Blanchointi voi olla joillekin vieras käsite, mutta se tarkoittaa käytännössä sitä, että valmiiksi valmistetut raaka-aineet kuumennetaan kiehuvassa vedessä, kunnes ne ovat osittain tai kokonaan kypsiä, ja poistetaan sitten vedestä jatkojalostusta tai maustamista varten. Tämä vaihe on välttämätön ruoanlaitossa, erityisesti kylmien ruokien valmistuksessa. Se on tärkeä osa ruoan värin, aromin ja maun parantamista, etenkin sen visuaalisen vetovoiman kannalta.Alla on yksityiskohtainen selostus ainesosien blancheroinnista ja tämän tekniikan eduista.
Blancheroinnin menetelmät
(1) Kylmävesiblancherointi
Tässä menetelmässä ainesosat laitetaan kylmävesipannuun, kiehautetaan ja keitetään puolikypsiksi, kypsiksi tai täysin kypsiksi ennen poistamista. Tämä menetelmä on tehokas ainesosien verijäämien ja epämiellyttävien hajujen poistamisessa.
(2) Kiehuva vesi -menetelmä
Tässä menetelmässä raaka-aineet lisätään kattilaan vasta, kun vesi on kiehunut. Kiehuvaan veteen keittämisen kesto määräytyy ruokalajin vaatimusten mukaan. Yleensä vihreät lehtivihannekset blanchoidaan kiehuvassa vedessä. Tämä menetelmä minimoi ravinteiden menetyksen ja säilyttää vihannesten kirkkaan vihreän värin.Chaozhou-ruokien, kuten "Inch-Gold Cabbage" ja "Ball-Shaped Cabbage", kiinankaali sekä "Thick-Stemmed Mustard Greens" -ruoan sinappikaali keitetään kiehuvassa vedessä ennen kuin ne upotetaan kylmään veteen.
Blancheroinnin tarkoitus
Blancheroinnilla on monia käyttötarkoituksia, ja se on välttämätöntä useimmille voimakkaan hajuisille vihanneksille ja lihalle.Blanchointiin liittyy seuraavia toimintoja:
1. Se parantaa vihannesten värien kirkkautta, lisää niiden rapeutta ja pehmeyttä, vähentää kitkeryyttä, katkeruutta ja pistävyyttä sekä steriloi ne. Esimerkiksi pinaatti, selleri ja sinappikaali muuttuvat blanchointia varten kirkkaan vihreiksi. Katkeran melonin ja retiisin katkeruus lieventyy blanchointia varten.Herneissä olevat lektiinit voidaan tehdä vaarattomiksi blanchoimalla. 2. Se poistaa verijäämät ja eliminoi lihasta peräisin olevat epämiellyttävät maut, kuten riistan tai pistävän hajun. Naudan-, lampaan- ja sianlihan sekä sisäelinten blanchoiminen vähentää näitä ei-toivottuja makuja. 3. Se standardoi eri lämpöominaisuuksilla varustettujen ainesosien kypsennysajat, mikä lyhentää kokonaiskypsennysaikaa.Koska eri ainesosat vaativat erilaiset kypsennysajat, blancherointi varmistaa tasaisen kypsyyden. Esimerkiksi, kun paistat viipaloitua lihaa vihannesten kanssa, vihannesten blancherointi puolikypsäksi tilaan mahdollistaa niiden nopean kypsymisen, kun liha on kypsynyt. Niiden kypsentäminen yhdessä ilman edeltävää blancherointia johtaisi epätasaiseen kypsyyteen ja rakenteeseen.
4. Helpottaa ainesosien jatkokäsittelyä. Jotkut ainesosat on helpompi kuoria blanchoinnin jälkeen, kun taas toiset on helpompi leikata tai muotoilla.
Tämä päättää selityksemme ainesosien blanchoinnista ja sen eduista. Toivomme, että tämä opas on hyödyllinen. Toivotamme teille hyvää terveyttä ja kaikkea hyvää talveksi.