Blancheren is voor sommigen misschien onbekend, maar het komt erop neer dat vooraf bereide ingrediënten in kokend water worden verwarmd tot ze gedeeltelijk of volledig gaar zijn, waarna ze worden verwijderd om verder te worden gekookt of op smaak te worden gebracht. Deze stap is onmisbaar bij het bereiden van gerechten, met name bij koude gerechten. Het speelt een cruciale rol bij het verbeteren van de kleur, het aroma en de smaak van een gerecht, waarbij vooral de kleur van belang is.Hieronder geven we een gedetailleerde uitleg over hoe je ingrediënten blancheert en wat de voordelen van deze techniek zijn.
Methoden voor blancheren
(1) Blancheren in koud water
Hierbij worden de ingrediënten in een pan met koud water gedaan, aan de kook gebracht en halfgaar, gaar of volledig gaar gekookt voordat ze worden verwijderd. Deze methode is effectief voor het verwijderen van bloedresten en het elimineren van onaangename geuren uit ingrediënten.
(2) Kookwatermethode
Hierbij worden de ingrediënten pas aan een pan met water toegevoegd nadat het water aan de kook is gekomen. De kooktijd in het kokende water wordt bepaald door de vereisten van het gerecht. Over het algemeen worden groene bladgroenten geblancheerd met behulp van de kookwatermethode. Deze aanpak minimaliseert het verlies van voedingsstoffen en behoudt de levendige groene kleur van de groenten.De Chinese kool in Chaozhou-gerechten zoals "Inch-Gold Cabbage" en "Ball-Shaped Cabbage", evenals de mosterdgroenten in "Thick Mushroom Mustard Greens", worden allemaal gekookt met behulp van de kokendwatermethode voordat ze in koud water worden ondergedompeld.
Het doel van blancheren
Blancheren heeft een breed scala aan toepassingen en is noodzakelijk voor de meeste groenten en vleesingrediënten met een sterke geur.De functies van blancheren zijn als volgt:
1. Het versterkt de levendige kleur van groenten, verbetert de knapperigheid en malsheid van de textuur, vermindert de wrangheid, bitterheid en scherpte, en steriliseert tegelijkertijd. Spinazie, selderij en mosterdgroenten worden bijvoorbeeld levendiger groen door te blancheren. Bittere meloen en radijs worden minder bitter na het blancheren.De lectines in tuinbonen kunnen door blancheren onschadelijk worden gemaakt. 2. Het verwijdert bloedresten en elimineert vreemde smaken zoals wildachtige of scherpe geuren uit vleesingrediënten. Door rundvlees, lamsvlees, varkensvlees en orgaanvlees te blancheren, worden deze ongewenste smaken verminderd. 3. Het standaardiseert de kooktijden voor ingrediënten met verschillende warmtegevoelige eigenschappen, waardoor de totale kooktijd wordt verkort.Omdat verschillende ingrediënten verschillende kooktijden vereisen, zorgt blancheren ervoor dat alles gelijkmatig gaar wordt. Als u bijvoorbeeld gesneden vlees met groenten roerbakt, kunt u de groenten door ze te blancheren tot ze half gaar zijn, snel afbakken zodra het vlees gaar is. Als u rauwe ingrediënten samen kookt zonder ze te blancheren, worden ze niet gelijkmatig gaar en krijgen ze een ongelijkmatige textuur.
4. Vergemakkelijkt de verdere bereiding van ingrediënten. Sommige ingrediënten zijn na het blancheren gemakkelijker te schillen, terwijl andere gemakkelijker te snijden of te vormen zijn.
Dit was onze uitleg over het blancheren van ingrediënten en de voordelen daarvan. We hopen dat deze gids nuttig voor u is. We wensen u een goede gezondheid en het allerbeste voor deze winter.