Blanšeerimine võib mõnedele olla võõras mõiste, kuid sisuliselt tähendab see eelnevalt ettevalmistatud koostisosade kuumutamist keevas vees, kuni need on osaliselt või täielikult küpsenud, ning seejärel nende eemaldamist edasiseks küpsetamiseks või maitsestamiseks. See samm on kulinaarses ettevalmistuses hädavajalik, eriti külmade roogade puhul. See mängib olulist rolli roa värvi, aroomi ja maitse, eriti visuaalse atraktiivsuse parandamisel.Allpool anname üksikasjaliku selgituse koostisosade blanšeerimise kohta ja selle tehnika eeliste kohta.
Blanšeerimise meetodid
(1) Blanšeerimine külmas vees
See hõlmab koostisosade asetamist külma veega potti, vee keetmist ja poolküpset, just küpset või täielikult küpset kuni eemaldamiseni. See meetod on efektiivne koostisosade verijääkide eemaldamiseks ja ebameeldivate lõhnade kõrvaldamiseks.
(2) Keeva vee meetod
See hõlmab koostisosade lisamist potti, mis on täis vett, alles pärast selle keemist. Keetmise kestus keevas vees sõltub roa nõuetest. Üldiselt blanšeeritakse rohelisi lehtköögivilju keeva vee meetodil. See meetod vähendab toitainete kadu ja säilitab köögiviljade ereda rohelise värvi.Hiina kapsas Chaozhou roogades nagu „Inch-Gold Cabbage” ja „Ball-Shaped Cabbage” ning sinepilehed roogas „Thick Mushroom Mustard Greens” on kõik keedetud keeva vee meetodil enne külma vette kastmist.
Blanšeerimise eesmärk
Blanšeerimisel on lai kasutusala, kuna see on vajalik enamiku tugeva lõhnaga köögiviljade ja liha koostisosade puhul.Blanšeerimise funktsioonid hõlmavad järgmisi aspekte:
1. See tugevdab köögiviljade värvi erksust, parandab tekstuuri krõmpsuvust ja pehmust, vähendab kangust, mõrudust ja teravust, samal ajal steriliseerides ja desinfitseerides. Näiteks spinat, seller ja sinepilehed muutuvad blanšeerimise järel erksamalt roheliseks. Kibemelooni ja redise mõrudus leevendub selle protsessi käigus.Põldoas leiduvad lektiinid muutuvad blanšeerimise abil kahjutuks. 2. Blanšeerimine eemaldab liha koostisosadest verejäägid ja kõrvaldab ebameeldivad maitsed, nagu ulukiliha või terav lõhn. Veise-, lamba-, sea- ja rupsiliha blanšeerimine vähendab neid soovimatuid maitseid. 3. Blanšeerimine ühtlustab erinevate kuumutamisomadustega koostisosade küpsemisaega, lühendades seeläbi kogu küpsemise aega.Kuna erinevad koostisosad vajavad erinevat küpsetusaega, tagab blanšeerimine ühtlase valmiduse. Näiteks, kui praetakse viilutatud liha koos köögiviljadega, võimaldab köögiviljade blanšeerimine poolküpseni neid kiiresti valmis saada, kui liha on küps. Toorete koostisosade koos küpsetamine ilma blanšeerimiseta annab ebaühtlase tekstuuri ja konsistentsi.
4. Koostisosade edasise ettevalmistamise hõlbustamine: mõned koostisosad on blanšeerimise järel kergemini kooritavad, teised on kergemini lõigatavad või töödeldavad.
Sellega lõpetame selgituse koostisosade blanšeerimise ja selle eeliste kohta. Loodame, et see juhend osutub kasulikuks. Soovime teile head tervist ja kõike head sel talvel.