Ak chcete jesť zdravo, najskôr zvážte výber riadu. Výber kvalitnej panvice je prvým krokom k zdravému stravovaniu. Aký materiál je najvhodnejší na panvice? Tradičná liatina zostáva najlepšou voľbou. Druhým krokom je pochopenie správneho používania každej panvice – len správnym používaním je možné zmierniť zdravotné riziká.
Aký materiál je najvhodnejší na panvice?
Liatina zostáva najbezpečnejšou voľbou, ktorá je v súčasnosti k dispozícii.
1. Liatina umožňuje znížiť spotrebu oleja pri restovaní.Postupom času sa na liatine vytvorí prirodzene naolejovaný povrch, ktorý účinne napodobňuje nepriľnavú úpravu. To umožňuje znížiť spotrebu oleja pri varení a zabraňuje nadmernému príjmu tukov. Na čistenie nie je potrebný žiadny čistiaci prostriedok – stačí potrieť horúcou vodou a tvrdou kefou a potom dôkladne vysušiť na vzduchu. 2. Tradičná liatina zabraňuje potenciálnemu vystaveniu škodlivým chemikáliám, ktoré sa nachádzajú v nepriľnavých povrchových úpravách.Povlak na nepriľnavých panviciach často obsahuje tetrafluóretylén, chemikáliu, ktorá môže poškodiť pečeň, ovplyvniť rast a vývoj a potenciálne spôsobiť rakovinu. Výskumy tiež naznačujú, že táto chemikália môže u žien viesť k predčasnej menopauze. Pri varení na nepriľnavých panviciach sa tetrafluóretylén môže pri vysokých teplotách odparovať a vdychovať spolu s výparmi z varenia.Okrem toho, keď sa nepriľnavý povrch poškriabe riadom, častice tetrafluórouhlíka sa môžu uvoľniť a kontaminovať potraviny, ktoré sa potom priamo konzumujú. Tradičné železný panvice nemajú takéto chemické povrchové úpravy, a preto nepredstavujú takéto riziko. 3. Varenie na železných panviciach môže doplniť príjem železa. Pri vysokých teplotách sa stopové množstvá železa z panvice môžu uvoľňovať do potravín, čím objektívne prispievajú k doplneniu železa.
V nerezových hrncov by sa nemala dlhodobo skladovať soľ.
Nerezové riady sú estetické a odolné, ale nekvalitné nerezové hrnce môžu obsahovať nadmerné množstvo chrómu. Šesťmocný chróm je klasifikovaný ako škodlivá chemická látka a je medzinárodne uznávaný ako karcinogénny kov.Nerezová oceľ nie je úplne odolná voči korózii; dlhodobý kontakt s kyselinami alebo zásadami môže vyvolať chemické reakcie. Preto by sa nádoby z nerezovej ocele nemali používať na dlhodobé skladovanie soli, sójovej omáčky alebo polievky; sú vhodné predovšetkým na varenie tradičných čínskych liekov. Ak je to možné, vyhnite sa hliníkovému riadu Hliníkové hrnce ponúkajú vynikajúcu distribúciu tepla a sú ľahké. Nesprávne používanie však môže spôsobiť výrazné vylučovanie hliníka. Dlhodobý nadmerný príjem hliníka urýchľuje starnutie organizmu.Hliníkové riady nie sú vhodné na vysokoteplotné restovanie. Vysoké teploty a nárazy/trenie kovových riadov počas varenia môžu spôsobiť uvoľňovanie hliníkových zložiek. Okrem toho by sa hliníkové hrnce nemali používať na jedlá obsahujúce silné kyseliny alebo zásady, ako sú nakladané potraviny.
Panvice s nepriľnavým povrchom by sa nemali používať na vysokoteplotné vyprážanie
Povlak na panviciach s nepriľnavým povrchom je v podstate tenká vrstva s hrúbkou približne 0,2 milimetra. Suché zahrievanie alebo teplota oleja presahujúca 300 °C môže tento povlak poškodiť. Teplota pri restovaní zvyčajne nedosahuje 260 °C, ale pri vyprážaní potravín môže túto hranicu prekročiť.Preto by sa panvice s nepriľnavým povrchom nemali používať na fritovanie. Okrem toho sa pri restovaní v panviciach s nepriľnavým povrchom vyhnite používaniu kovových špachtlí, aby nedošlo k poškodeniu povrchu. Čo robiť, ak sa panvica náhodou pripáli
1. Paradajky
Vyberte niekoľko menej dokonalých paradajok, vložte ich do panvice a nechajte vrieť. Pripaľené zvyšky na dne sa postupne uvoľnia a odlupujú. Potom stačí panvicu jednoducho opláchnuť.
2. Biely ocot alebo čajové lístky
Nalejte pol misy bieleho octu (alebo čajových lístkov) do pripálenej panvice, pridajte vodu a varte asi tri až štyri minúty. Po uvarení nechajte panvicu asi päť minút odstáť alebo počkajte, kým voda mierne vychladne. Potom zistíte, že pripálená vrstva sa odlupuje v jednom kuse. Nakoniec ju rýchlo opláchnite.
3. Pivo a liehoviny
Nalejte malé množstvo liehovín a piva do panvice s trochou vody v pomere 1:1:0,5. Zakryte a nechajte pôsobiť približne päť minút. Čistenie bude potom veľmi jednoduché.
4. Soľ
Pánev položte na varnú dosku a sušte na nízkom plameni, kým nezačne dymiť. Posypte povrch soľou, krúžte po dobu jednej minúty a potom vypnite ohrievanie. Vyčistite drôtenou hubkou, aby ste odstránili všetky zvyšky bez zanechania spálenej chuti.