追求健康飲食，首要考量鍋具適性。選購優質鍋具乃食養生第一步。何種材質最適合炒鍋？傳統鐵鍋終究是最佳選擇。其次，須明確掌握各類鍋具的正確使用方式。唯有正確運用鍋具，方能無憂守護健康。
炒鍋適宜材質
鐵鍋當今最安全鍋具
1. 使用鐵鍋烹調可減少用油量。長期使用鐵鍋後，鍋面會自然形成油膜，其效果幾乎可媲美不沾鍋。烹飪時無需大量加油，避免攝取過多食用油。清洗鐵鍋無需洗潔劑，以熱水搭配硬毛刷刷洗，徹底晾乾即可。
2、傳統鐵鍋能避免不沾鍋表面含有的潛在有害化學物質。特氟龍塗層通常含有四氟化碳（Teflon），此化學物質可能損傷肝臟、影響成長發育，甚至具致癌性。另有研究指出該物質可能加速女性更年期。使用特氟龍鍋具烹煮時，高溫會使特氟龍氣化揮發，隨烹飪油煙被人體吸入。更甚者，當刮刀摩擦鍋面時，四氟碳化合物可能剝落混入食物中直接攝入。傳統鐵鍋因無此化學塗層，自然不存在上述風險。
3、鐵鍋烹調可補充鐵質。高溫下鐵鍋微量鐵質會轉移至食物中，客觀具備補鐵功效。
不鏽鋼鍋不適宜長期儲存鹽類
不鏽鋼容器雖美觀耐用，但規格不合標的不鏽鋼鍋可能鉻含量超標。六價鉻已被列為人體有害化學物質之一，國際公認具致癌性金屬特性。不鏽鋼並非完全不生鏽，長期接觸酸鹼物質會產生化學反應。因此不應將鹽、醬油、湯汁等長期存放於不鏽鋼食器容器中，主要適用於中藥煎煮用途。
應盡量避免使用鋁製餐具
鋁鍋具雖具熱傳導佳、鍋體輕巧等特性，但若使用方式不當可能導致大量鋁離子溶出。長期攝取過量鋁質恐加速人體老化。鋁鍋不適用於高溫炒菜，當處於高溫狀態或金屬鏟具與鍋體碰撞摩擦時，可能釋放鋁成分。另請避免盛裝醃漬物等強酸性或強鹼性食物。
不沾鍋不適用於高溫油炸
不沾鍋塗層僅約0.2毫米的薄膜。若空燒或油溫超過300℃，可能導致薄膜損傷。一般炒菜溫度雖未達260℃，但油炸時可能超過此溫度。因此請勿使用氟樹脂加工鍋具進行油炸。炒菜時亦請避免使用金屬鏟具，以免刮傷塗層。
不慎燒焦鍋具的處理方法
1、番茄法
選取數顆狀態不佳的番茄放入鍋中煮沸。焦痕將逐漸剝落，稍加沖洗即可恢復潔淨。
2、白醋或茶葉法
於燒焦鍋中倒入半杯白醋（或少許茶葉），加水煮沸3～4分鐘。沸騰後靜置約5分鐘或待水冷卻，焦痕便會完整剝落，最後輕洗即可完成。
3、啤酒與白酒
鍋中倒入白酒與啤酒各少量，加水以1：1：0.5比例混合。加蓋靜置約5分鐘後，即可輕鬆沖洗乾淨。
4、鹽巴法
將鍋具置於爐火上以小火乾煎。待冒煙時撒入鹽粒，持續搖晃鍋具加熱1分鐘後熄火。隨後以刷具擦拭，鍋底焦痕將徹底清除，且無殘留焦味。