Le blanchiment peut sembler inconnu à certains, mais il consiste essentiellement à chauffer des ingrédients préparés à l'avance dans de l'eau bouillante jusqu'à ce qu'ils soient partiellement ou entièrement cuits, puis à les retirer pour les cuire davantage ou les assaisonner. Cette étape est indispensable dans la préparation culinaire, en particulier pour les plats froids. Elle joue un rôle crucial dans l'amélioration de la couleur, de l'arôme et de la saveur d'un plat, en particulier son attrait visuel.Vous trouverez ci-dessous une explication détaillée de la manière de blanchir les ingrédients et des avantages de cette technique.
Méthodes de blanchiment
(1) Blanchiment à l'eau froide
Cette méthode consiste à placer les ingrédients dans une casserole d'eau froide, à porter à ébullition et à cuire jusqu'à ce qu'ils soient à moitié cuits, juste cuits ou complètement cuits avant de les retirer. Cette méthode est efficace pour éliminer les résidus de sang et les odeurs désagréables des ingrédients.
(2) Méthode à l'eau bouillante
Cette technique consiste à ajouter les ingrédients dans une casserole d'eau seulement après qu'elle ait atteint son point d'ébullition. La durée de cuisson dans l'eau bouillante est déterminée par les exigences du plat. En général, les légumes à feuilles vertes sont blanchis à l'eau bouillante. Cette approche minimise la perte de nutriments tout en préservant la couleur verte vive des légumes.Le chou chinois dans les plats de Chaozhou tels que le « chou doré » et le « chou en forme de boule », ainsi que les feuilles de moutarde dans le « moutarde épaisse aux champignons », sont tous cuits selon la méthode de l'eau bouillante avant d'être plongés dans l'eau froide.
L'objectif du blanchiment
Le blanchiment a de nombreuses applications, car il est nécessaire pour la plupart des légumes et des ingrédients à base de viande qui ont une odeur forte.Les fonctions du blanchiment sont les suivantes :
1. Il rehausse la couleur vive des légumes, améliore leur texture croquante et leur tendreté, réduit leur astringence, leur amertume et leur piquant, tout en les stérilisant et en les désinfectant. Par exemple, les épinards, le céleri et les feuilles de moutarde deviennent d'un vert plus vif après avoir été blanchis. Le melon amer et le radis voient leur amertume atténuée grâce à ce processus.Les lectines présentes dans les fèves peuvent être rendues inoffensives par le blanchiment. 2. Il élimine les résidus de sang et les saveurs indésirables telles que les odeurs de gibier ou piquantes des ingrédients à base de viande. Le blanchiment du bœuf, de l'agneau, du porc et des abats réduit ces saveurs indésirables. 3. Il uniformise les temps de cuisson des ingrédients ayant des propriétés de réaction à la chaleur différentes, ce qui réduit la durée totale de cuisson.Comme différents ingrédients nécessitent des temps de cuisson variables, le blanchiment garantit une cuisson uniforme. Par exemple, lorsque vous faites sauter des tranches de viande avec des légumes, le fait de blanchir les légumes jusqu'à ce qu'ils soient à moitié cuits leur permet de finir de cuire rapidement une fois la viande cuite. La cuisson d'ingrédients crus ensemble sans blanchiment entraîne une cuisson et une texture inégales.
4. Facilite la préparation ultérieure des ingrédients. Certains ingrédients sont plus faciles à éplucher après avoir été blanchis, tandis que d'autres sont plus faciles à couper ou à façonner.
Voilà qui conclut notre explication sur la façon de blanchir les ingrédients et ses avantages. Nous espérons que ce guide vous sera utile. Nous vous souhaitons une bonne santé et tout le meilleur pour cet hiver.