Om gezond te eten, moet u eerst nadenken over uw kookgerei. Het kiezen van een pan van goede kwaliteit is de eerste stap naar een gezond voedingspatroon. Welk materiaal is het beste voor koekenpannen? Traditioneel gietijzer blijft superieur. De tweede stap is het begrijpen van het juiste gebruik van elke pan – alleen met een correct gebruik kunnen gezondheidsproblemen worden verminderd. Welk materiaal is het beste voor koekenpannen? Gietijzer blijft momenteel de veiligste optie. 1. Bakken met gietijzer vereist minder olie.Na verloop van tijd ontstaat er een natuurlijk geolied oppervlak op gietijzer, dat in feite een antiaanbaklaag nabootst. Hierdoor is er minder olie nodig tijdens het koken, waardoor overmatige inname van bakvetten wordt voorkomen. Voor het schoonmaken is geen afwasmiddel nodig – gewoon schrobben met heet water en een harde borstel, en vervolgens goed aan de lucht laten drogen. 2. Traditioneel gietijzer voorkomt mogelijke blootstelling aan schadelijke chemicaliën die in antiaanbaklagen zitten.De coating op antiaanbakpannen bevat vaak tetrafluorethyleen, een chemische stof die de lever kan beschadigen, de groei en ontwikkeling kan beïnvloeden en mogelijk kanker kan veroorzaken. Onderzoek wijst ook uit dat deze chemische stof bij vrouwen tot vroegtijdige menopauze kan leiden. Bij het koken met antiaanbakpannen kan tetrafluorethyleen bij hoge temperaturen verdampen, in de lucht terechtkomen en samen met kookdampen worden ingeademd.Bovendien kunnen tetrafluorkoolstofdeeltjes loskomen en voedsel verontreinigen wanneer het antiaanbakoppervlak door keukengerei wordt geschraapt, waardoor ze direct worden ingenomen. Traditionele ijzeren pannen hebben geen dergelijke chemische coatings en vormen dus geen risico. 3. Koken met ijzeren pannen kan de ijzerinname aanvullen. Bij hoge temperaturen kunnen sporen van ijzer uit de pan in het voedsel terechtkomen, wat objectief gezien bijdraagt aan ijzersuppletie.
Roestvrijstalen potten mogen niet langdurig worden gebruikt om zout in te bewaren
Roestvrijstalen kookgerei is esthetisch aantrekkelijk en duurzaam, maar roestvrijstalen potten van mindere kwaliteit kunnen een te hoog chroomgehalte hebben. Zeswaardig chroom is geclassificeerd als een schadelijke chemische stof en wordt internationaal erkend als een kankerverwekkend metaal.Roestvrij staal is niet volledig roestvrij; langdurig contact met zure of alkalische stoffen kan chemische reacties veroorzaken. Daarom mogen roestvrijstalen containers niet worden gebruikt om zout, sojasaus of soep langdurig in te bewaren; ze zijn vooral geschikt voor het sudderen van traditionele Chinese medicijnen. Vermijd waar mogelijk aluminium kookgerei Aluminium potten bieden een uitstekende warmteverdeling en zijn licht van gewicht. Onjuist gebruik kan echter leiden tot aanzienlijke aluminiumuitloging. Langdurige overmatige inname van aluminium versnelt de veroudering van het lichaam.Aluminium kookgerei is niet geschikt voor roerbakken op hoge temperatuur. Zowel hoge temperaturen als de impact/wrijving van metalen keukengerei tijdens het koken kunnen ervoor zorgen dat aluminiumcomponenten uitlogen. Bovendien mogen aluminium pannen niet worden gebruikt voor gerechten die sterke zuren of basen bevatten, zoals ingemaakte voedingsmiddelen.
Pannen met antiaanbaklaag mogen niet worden gebruikt voor frituren op hoge temperatuur
De coating op pannen met antiaanbaklaag is in wezen een dunne film van ongeveer 0,2 millimeter dik. Droge verhitting of olietemperaturen van meer dan 300 °C kunnen deze film beschadigen. Over het algemeen bereikt de temperatuur bij roerbakken geen 260 °C, maar bij frituren kan deze drempel worden overschreden.Daarom mogen pannen met antiaanbaklaag niet worden gebruikt om te frituren. Gebruik bovendien geen metalen spatels bij het roerbakken in pannen met antiaanbaklaag om beschadiging van de coating te voorkomen. Wat te doen als de pan per ongeluk aanbrandt
1. Tomaten
Kies een paar minder perfecte tomaten, doe ze in de pan en laat ze sudderen. De aangebrande resten op de bodem zullen geleidelijk loskomen en afbladderen. Daarna volstaat een eenvoudige spoelbeurt.
2. Witte azijn of theeblaadjes
Giet een half kopje witte azijn (of wat theeblaadjes) in de verbrande pan, voeg water toe en laat ongeveer drie tot vier minuten koken. Laat de pan na het koken ongeveer vijf minuten staan, of wacht tot het water iets is afgekoeld. U zult zien dat de verbrande stukjes in één keer loskomen. Spoel de pan ten slotte even af.
3. Bier en sterke drank
Giet een kleine hoeveelheid sterke drank en bier in de pan met een beetje water, in een verhouding van 1:1:0,5. Dek af en laat ongeveer vijf minuten staan. Het schoonmaken is dan heel eenvoudig.
4. Zout
Zet de pan op het fornuis en verwarm deze op laag vuur totdat hij begint te roken. Strooi zout over het oppervlak, draai de pan een minuut rond en zet dan het vuur uit. Schrob met een schuursponsje om alle resten te verwijderen zonder een verbrande smaak achter te laten.