Blanșarea poate fi necunoscută pentru unii, dar în esență presupune încălzirea ingredientelor pregătite în prealabil în apă clocotită până când sunt parțial sau complet gătite, apoi scoaterea lor pentru a fi gătite sau condimentate în continuare. Acest pas este indispensabil în prepararea culinară, în special pentru preparatele reci. Acesta joacă un rol crucial în îmbunătățirea culorii, aromei și gustului unui preparat, în special a aspectului său vizual.Mai jos, oferim o explicație detaliată a modului de blanșare a ingredientelor și a avantajelor acestei tehnici.
Metode de blanșare
(1) Blanșarea în apă rece
Aceasta implică introducerea ingredientelor într-o oală cu apă rece, aducerea acesteia la fierbere și gătirea până când sunt pe jumătate gătite, tocmai gătite sau complet gătite, înainte de a le scoate. Această metodă este eficientă pentru îndepărtarea reziduurilor de sânge și eliminarea mirosurilor neplăcute din ingrediente.
(2) Metoda cu apă clocotită
Aceasta implică adăugarea ingredientelor într-o oală cu apă numai după ce aceasta a ajuns la punctul de fierbere. Durata de gătire în apă clocotită este determinată de cerințele felului de mâncare. În general, legumele cu frunze verzi sunt blanșate folosind metoda cu apă clocotită. Această abordare minimizează pierderea de nutrienți, păstrând în același timp culoarea verde intensă a legumelor.Varza chinezească din preparatele Chaozhou, precum „Varza aurie” și „Varza în formă de bilă”, precum și frunzele de muștar din „Frunze de muștar cu tulpini groase”, sunt toate gătite folosind metoda apei clocotite înainte de a fi scufundate în apă rece.
Scopul albirii
Albirea are o gamă largă de aplicații, fiind necesară pentru majoritatea legumelor și ingredientelor din carne cu mirosuri puternice.Funcțiile albirii sunt următoarele:
1. Îmbunătățește intensitatea culorii legumelor, favorizează textura crocantă și fragedă, reduce astringența, amărăciunea și picantul, sterilizând în același timp. De exemplu, spanacul, țelina și frunzele de muștar devin mai verzi prin albire. Amărăciunea pepenelui amar și a ridichiului este atenuată după albire.Lectinele prezente în fasolea mare pot fi neutralizate prin albire. 2. Îndepărtează reziduurile de sânge și elimină aromele neplăcute, cum ar fi mirosurile puternice sau picante ale ingredientelor din carne. Albirea cărnii de vită, miel, porc și a organelor reduce aceste gusturi nedorite. 3. Standardizează timpul de gătire pentru ingredientele cu proprietăți diferite de reacție la căldură, scurtând astfel durata totală de gătire.Deoarece diferite ingrediente necesită timpi de încălzire diferiți pentru a fi gătite complet, albirea asigură o gătire uniformă. De exemplu, atunci când se prăjesc felii de carne cu legume, albirea legumelor până la o stare semi-gătită le permite să se termine rapid odată ce carnea este gătită. Gătirea ingredientelor crude împreună, fără albire, duce la o gătire și o textură inegale.
4. Facilitează prepararea ulterioară a ingredientelor. Unele ingrediente devin mai ușor de curățat după blanșare, în timp ce altele sunt mai ușor de tăiat sau modelat ulterior.
Aceasta încheie explicația noastră despre cum se blanșează ingredientele și beneficiile acestei metode. Sperăm că acest ghid vă va fi de folos. Vă dorim sănătate și toate cele bune în această iarnă.