För att äta hälsosamt bör du först tänka på dina köksredskap. Att välja en kvalitetsstekpanna är det första steget mot en hälsosam kost. Vilket material är bäst för stekpannor? Traditionellt gjutjärn är fortfarande överlägset. Det andra steget är att förstå varje stekpannas rätta användning – endast med korrekt användning kan hälsorisker minskas. Vilket material är bäst för stekpannor? Gjutjärn är fortfarande det säkraste alternativet som finns tillgängligt. 1. Stekning i gjutjärn kräver mindre olja.Med tiden bildas en naturligt oljad yta på gjutjärn, som effektivt efterliknar en nonstickbeläggning. Detta gör att man kan minska oljeförbrukningen under matlagningen och förhindra överdriven intag av matfett. Rengöring kräver inget rengöringsmedel – skrubba bara med varmt vatten och en hård borste och låt sedan torka ordentligt i luften. 2. Traditionellt gjutjärn undviker potentiell exponering för skadliga kemikalier som finns i nonstickbeläggningar.Beläggningen på non-stick-pannor innehåller ofta tetrafluoreten, en kemikalie som kan skada levern, påverka tillväxt och utveckling och potentiellt orsaka cancer. Forskning tyder också på att denna kemikalie kan leda till tidig menopaus hos kvinnor. När man lagar mat med non-stick-pannor kan tetrafluoreten förångas vid höga temperaturer och inandas tillsammans med matos.Dessutom kan tetrafluorkarbonpartiklar lossna och förorena maten när den nonstickbelagda ytan skrapas med köksredskap, och därmed intas direkt. Traditionella järnpannor saknar sådana kemiska beläggningar och utgör därför ingen sådan risk. 3. Matlagning med järnpannor kan komplettera järnintaget. Vid höga temperaturer kan spårmängder av järn från pannan läcka ut i maten och därmed objektivt bidra till järntillskott.
Rostfria grytor bör inte förvara salt under längre perioder
Rostfria redskap är estetiskt tilltalande och hållbara, men rostfria grytor av undermålig kvalitet kan innehålla för mycket krom. Sexvärt krom klassificeras som en skadlig kemisk substans och är internationellt erkänd som ett cancerframkallande metall.Rostfritt stål är inte helt rostfritt; långvarig kontakt med sura eller alkaliska ämnen kan utlösa kemiska reaktioner. Därför bör rostfria behållare inte användas för att förvara salt, sojasås eller soppa under längre perioder; de är främst lämpliga för att koka traditionella kinesiska läkemedel. Undvik aluminiumkärl om möjligt Aluminiumkärl har utmärkt värmefördelning och är lätta. Felaktig användning kan dock orsaka betydande aluminiumläckage. Långvarigt överdrivet aluminiumintag påskyndar kroppens åldrande.Köksredskap av aluminium är olämpliga för stekning vid höga temperaturer. Hög värme eller stötar/friktion från metallredskap under tillagningen kan frigöra aluminiumkomponenter. Dessutom bör aluminiumkärl inte användas för starkt sura eller alkaliska rätter, såsom inlagda livsmedel.
Non-stick-pannor bör inte användas för stekning vid höga temperaturer
Beläggningen på non-stick-pannor är i huvudsak en tunn film, cirka 0,2 millimeter tjock. Torr uppvärmning eller oljetemperaturer över 300 °C kan skada denna film. Generellt sett når temperaturen vid stekning inte 260 °C, men vid fritering kan temperaturen överstiga denna gräns.Därför bör non-stick-pannor inte användas för fritering. Undvik dessutom att använda metallspatlar när du steker i non-stick-pannor för att förhindra skador på beläggningen. Vad du ska göra om pannan råkar brännas vid
1. Tomater
Välj några mindre perfekta tomater, lägg dem i pannan och låt dem sjuda. De brända resterna på botten kommer gradvis att lossna och skrapas bort. Därefter räcker det med att skölja pannan.
2. Vit vinäger eller teblad
Häll en halv skål vit vinäger (eller några teblad) i den brända pannan, tillsätt vatten och koka i cirka tre till fyra minuter. Efter kokningen, låt pannan stå i cirka fem minuter eller vänta tills vattnet svalnat något. Du kommer att se att det brända lagret lossnar i ett stycke. Slutligen, skölj den snabbt.
3. Öl och sprit
Häll en liten mängd sprit och öl i pannan med lite vatten, i förhållandet 1:1:0,5. Täck över och låt stå i cirka fem minuter. Därefter är rengöringen enkel.
4. Salt
Ställ pannan på spisen och torrvärm den på låg värme tills den börjar ryka. Strö salt över ytan, snurra i en minut och stäng sedan av värmen. Skrubba med en skurborste för att ta bort alla rester utan att lämna någon bränd smak.