Бланширането може да е непознато за някои, но по същество то включва загряване на предварително подготвени съставки във вряща вода, докато станат частично или напълно сготвени, след което се изваждат за по-нататъшно готвене или подправяне. Тази стъпка е незаменима в кулинарната подготовка, особено за студени ястия. Тя играе решаваща роля за подобряване на цвета, аромата и вкуса на ястието, особено на неговата визуална привлекателност.По-долу предоставяме подробно обяснение как да бланширате съставките и ползите от тази техника.
Методи за бланширане
(1) Бланширане в студена вода
Това включва поставянето на съставките в тенджера със студена вода, довеждането й до кипене и варенето до полуготовност, готовност или пълна готовност, преди да ги извадите. Този метод е ефективен за отстраняване на остатъци от кръв и елиминиране на неприятни миризми от съставките.
(2) Метод с вряща вода
При този метод съставките се добавят в тенджера с вода, едва след като тя е достигнала точката на кипене. Продължителността на варенето във врящата вода се определя от изискванията на ястието. Обикновено зелените листни зеленчуци се бланшират с метода с вряща вода. Този подход минимизира загубата на хранителни вещества, като същевременно запазва яркозеления цвят на зеленчуците.Китайското зеле в ястията от Чаожу като „Инч-златно зеле” и „Топчесто зеле”, както и листата от горчица в „Гъсто горчично зеле с гъби”, се приготвят по метода на вряща вода, преди да бъдат потопени в студена вода.
Целта на бланширането
Бланширането има широк спектър на приложение, като е необходимо за повечето зеленчуци и месни съставки с силна миризма.Функциите на бланширането са следните:
1. Подобрява яркостта на цвета на зеленчуците, подобрява хрупкавостта и нежността на текстурата, намалява стипчивостта, горчивината и лютостта, като същевременно стерилизира. Например, спанакът, целина и горчицата стават по-ярко зелени чрез бланширане. Горчивият пъпеш и репичките стават по-малко горчиви след бланширане.Лектините, присъстващи в баклата, могат да бъдат неутрализирани чрез бланширане. 2. Премахва остатъците от кръв и елиминира нежеланите аромати, като дивен или остър мирис от месните съставки. Бланширането на говеждо, агнешко, свинско и карантии намалява тези нежелани вкусове. 3. Стандартизира времето за готвене на съставки с различни свойства на реакция на топлината, като по този начин съкращава общата продължителност на готвенето.Тъй като различните съставки изискват различно време за нагряване, за да се сготвят, бланширането гарантира еднакво приготвяне. Например, когато се запържва нарязано месо със зеленчуци, бланширането на зеленчуците до полуготово състояние им позволява да се сготвят бързо, след като месото е готово. Готвенето им заедно без предварително бланширане би довело до неравномерно сготвяне и текстура.
4. Улеснява по-нататъшната подготовка на съставките. Някои съставки стават по-лесни за обелване след бланширане, докато други са по-лесни за последващо нарязване или оформяне.
С това приключваме обяснението си за това как да бланширате съставките и ползите от това. Надяваме се този наръчник да ви бъде полезен. Желаем ви добро здраве и всичко най-хубаво през зимата.