Blanšírovanie môže byť pre niektorých neznáme, ale v podstate ide o zahrievanie vopred pripravených surovín vo vriacej vode, až kým nie sú čiastočne alebo úplne uvarené, a ich následné vyberanie na ďalšie varenie alebo dochutenie. Tento krok je v kulinárskej príprave nevyhnutný, najmä pri studenej kuchyni. Hrá kľúčovú úlohu pri zlepšovaní farby, vône a chuti jedla, najmä jeho vizuálnej atraktívnosti.Nižšie uvádzame podrobné vysvetlenie, ako blanšírovať ingrediencie, a výhody tejto techniky.
Metódy blanšírovania
(1) Metóda studenej vody
Táto metóda spočíva v tom, že ingrediencie sa vložia do hrnca so studenou vodou, privedú sa do varu a varia sa, kým nie sú polomäkké, mäkké alebo úplne uvarené, a potom sa vyberú. Táto metóda je účinná na odstránenie zvyškov krvi a nepríjemných zápachov z ingrediencií.
(2) Metóda varenia vo vriacej vode
Táto metóda spočíva v tom, že ingrediencie sa vložia do hrnca s vodou až po tom, čo voda začne vrieť. Dĺžka varenia vo vriacej vode sa určuje podľa požiadaviek daného jedla. Zelená listová zelenina sa zvyčajne blanšíruje metódou varenia vo vriacej vode. Táto metóda minimalizuje stratu živín a zachováva sviežu zelenú farbu zeleniny.Čínska kapusta v chaozhouských jedlách, ako sú „Inch-Gold Cabbage“ a „Ball-Shaped Cabbage“, ako aj horčicová zelenina v „Thick Mushroom Mustard Greens“, sa varia metódou varenia vo vriacej vode a potom sa ponoria do studenej vody.
Účel blanšírovania
Blanšírovanie má široké uplatnenie a je nevyhnutné pre väčšinu zeleniny a mäsových surovín s výraznou vôňou.Funkcie blanšírovania sú nasledovné:
1. Zvyšuje živosť farby zeleniny, zlepšuje chrumkavosť a jemnosť textúry, znižuje trpkosť, horkosť a pikantnosť, zároveň sterilizuje a dezinfikuje. Napríklad špenát, zeler a horčicová zelenina sú po blanšírovaní žiarivejšie zelené. Horkosť horkého melóna a reďkovky sa týmto procesom zmierňuje.Lektíny prítomné v bôboch sa blanšírovaním môžu stať neškodnými. 2. Odstraňuje zvyšky krvi a eliminuje nepríjemné príchute, ako je divoká alebo ostrá vôňa z mäsových ingrediencií. Blanšírovaním hovädzieho, jahňacieho, bravčového mäsa a drobov sa tieto nežiaduce chute znižujú. 3. Štandardizuje časy varenia ingrediencií s rôznymi vlastnosťami reakcie na teplo, čím skracuje celkovú dĺžku varenia.Keďže rôzne ingrediencie vyžadujú rôzne časy varenia, blanšírovanie zabezpečuje rovnomernú pripravenosť. Napríklad pri restovaní nakrájaného mäsa so zeleninou blanšírovanie zeleniny do polomäkkého stavu umožňuje jej rýchle dokončenie varenia po uvarení mäsa. Varenie surových ingrediencií bez blanšírovania má za následok nerovnomernú pripravenosť a textúru.
4. Uľahčuje ďalšiu prípravu surovín. Niektoré suroviny sa po blanšírovaní ľahšie šúpajú, zatiaľ čo iné sa ľahšie krájajú alebo tvarujú.
Týmto končíme naše vysvetlenie, ako blanšírovať suroviny a aké sú jeho výhody. Dúfame, že tento sprievodca vám bude užitočný. Prajeme vám veľa zdravia a všetko najlepšie v tejto zime.