Blanšavimas gali būti nežinomas kai kuriems, tačiau iš esmės tai yra iš anksto paruoštų ingredientų kaitinimas verdančiame vandenyje, kol jie iš dalies arba visiškai išvirsta, tada išimami tolesniam virimui arba pagardinimui. Šis žingsnis yra būtinas kulinarijoje, ypač ruošiant šaltus patiekalus. Jis atlieka svarbų vaidmenį stiprinant patiekalo spalvą, aromatą ir skonį, ypač jo vizualinį patrauklumą.Toliau pateikiame išsamų paaiškinimą, kaip blanširuoti ingredientus, ir šio metodo privalumus.
Blanširavimo metodai
(1) Blanširavimas šaltame vandenyje
Tai reiškia, kad ingredientai dedami į puodą su šaltu vandeniu, užvirinami ir virinami, kol yra pusiau išvirti, išvirti arba visiškai išvirti, tada išimami. Šis metodas yra veiksmingas pašalinant kraujo likučius ir nemalonų ingredientų kvapą.
(2) Virinimo vandenyje metodas
Šis metodas apima ingredientų įdėjimą į puodą su vandeniu tik tada, kai jis pasiekia virimo temperatūrą. Virimo vandenyje trukmė priklauso nuo patiekalo reikalavimų. Paprastai žalios lapinės daržovės blanširuojamos naudojant virinimo vandenyje metodą. Šis metodas sumažina maistinių medžiagų praradimą ir išsaugo ryškų žalią daržovių spalvą.Kinų kopūstai Chaozhou patiekaluose, pavyzdžiui, „Inch-Gold Cabbage“ ir „Ball-Shaped Cabbage“, taip pat garstyčių lapai „Thick Mushroom Mustard Greens“ yra virinami verdančiame vandenyje, o po to panardinami į šaltą vandenį.
Blanšavimo tikslas
Blanšavimas turi daugybę pritaikymų, jis yra būtinas daugumai daržovių ir mėsos ingredientų, turinčių stiprų kvapą.Blanšavimo funkcijos yra tokios:
1. Jis sustiprina daržovių spalvų ryškumą, pagerina tekstūrą, traškumą ir minkštumą, sumažina kartumą, kartumą ir aštrumą, taip pat sterilizuoja ir dezinfekuoja. Pavyzdžiui, špinatai, salierai ir garstyčių lapai po blanšavimo tampa ryškesnės žalios spalvos. Kartaus meliono ir ridikų kartumas sumažėja per šį procesą.Blanširavimas padeda pašalinti iš pupelių esančius lektinus. 2. Jis pašalina kraujo likučius ir pašalina nemalonų mėsos ingredientų skonį, pavyzdžiui, žvėrišką ar aštrų kvapą. Blanširuoti jautiena, ėriena, kiauliena ir subproduktai sumažina šiuos nemalonius skonius. 3. Jis suvienodina skirtingų šiluminių savybių ingredientų virimo laiką, taip sutrumpindamas bendrą virimo trukmę.Kadangi skirtingi ingredientai reikalauja skirtingo kaitinimo laiko, blanširavimas užtikrina vienodą paruošimą. Pavyzdžiui, kai kepate supjaustytą mėsą su daržovėmis, blanširuodami daržoves iki pusiau iškepto būvio, jos greitai iškeps, kai mėsa bus iškepusi. Virimas žaliavinių ingredientų be blanširavimo lemia nevienodą iškepimą ir tekstūrą.
4. Palengvina tolesnį ingredientų paruošimą. Kai kurie ingredientai po blanšavimo tampa lengviau nulupti, o kiti – lengviau supjaustyti ar suformuoti.
Tai baigia mūsų paaiškinimą apie ingredientų blanšavimą ir jo privalumus. Tikimės, kad šis vadovas bus naudingas. Linkime jums geros sveikatos ir visko geriausio šią žiemą.