Blanchowanie może być nieznane niektórym osobom, ale zasadniczo polega ono na podgrzaniu przygotowanych wcześniej składników we wrzącej wodzie do momentu, aż będą częściowo lub całkowicie ugotowane, a następnie wyjęciu ich w celu dalszego gotowania lub przyprawienia. Ten etap jest nieodzowny w przygotowywaniu potraw, szczególnie dań na zimno. Odgrywa on kluczową rolę w poprawianiu koloru, aromatu i smaku potrawy, a zwłaszcza jej wyglądu.Poniżej przedstawiamy szczegółowe wyjaśnienie, jak blanszować składniki i jakie są zalety tej techniki.
Metody blanszowania
(1) Blanszowanie w zimnej wodzie
Polega to na umieszczeniu składników w garnku z zimną wodą, doprowadzeniu jej do wrzenia i gotowaniu do momentu, aż będą w połowie ugotowane, właśnie ugotowane lub całkowicie ugotowane, a następnie wyjęciu ich. Metoda ta jest skuteczna w usuwaniu pozostałości krwi i eliminowaniu nieprzyjemnych zapachów ze składników.
(2) Metoda gotowania w wodzie
Polega ona na dodaniu składników do garnka z wodą dopiero po osiągnięciu wrzenia. Czas gotowania w wodzie zależy od wymagań dania. Zazwyczaj zielone warzywa liściaste blanszuje się metodą gotowania w wodzie. Takie podejście minimalizuje utratę składników odżywczych, jednocześnie zachowując intensywny zielony kolor warzyw.Kapusta pekińska w potrawach z Chaozhou, takich jak „kapusta złota” i „kapusta kulista”, a także liście gorczycy w „gęstej gorczycy z grzybami” są gotowane metodą gotowania w wodzie, a następnie zanurzane w zimnej wodzie.
Cel blanszowania
Blanszowanie ma szerokie zastosowanie i jest niezbędne w przypadku większości warzyw i składników mięsnych o silnym zapachu.Funkcje blanszowania są następujące:
1. Wzmacnia intensywność koloru warzyw, nadaje im chrupiącą i delikatną konsystencję, zmniejsza cierpkość, gorycz i ostrość, a także sterylizuje. Na przykład szpinak, seler i liście gorczycy stają się bardziej intensywnie zielone dzięki blanszowaniu. Gorzki melon i rzodkiewka tracą swoją gorycz po blanszowaniu.Blanchowanie pozwala zneutralizować lektyny obecne w bobie. 2. Usuwa resztki krwi i eliminuje niepożądane smaki, takie jak zapach dziczyzny lub ostry zapach składników mięsnych. Blanchowanie wołowiny, jagnięciny, wieprzowiny i podrobów zmniejsza te niepożądane smaki. 3. Standaryzuje czas gotowania składników o różnych właściwościach termicznych, skracając w ten sposób całkowity czas gotowania.Ponieważ różne składniki wymagają różnego czasu podgrzewania, aby się ugotowały, blanszowanie zapewnia jednolite przygotowanie. Na przykład, podczas smażenia pokrojonego mięsa z warzywami, blanszowanie warzyw do stanu półgotowości pozwala na szybkie zakończenie gotowania po ugotowaniu mięsa. Gotowanie ich razem bez uprzedniego blanszowania spowodowałoby nierównomierne ugotowanie i konsystencję.
4. Ułatwia dalsze przygotowywanie składników. Niektóre składniki po blanszowaniu łatwiej się obiera, a inne łatwiej się kroi lub formuje.
To kończy nasze wyjaśnienie dotyczące blanszowania składników i jego zalet. Mamy nadzieję, że ten przewodnik okaże się przydatny. Życzymy zdrowia i wszystkiego najlepszego tej zimy.