Za zdravo prehranjevanje najprej upoštevajte posodo za kuhanje. Izbor kakovostne posode je prvi korak k zdravi prehrani. Kateri material je najboljši za ponev? Tradicionalna litina ostaja najboljša izbira. Drugi korak je razumevanje pravilne uporabe posode – le s pravilno uporabo je mogoče zmanjšati tveganje za zdravje.
Kateri material je najboljši za ponev?
Litina ostaja najvarnejša izbira, ki je trenutno na voljo.
1. Litina omogoča manjšo porabo olja pri praženju.Sčasoma se na litini razvije naravno oljnata površina, ki učinkovito posnema protiprijemno površino. To omogoča manjšo porabo olja med kuhanjem in preprečuje prekomerno uživanje kuhinjskih maščob. Za čiščenje ni potrebno detergent – preprosto očistite z vročo vodo in trdo krtačo, nato pa temeljito posušite na zraku. 2. Tradicionalna litina preprečuje potencialno izpostavljenost škodljivim kemikalijam, ki se nahajajo v protiprijemnih premazih.Premaz na neprilagodljivih posodah pogosto vsebuje tetrafluoroetilen, kemikalijo, ki lahko poškoduje jetra, vpliva na rast in razvoj ter potencialno povzroča raka. Raziskave kažejo tudi, da ta kemikalija lahko pri ženskah povzroči zgodnjo menopavzo. Pri kuhanju z neprilagodljivimi posodami se tetrafluoroetilen pri visokih temperaturah lahko upari, preide v zrak in se vdihava skupaj s kuhinjskimi hlapi.Poleg tega se lahko pri strganju protiprijemne površine s kuhinjskim priborom delci tetrafluorokarbona odlepijo in onesnažijo hrano, ki se nato neposredno zaužije. Tradicionalne železne posode nimajo takšnih kemičnih premazov in zato ne predstavljajo takšnega tveganja. 3. Kuhanje z železno posodo lahko dopolni vnos železa. Pri visokih temperaturah se lahko sledovi železa iz posode izločijo v hrano, kar objektivno prispeva k dopolnjevanju železa.
V posodah iz nerjavečega jekla ne smete dalj časa shranjevati soli
Pribor iz nerjavečega jekla je estetsko privlačen in trajen, vendar lahko posode iz nerjavečega jekla, ki ne izpolnjujejo standardov, vsebujejo preveč kroma. Šestvalentni krom je klasificiran kot škodljiva kemična snov in je mednarodno priznan kot rakotvoren kovinski element.Nerjaveče jeklo ni popolnoma odporno proti rji; daljši stik s kislimi ali alkalnimi snovmi lahko sproži kemijske reakcije. Zato posod iz nerjavečega jekla ne smete uporabljati za daljše shranjevanje soli, sojine omake ali juhe; primerni so predvsem za kuhanje tradicionalnih kitajskih zdravil. Po možnosti se izogibajte aluminijastim posodam Aluminijaste posode zagotavljajo odlično porazdelitev toplote in so lahke. Vendar pa lahko nepravilna uporaba povzroči znatno izločanje aluminija. Dolgotrajni prekomerni vnos aluminija pospešuje staranje telesa.Aluminijasto posodje ni primerno za cvrtje na visoki temperaturi. Visoka temperatura ali udarci/trenje kovinskih pripomočkov med kuhanjem lahko sprožijo izločanje aluminijevih sestavin. Poleg tega aluminijaste posode ne smejo vsebovati močno kislih ali alkalnih jedi, kot so kisle jedi.
Ponev z neprijemljivo površino se ne sme uporabljati za cvrtje pri visokih temperaturah
Premaz na ponev z neprijemljivo površino je v bistvu tanek film, debel približno 0,2 milimetra. Suho segrevanje ali temperature olja, ki presegajo 300 °C, lahko poškodujejo ta film. Na splošno temperature cvrtja ne dosežejo 260 °C, vendar cvrtje hrane lahko preseže ta prag.Zato teflonskih ponev ne smete uporabljati za globoko cvrtje. Poleg tega se pri cvrtju v teflonskih ponvah izogibajte uporabi kovinskih lopatic, da ne poškodujete prevleke. Kaj storiti, če se ponev po nesreči zažge
1. Paradižniki
Izberite nekaj manj kot popolnih paradižnikov, jih položite v ponev in pustite, da se počasi kuhajo. Zažgani ostanki na dnu se bodo postopoma sprostili in odlepili. Nato zadostuje preprosto izpiranje.
2. Bel kis ali čajne listine
V ožgano ponev nalijte pol skodelice belega kisa (ali nekaj čajnih listin), dodajte vodo in kuhajte približno tri do štiri minute. Po kuhanju ponev pustite stati približno pet minut ali počakajte, da se voda nekoliko ohladi. Ožgana plast se bo nato odlepila v enem kosu. Na koncu jo hitro sperite.
3. Pivo in žganje
V ponev nalijte majhno količino žganja in piva z malo vode v razmerju 1:1:0,5. Pokrijte in pustite stati približno pet minut. Čiščenje bo nato enostavno.
4. Sol
Ponev postavite na kuhalno ploščo in jo sušite na nizki temperaturi, dokler ne začne kaditi. Posujte sol po površini, eno minuto mešajte, nato ugasnite ogenj. Z drgnilko odstranite vse ostanke, ne da bi pustili ožgan okus.