens“ se kuhajo po metodi kuhanja v vreli vodi, preden se potopijo v hladno vodo.
Namen blanširanja
Blanširanje ima široko paleto uporab, saj je potrebno za večino zelenjave in mesnih sestavin z močnim vonjem.Funkcije blanširanja so naslednje:
1. Poveča živahnost barve zelenjave, izboljša hrustljavost in mehkobo teksture, zmanjša trpkost, grenkost in pikantnost, hkrati pa sterilizira in razkuži. Na primer, špinača, zelena in gorčična zelena postanejo po blanširanju bolj živahno zelene. Grenka melona in redkev imata po tem postopku manj grenkega okusa.Lektini, prisotni v bobu, se z blanširanjem lahko onesposobijo. 2. Odstrani krvne ostanke in nevšečne okuse, kot so divjaški ali oster vonj mesnih sestavin. Blanširanje govejega, jagnjetinega, svinjskega mesa in drobovine zmanjša te neželene okuse. 3. Standardizira čas kuhanja sestavin z različnimi lastnostmi odziva na toploto, s čimer skrajša skupni čas kuhanja.Ker različne sestavine zahtevajo različne čase segrevanja, da se skuhajo, blanširanje zagotavlja enotno pripravljenost. Na primer, pri praženju narezanega mesa z zelenjavo blanširanje zelenjave do polkuhanega stanja omogoča, da se hitro skuha, ko je meso kuhano. Če bi jih kuhali skupaj brez predhodnega blanširanja, bi bila kuhavost in tekstura neenakomerna.
4. Olajša nadaljnjo pripravo sestavin. Nekatere sestavine je po blanširanju lažje olupiti, druge pa je lažje rezati ali oblikovati.
S tem zaključujemo pojasnilo o tem, kako blanširati sestavine in kakšne so prednosti blanširanja. Upamo, da vam bo ta vodnik v pomoč. Želimo vam dobro zdravje in vse najboljše v tej zimi.