Aby zdrowo się odżywiać, należy najpierw zwrócić uwagę na naczynia kuchenne. Wybór wysokiej jakości patelni to pierwszy krok do zdrowego odżywiania. Jaki materiał jest najlepszy na patelnie? Tradycyjne żeliwo pozostaje najlepszym wyborem. Drugim krokiem jest zrozumienie właściwego sposobu użytkowania każdej patelni – tylko dzięki prawidłowemu stosowaniu można zmniejszyć obawy dotyczące zdrowia.
Jaki materiał jest najlepszy na patelnie?
Żeliwo pozostaje obecnie najbezpieczniejszą opcją.
1. Żeliwo pozwala na zmniejszenie zużycia oleju podczas smażenia.Z czasem na żeliwie tworzy się naturalna warstwa oleju, która skutecznie naśladuje powłokę nieprzywierającą. Pozwala to na zmniejszenie zużycia oleju podczas gotowania, zapobiegając nadmiernemu spożyciu tłuszczów kuchennych. Do czyszczenia nie są potrzebne żadne detergenty – wystarczy wyszorować patelnię gorącą wodą i sztywną szczotką, a następnie dokładnie wysuszyć na powietrzu. 2. Tradycyjne żeliwo pozwala uniknąć potencjalnego narażenia na szkodliwe substancje chemiczne znajdujące się w powłokach nieprzywierających.Powłoka patelni nieprzywierających często zawiera tetrafluoroetylen, substancję chemiczną, która może uszkadzać wątrobę, wpływać na wzrost i rozwój oraz potencjalnie powodować raka. Badania sugerują również, że substancja ta może prowadzić do przedwczesnej menopauzy u kobiet. Podczas gotowania na patelniach nieprzywierających tetrafluoroetylen może odparowywać w wysokich temperaturach, przedostając się do powietrza i będąc wdychany wraz z oparami gotowania.Ponadto, gdy powierzchnia nieprzywierająca jest zarysowana przez przybory kuchenne, cząsteczki tetrafluorowęglowodorów mogą się odrywać i zanieczyszczać żywność, a następnie być spożywane bezpośrednio. Tradycyjne patelnie żeliwne nie mają takich powłok chemicznych i dlatego nie stwarzają takiego ryzyka. 3. Gotowanie na patelniach żeliwnych może uzupełniać spożycie żelaza. W wysokich temperaturach śladowe ilości żelaza z patelni mogą przedostawać się do żywności, przyczyniając się w ten sposób do uzupełnienia żelaza w organizmie.
W garnkach ze stali nierdzewnej nie należy przechowywać soli przez dłuższy czas
Naczynia kuchenne ze stali nierdzewnej są estetyczne i trwałe, ale garnki ze stali nierdzewnej niespełniające norm mogą zawierać nadmierną ilość chromu. Chrom sześciowartościowy jest klasyfikowany jako szkodliwa substancja chemiczna i jest uznawany na całym świecie za metal rakotwórczy.Stal nierdzewna nie jest całkowicie odporna na rdzę; długotrwały kontakt z substancjami kwasowymi lub zasadowymi może wywołać reakcje chemiczne. Dlatego pojemniki ze stali nierdzewnej nie powinny być używane do przechowywania soli, sosu sojowego lub zupy przez dłuższy czas; nadają się one przede wszystkim do gotowania tradycyjnych chińskich leków. W miarę możliwości należy unikać naczyń aluminiowych Garnki aluminiowe zapewniają doskonałą dystrybucję ciepła i są lekkie. Jednak niewłaściwe użytkowanie może spowodować znaczne wypłukiwanie aluminium. Długotrwałe nadmierne spożycie aluminium przyspiesza procesy starzenia się organizmu.Naczynia aluminiowe nie nadają się do smażenia w wysokiej temperaturze. Zarówno wysokie temperatury, jak i uderzenia/tarcie metalowych przyborów kuchennych podczas gotowania mogą powodować uwalnianie składników aluminium. Ponadto garnki aluminiowe nie powinny być używane do potraw zawierających silne kwasy lub zasady, takich jak marynowane produkty spożywcze.
Naczyń z powłoką nieprzywierającą nie należy używać do smażenia w wysokiej temperaturze
Powłoka naczyń z powłoką nieprzywierającą jest zasadniczo cienką warstwą o grubości około 0,2 milimetra. Suchy ogrzewanie lub temperatura oleju przekraczająca 300°C może uszkodzić tę warstwę. Zasadniczo temperatura smażenia nie osiąga 260°C, ale smażenie potraw może przekroczyć ten próg.Dlatego patelni z powłoką nieprzywierającą nie należy używać do smażenia w głębokim tłuszczu. Ponadto podczas smażenia na patelni z powłoką nieprzywierającą należy unikać używania metalowych łopatek, aby nie uszkodzić powłoki. Co zrobić, jeśli patelnia przypadkowo się przypali?
1. Pomidory
Wybierz kilka pomidorów, które nie są idealne, umieść je na patelni i gotuj na wolnym ogniu. Przypalone resztki na dnie stopniowo się rozluźnią i odkleją. Wystarczy wtedy po prostu opłukać patelnię.
2. Ocet biały lub liście herbaty
Wlej pół miski octu białego (lub kilka liści herbaty) do przypalonej patelni, dodaj wodę i gotuj przez około trzy do czterech minut. Po zagotowaniu pozostaw patelnię na około pięć minut lub poczekaj, aż woda nieco ostygnie. Spalona warstwa odklei się wtedy w jednym kawałku. Na koniec szybko opłucz patelnię.
3. Piwo i alkohol wysokoprocentowy
Wlej niewielką ilość alkoholu wysokoprocentowego i piwa do patelni z odrobiną wody, mieszając w proporcji 1:1:0,5. Przykryj i pozostaw na około pięć minut. Czyszczenie będzie wtedy bardzo proste.
4. Sól
Postaw patelnię na kuchence i podgrzewaj na małym ogniu, aż zacznie dymić. Posyp powierzchnię solą, mieszaj przez minutę, a następnie wyłącz ogień. Wyszoruj patelnię zmywakiem, aby usunąć wszystkie pozostałości bez pozostawiania przypalonego posmaku.