Blanching mungkin masih asing bagi sebagian orang, tetapi pada dasarnya melibatkan pemanasan bahan-bahan yang telah disiapkan dalam air mendidih hingga setengah matang atau matang sepenuhnya, lalu mengangkatnya untuk proses memasak atau penyedapan selanjutnya. Langkah ini sangat penting dalam persiapan masakan, terutama untuk hidangan dingin. Blanching berperan krusial dalam meningkatkan warna, aroma, dan rasa hidangan, dengan warna menjadi aspek yang paling signifikan.Di bawah ini, kami memberikan penjelasan rinci tentang cara melakukan blanching bahan-bahan dan manfaat teknik ini.
Metode Blanching
(1) Blanching dengan Air Dingin
Metode ini melibatkan penempatan bahan-bahan ke dalam panci berisi air dingin, memanaskan hingga mendidih, dan memasak hingga setengah matang, matang, atau matang sepenuhnya sebelum diangkat. Metode ini efektif untuk menghilangkan sisa darah dan bau tidak sedap dari bahan-bahan.
(2) Metode Air Mendidih
Metode ini melibatkan penambahan bahan ke dalam panci air setelah air mendidih. Lama memasak dalam air mendidih ditentukan oleh kebutuhan hidangan. Umumnya, sayuran berdaun hijau direbus menggunakan metode air mendidih. Pendekatan ini meminimalkan kehilangan nutrisi sambil mempertahankan warna hijau cerah sayuran.Kol Cina dalam hidangan Chaozhou seperti "Kol Emas Inci" dan "Kol Bentuk Bola", serta daun mustard dalam "Daun Mustard Jamur Tebal", semuanya dimasak menggunakan metode air mendidih sebelum direndam dalam air dingin.
Tujuan Blanching
Blanching memiliki berbagai aplikasi, diperlukan untuk sebagian besar sayuran dan bahan daging dengan bau yang kuat.Fungsi blanching sebagai berikut:
1. Meningkatkan kecerahan warna sayuran, memperbaiki tekstur renyah dan lembut, mengurangi rasa sepat, pahit, dan pedas, serta mensterilkan dan mendisinfeksi. Misalnya, bayam, seledri, dan daun mustard menjadi lebih hijau cerah setelah blanching. Pare dan lobak memiliki rasa pahitnya berkurang melalui proses ini.Lektin yang terdapat dalam kacang polong dapat dinetralkan melalui blanching.
2. Menghilangkan sisa darah dan menghilangkan rasa tidak sedap seperti bau gamey atau pedas pada bahan daging. Blanching daging sapi, domba, babi, dan jeroan mengurangi rasa tidak sedap tersebut.
3. Menstandarkan waktu memasak untuk bahan dengan sifat respons panas yang berbeda, sehingga memperpendek waktu memasak secara keseluruhan.Karena bahan-bahan berbeda memerlukan waktu pemanasan yang bervariasi untuk matang, blanching memastikan kesiapan yang seragam. Misalnya, saat menumis daging iris dengan sayuran, blanching sayuran hingga setengah matang memungkinkan mereka matang dengan cepat setelah daging matang. Memasak keduanya bersama tanpa blanching terlebih dahulu akan menghasilkan kematangan dan tekstur yang tidak merata.
4. Memudahkan persiapan bahan selanjutnya. Beberapa bahan menjadi lebih mudah dikupas setelah blanching, sementara yang lain lebih mudah dipotong atau dibentuk.
Demikian penjelasan kami tentang cara blanching bahan dan manfaatnya. Kami harap panduan ini bermanfaat. Semoga Anda sehat dan sukses di musim dingin ini.