Dažiem cilvēkiem blanšēšana var būt neierasta, taču būtībā tā ir iepriekš sagatavotu sastāvdaļu karsēšana verdošā ūdenī, līdz tās ir daļēji vai pilnībā pagatavotas, pēc tam izņemot tās turpmākai pagatavošanai vai garšvielu pievienošanai. Šis solis ir neaizstājams kulinārijā, jo īpaši aukstu ēdienu pagatavošanā. Tam ir izšķiroša nozīme ēdiena krāsas, aromāta un garšas uzlabošanā, īpaši svarīga ir krāsa.Zemāk mēs sniedzam detalizētu izskaidrojumu par to, kā blanšēt sastāvdaļas, un šīs metodes priekšrocībām.
Blanšēšanas metodes
(1) Aukstā ūdens metode
Šī metode ietver sastāvdaļu ievietošanu katlā ar aukstu ūdeni, tā uzkarsēšanu līdz vārīšanās temperatūrai un vārīšanu, līdz sastāvdaļas ir pusgatavas, gatavas vai pilnībā gatavas, pirms tās izņem. Šī metode ir efektīva, lai no sastāvdaļām noņemtu asins atliekas un nepatīkamas smakas.
(2) Vārīšanas ūdens metode
Šajā gadījumā sastāvdaļas tiek ievietotas ūdens katlā tikai pēc tam, kad ūdens ir sācis vārīties. Vārīšanas ilgums vārīšanas ūdenī tiek noteikts atbilstoši ēdiena prasībām. Parasti zaļie lapu dārzeņi tiek blanšēti, izmantojot vārīšanas ūdens metodi. Šī metode samazina uzturvielu zudumu, vienlaikus saglabājot dārzeņu spilgto zaļo krāsu.Ķīniešu kāposti Chaozhou ēdienos, piemēram, "Inch-Gold Cabbage" un "Ball-Shaped Cabbage", kā arī sinepju zaļumi ēdienā "Thick Mushroom Mustard Greens", tiek gatavoti, izmantojot vārīšanas ūdens metodi, pirms tos iemērc aukstā ūdenī.
Blanšēšanas mērķis
Blanšēšanai ir plašs pielietojums, un tā ir nepieciešama lielākajai daļai dārzeņu un gaļas sastāvdaļu ar spēcīgu smaržu.Blanšēšanas funkcijas ir šādas:
1. Tas uzlabo dārzeņu krāsas spilgtumu, uzlabo tekstūras kraukšķīgumu un maigumu, samazina skābumu, rūgtumu un asumu, vienlaikus sterilizējot un dezinficējot. Piemēram, spināti, selerijas un sinepju zaļumi pēc blanšēšanas kļūst spilgtāk zaļi. Šis process mīkstina rūgto meloni un redīsu rūgtumu.Blanšēšana padara nekaitīgas lektīnas, kas atrodamas platajās pupās. 2. Tā noņem asins atliekas un likvidē nevēlamu garšu, piemēram, medījuma vai asu smaržu no gaļas sastāvdaļām. Liellopa, jēra, cūkas gaļas un subproduktu blanšēšana samazina šīs nevēlamās garšas. 3. Tā standartizē gatavošanas laiku sastāvdaļām ar atšķirīgām siltuma reakcijas īpašībām, tādējādi saīsinot kopējo gatavošanas laiku.Tā kā dažādām sastāvdaļām ir nepieciešams atšķirīgs sildīšanas laiks, blanšēšana nodrošina vienādu gatavību. Piemēram, kad apcep sagrieztu gaļu ar dārzeņiem, dārzeņu blanšēšana līdz pusgatavai stadijai ļauj tos ātri pagatavot, kad gaļa ir gatava. Ja tos gatavotu kopā bez iepriekšējas blanšēšanas, rezultāts būtu nevienmērīga gatavība un tekstūra.
4. Atvieglo turpmāko sastāvdaļu sagatavošanu. Dažas sastāvdaļas pēc blanšēšanas ir vieglāk mizot, bet citas ir vieglāk sagriezt vai veidot.
Ar to mēs esam pabeiguši izskaidrot, kā blanšēt sastāvdaļas un kādas ir tā priekšrocības. Ceram, ka šis ceļvedis jums būs noderīgs. Novēlam jums labu veselību un visu to labāko šajā ziemā.